Brillat-Savarin dă următoarea definiție a cuvântului „gastronomie“: „Vom decide și sunt de acord gastronomie are o atracție pasionat, în mod deliberat la subiecte populare cu gust Gastronomia inamic al tuturor exceselor și care se îmbată sau mănâncă, el a lovit din imbratisari sale lista Gastronomie încă de vânătoare pentru ... delicatese, care are, de asemenea, o pasiune pentru lumină, dulce gust lucruri, cum ar fi bomboane, prăjituri și așa mai departe. din ce punct de vedere, și nici nu va lua în considerare gastronomie, merită întotdeauna numai laude și aprobare. "
În capitolul "Deli" citim: "Nu oricine dorește poate fi un deli" ...
Despre Napoleon: era foarte neregulat în mese, mâncase repede și prost; Dar aici, ca și în alte părți, și-a arătat voința nelimitată. De îndată ce avea un poftă de mâncare, trebuia imediat să fie mulțumit. Bucătăria lui de tabără era aranjată astfel încât, în orice loc și în orice moment, putea să-i dea imediat prima ordine de joc, tăițe și cafea.
În capitolul despre acțiunea cafelei citim: "Voltaire și Buffon au băut multă cafea, poate că datorează această băutură: o claritate extraordinară care domină scrierile sale, o altă armonie inspirată care se găsește în stilul său".
Michael Platen "Un nou mod de tratament"
În capitolul „Ce ar trebui să trebuie să“ plătească servește ca o orientare vegetariană diete favoarea: „Dacă sunteți obișnuit cu carne, apoi mânca cu moderație, și se hrănesc în principal pe produsele alimentare de plante, se uită la carne dori doar să adăugați“. Printre produsele alimentare, potrivit lui Platen, un loc important ar trebui să fie ocupat de ouă, lapte, unt, brânză. Platen recomandă utilizate pe scară largă în leguminoase alimentari - mazăre, linte, fasole, „planta de cereale“: secară, grâu, orez, ovăz, orz, porumb, tensiunile beneficiază de pâine otrubyanogo recomandă mei, grișul, hrișcă, sago. Aprovizionarea perfectă și sănătoasă a alimentelor Platen o varietate de legume, fructe, fructe de padure.
El crede: "Pentru persoanele sănătoase, care nu fac multă muncă fizică, dar care se ocupă mai mult de munca mentală, este suficient să mănânci de trei ori pe zi".
AS Pushkin "Maximele gastronomice"
Acesta este titlul uneia dintre secțiunile cărților poetului.
Pușkin a fost un cunoscut cunoscător al înțelepciunii culinare și al subtilităților din bucătăria modernă. În biblioteca sa există și literatură despre gătit.
Deci, notebook-uri:
"Nu puneti pâna la cina ceea ce puteti manca la cina."
Dar așa cum este descris de vizita lui Onegin la restaurant:
El a intrat: și plută în tavan,
Vinurile cometului au stropit curentul,
Înainte de el, carnea de vită este sânge.
Și trufe, luxul unei tinere vârste,
Bucătăria franceză este cea mai bună culoare,
Și Strasbourg Pie Intrepid
Între limburgskim brânză în viață
Și aurul de ananas.
Bineînțeles, aceste linii puteau ieși din sub stiloul unui om care știe să aprecieze bucuriile unei mese bune.
Un pic de istorie. Ce ați mâncat în trecut în diferite părți ale globului? [32]
„Eschimoșii trebuie să fie recunoscute de oameni, hrănesc în principal pe produsele alimentare animalului, care este în afara lor cerb carne, bou mosc, balene, foci, păsări și somon. Cu toate acestea, ei sunt gata să aibă tot felul de alimente pentru animale, și foarte pasionat de grăsime și măduva osoasă.
Călătoriile noastre ne-au convins de raționalitatea apetitului eschimos; iar acum între noi sunt foarte puțini cei care nu se bucură de o felie de blubber prime [33] sau carne de balenă congelată. ficat balena este, în cazul în care există bucăți mici de grăsime, ei fel de mâncare cu adevărat minunat plin de grație. Focul ar distruge gustul minunat, ca să spunem așa, de vitalitate, prin care sucurile ficatului brut sunt diferite. Carnea de porc prăjită, descrisă de Karl Lemb, nimic în comparație cu acest fel de mâncare. Sunt surprins că nu mâncăm carne de vită brută în Anglia. Dacă este eliberat de fibrele externe, atunci nu poate fi dificil de digerat și ar trebui să fie ușor mestecat. Dacă vă pregăti cu acizi și plante aromatice, apoi carne de vită în formă brută trebuie să livreze o salata, care în mod necesar trebuie să fie savurat de toți cei care au dezvoltat un gust, să nu mai vorbim de faptul că, în teploobrazovatelnym sale și proprietăți antiscorbutice de carne de vită brut este net superioară oricărei alte produse alimentare ... "
„Un fel de mâncare preferat de Groenlandezii este carne de ren, dar, deoarece aceste animale au devenit extrem de rare și pentru că fiecare parte de vânători le câteva bucăți mănâncă repede, constant groenlandezii alimentare forțată să se extragă din mare și constă dintr-un sigiliu, pește și de mare de păsări. Iepurii și potârnichi ca produsele alimentare nu sunt deosebit respect. capul și aripioarele sigiliu depozitat sub iarba vara, iar iarna sunt adesea îngropate în zăpadă un sigiliu. Carne, pe jumătate înghețat, pe jumătate putred, este de a Groenlandezii mari coaste delicatesa sunt uscate cu aer și depozitate partea rămasă a sigiliilor, precum și păsări și pești mici, de asemenea, utilizat în scris; .. pentru a le face greu fierte sau compot cu o cantitate mică de apă de mare După ce Groenlandezii prins un sigiliu, ei imediat. închideți rana pentru a elimina pierderea de sânge care se rostogolește în bile ca o umplutură de carne pentru cârnați ... "
„Islandezii consuma scris aproape exclusiv animalelor, care constă în principal din pește în stare proaspătă sau uscată În timpul verii au, în plus, laptele și untul într-o abundență destul de mare ;. Dar pâine și alte alimente de plante se gasesc numai sărăcăcioasă și între clasele sărace ale populației este aproape nu este utilizat ... ca urmare a tuturor acestor condiții islandezi care trăiesc între ele sunt boli foarte frecvente ale pielii care se dezvolta ca urmare a stării anemică a corpului și apar în cele mai rezistente x forme. scorbut și lepra aparțin o priveliște comună pe insulă, și cel mai adesea apar pe coasta de vest, unde locuitorii sunt, în principal din cauza hranei pentru animale de pescuit, ca pășuni de pe această parte este mult mai puțin fertile, și ocupă mai puțin spațiu ... scorbut dintre ele apare cel mai des în un moment în care populația suferă din cauza lipsei de hrană, sau când zăpada și gerul iernii înlocuiți brusc vremea de toamnă umedă. islandezii pentru a vindeca scorbut sunt dieta bazata pe plante, desigur, numai într-o măsură, în ambele ele sunt la dispoziția lor; ei nu au niciun fel de fruct, dar folosesc impotriva scorbutui cu unele succese unele plante, de exemplu fructe de padure si varza de ienupar ... "
“... Una dintre femei pregătește o masa slaba, care de obicei este format din pește și carne de ren, fierte sau prăjite în ulei de pește. Tratează ca speciale pe care le coace prăjituri din ouă ... pâine se întâmplă rar. Se combină făină, care este atât de dragă , că numai oamenii bogați o pot cumpăra, o băutură numită "saturan" este pregătită ... "
„Mâncarea este format din vacă acru sau Mare lapte, sfeclă roșie și carne de cal se gateste carnea, dar nu se prajeste sau se coace pâinea ei complet necunoscute Cel mai bun tratament pentru ei este grăsimea care le mânca în tot felul de forme :. Raw .. topit, în stare proaspătă și prădate. In general, ele dau preferință cantitate mai înainte de alimente de calitate. ele răzuită coaja interioara larice si uneori pin si amestecat masa rezultantă de pește, cu o cantitate mică de făină și lapte, dar mai ales de grăsime, și este preparat din acest tip de vase ki, pe care le mananca in cantitati mari. De la laptele de vacă se pregătesc ceea ce se numește ulei Yakut. Acesta din urmă este mai degrabă ca brânza sau telemea și are un gust acru. Nu este deosebit de gras, și este, în sine, un subiect foarte plăcută de produse alimentare ... "
„Carnea de bivol este alimentul principal în această țară (Missouri de Sus, sat Mandan), și numai în cazuri rare, se dovedește a fi insuficientă ;. Toate carnea de bivol este întotdeauna disponibil din abundență și este o scriere sănătoasă în aceste zone vestice, judecând după calculul destul de corect, mii de 250 de indieni se hrănesc pe parcursul anului aproape exclusiv cu carne de bivol ... "
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: