Năuturile, sau mazărea, în Uzbekistan sunt numite "nohat" - de aici cuvântul în numele multor feluri de mâncare. Este extrem de popular. Cu el, pregătiți supe, și pilaf, și multe feluri de mâncare, chiar folosite ca o gustare, coaceți prăjituri plate și somsu. Este o năut foarte gustoasă, combinată cu miel, grăsime de miel, ceapă, piper roșu sau negru. În primul rând, să vorbim despre pregătirea năutului. Trebuie să fie înmuiată în apă rece timp de 12-24 ore la temperatura camerei. Ziua - timpul optim pentru aducerea năutului la perfecțiunea mazării. Dacă aveți nevoie să accelerați procesul de umflare a năutului, adăugați o linguriță de sodă în apă. Deci, faceți cu mazărea veche. Când se umflă, mazărea produce o crackare caracteristică și crește în mărime de 4-5 ori. Prin urmare, apa pentru înmuiere ar trebui să fie luate la fiecare șase ori mai mare decât volumul de mazare în sine. Verificați disponibilitatea acestuia este simplă. Este necesar să încercați un mazăre pe un dinte. Dacă este elastic, clar, omogen, fără particule solide în interior și ușor de mestecat, atunci puteți începe să gătiți. Umpleți năutul pentru gătit în apă rece, fierbeți fără sare timp de 45-60 de minute. Mohno și mult mai mult, deoarece acest mazar nu este deloc înclinat să se fierbe, spre deosebire de obicei. Nu este atât de dificil să lucrezi cu năut. Este în sine un căscat și gustos, așa că va exista întotdeauna o decorare a vasului. Prin urmare, sarcina noastră este să învățăm cum să "batem" corect.
De ce în Samarkand? Punctul este în calea hrănirii acestui vas mirosos de carne de oaie și năut. Și este servit pe felii de tort plat special Samarkand. Acestea sunt prăjituri foarte dense și grele, fiecare cu câte un kilogram. Dacă o felie de tort plat este așezată în bulion, nu va deveni deshidratată, ci va absorbi lent numai lichidul în timp ce își menține forma. Toate încercările de a coace un tort în afara regiunii Samarkand s-au soldat cu un eșec. S-au încercat și tandoor din lut local pentru export, făină și chiar apă Samarkand. Nu că se va dovedi, și asta este! Nu te duci la Samarkand în viitorul apropiat? Deci, rămâne să găsești o înlocuire demnă, să pregătești un shurak și să dai în felul tău.
Nohat shurpa, sau shurpa cu năut, este cel mai popular tip de shurpa din Tașkent. Și nu este complicat. Vederea acestui shurdy este elegantă, festivă. Bucăți de carne moale, morcovi portocalii, napi galbeni, roșii roșii, scântei verzi de verdeață, mazare galbenă mare de mazare. Și toate acestea într-un bulion de chihlimbar transparent. Principala diferență dintre shurpa și toate celelalte supe este un ritual special de gătit. Orice shurpa are sens să gătească în cantități mari și în vase cu pereți groși. Pentru că este foarte important să se realizeze un mod de a mânca bulion fără urme de fierbere. Și într-o cratiță mică, cu pereți subțiri și fund, acest lucru este foarte problematic. Prin urmare, în Uzbekistan shurpa este gătit într-un cazan. Și mai ales gustos, se pare că se află într-un incendiu, pe lemn. Dacă știți cum să manipulați lemnele de foc, ajustând căldura pe care o dau, no shurpa va fi un adevărat cadou pentru tine în timpul vacanței dumneavoastră.
Acest fel de mâncare este o coaste moale cu un os, bine tocată în suc de ceapă, ceapa va lua carne și aromă și se va transforma într-o ofertă suplimentară de miel. Și toate acestea pe un strat de nuta-nokhat galben mare, aburit, au absorbit o cantitate bună de grăsime de miel și suc de ceapă. Prezentat? Apoi vom determina ce să cumpere și cum să gătească.
Există o regiune în Uzbekistan situată într-un castron format din Kuramin și Alai Ridges. Se numește Valea Fergana. Frumusețea și puritatea uimitoare a terenului cu tradiții culinare unice. Câte orașe, atât de multe rețete speciale pentru prepararea mâncărurilor tradiționale uzbece. Și oriunde a adus destinul locuitorilor unei vale, în ce direcție nu ar trebui să trăiască, toată lumea păstrează în memorie portocaliu din hârtie de ardei kulechki umplute cu năut. Acest nokhaturak - năut cu gălbenuș fiert.
Puternic, energic, incredibil de gustos. Cu un astfel de fel de mâncare, nici înghețul, nici umezeala și munca grea nu sunt înfricoșătoare. Foarte ușor de pregătit - ar fi năut, oaie de miel cu carne și o bucată de grăsime grasă, "dumburi" în Uzbekistan. Untul de grăsime nu ar trebui înlocuit cu altul - nu va fi acel gust uimitor și năuturile nu vor "juca". Gustul năutului îmbibat în bulion, grăsime și condimente este doar minunat. Iar supa din partea de jos a mantiei este doar un balsam pentru suflet.
Aici a trăit într-un sat din Bulgaria, omul binecuvântat Ioan, marele post. După moartea ambilor părinți, el și-a dat toată averea pentru cei săraci, deoarece, din tinerețe, îl iubea pe Dumnezeu cel mai mult. Și sa mutat în asedii. Situat pe un munte desert. Încălzit. Dar hoții au venit noaptea, l-au bătut pe John și l-au alungat de pe munte. Au fost flatate. Ioan a intrat în sânge și lacrimi într-un desert fierbinte. Stabilit în golful unui copac uscat. Și el a trăit în rugăciune timp de 60 de ani, fără să vadă chipul omului. La început a mâncat ierburi sălbatice singur. Văzând astfel de răbdare, Domnul a poruncit să crească mazăre în deșert. Cu acest mazăre, binecuvântatul Ioan a trăit timp de mulți ani în rugăciuni și sănătate. Dar o zi a venit la el si ciobani au fost surprinși au tărie de caracter și de bătrâni ale corpului, cu excepția mazăre să nu știe nimic de a mânca, „A fost ca aceasta: oile dintr-o dată de un fel de frică a fugit în jos cataractele până la până a ajuns la locul unde a locuit pustnicul. Ciobanii care au alergat după ei au văzut cu surprindere pe omul deșert. "Tu ai venit aici flămând - rupe-ți mazărea și mănâncă-le", a spus pustnicul. Au mâncat și s-au săturat; doar unul a strâns multe bătăi de cap în stocul său, fără binecuvântarea unui om deșert și când a dat tovarășii pe drum, nu era niciun fel de boabe în păstăile furate. Ei s-au întors la bătrânul bun cu remușcări. Bătrânii i-au iertat și cu un zâmbet a spus. „A se vedea, copiii, aceste fructe sunt numiți de Dumnezeu pentru susținerea deșert.“ Viața lui John Rylsky.
De atunci, iar acest mazăre crește în locuri desert, uscat și fierbinte. Anume, există multe astfel de locuri în țările însorite din Uzbekistan. Și de-a lungul vremii a crescut mazărea. Galben ca soarele arzător, uscat, ca un pământ usturos pustiu, și tare, ca și mâinile uzate ale unui fermier uzbec. Și sufletul aceluiași mazăre este delicat și binecuvântat, bogat și bun.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: