Aveți nevoie de:
500 de grame de carne de oaie,
500 g de mazăre,
150 g unt topit,
5 roșii,
0,5 linguriță piper negru.
Mod de preparare:
Îndepărtați mazărea pentru o zi. Tăiați carnea în cuburi mici (dimensiunea unui mazăre). Se prăjește în ulei timp de 10-15 minute, apoi se adaugă mazărea pregătită, se prăjește timp de încă 10 minute, se toarnă o jumătate de cești de apă, se aduce mătreața la pregătire. Puneți roșiile tăiate în paturi, amestecați și fierbeți sub un capac închis la căldură foarte scăzută timp de 15-20 minute. Apoi adaugati sare, piper, serviti.
Dacă vă aflați în Samarkand, asigurați-vă că pentru a încerca nohat-hurak (cum să antena numit, nu știu exact nohat-Szczurek sau nohot-hurek, dar cred că ultima corect - am într-o carte veche este scris). Nohat-hurak ( „y“ pentru a lipi mai aproape de „pornit“) - năut (nohat) cu miel, stropite cu ceapa proaspătă, acoperit cu bulion, servit pe bucati de prăjituri Samarkand - patyry, și, uneori, în locul plăcilor de pe tort întreg. Îndepărtați o bucată de bulion înmuiată în bulion și mâncați cu mazare și carne. De fapt, acest fel de mâncare este făcută fără carne, dar se pare că oamenii sunt atât de obișnuiți cu carne care nuhat-hurak deja a început depunerea de carne.
Nohat este mazărea cu o coadă, un produs foarte caloric și util. Boabele de pui de mazăre conțin aproximativ 20% - 30% proteine, 50-60% carbohidrați, 7% grăsime, iar aproximativ 12% din vitamine și minerale (lizină, vitamina B1, vitamina B6, acid folic).
Pregătiți-vă nokhat trebuie să se înmoaie.
5-6 ore pentru umflarea suficientă, dar îmi place să fie moale, așa că mă ud în apă rece și limpede timp de 10-12 ore.
În acest timp el are timp să se umfle și crește în volum în 2, și uneori în 3 ori. Prin urmare, apa ar trebui să fie turnată mai mult decât volumul de mazăre, și umple vasele cu mazare nu mai mult de 1/3. Și nici o sifon pentru înmuiere, de ce, dacă funcționează atât de bine.
Carnea pentru acest fel de mâncare este, fără îndoială, carne de oaie, cel mai bine sunt coaste, tăiate în bucăți cu os și un strat de carne cu grăsime. Puteți adăuga, de asemenea, un pulpa puțin. Dar dacă nu este acolo, atunci este o potrivire perfectă pentru coapse și alte părți.
Deci, mazărea noastră este gata. Începem să gătim. Vom încălzi cazanul. Porțiunile preparate din carne pun un strat de grăsime pe cazan și așteaptă ca grăsimea să se înece.
În cazul în care carnea nu este gras, pre-prăji kurdjuchnyj de grăsime, pentru aceasta se taie în cuburi cu privire la dimensiunea de 1,5h1,5 vedea, arunca în cazan încălzit, oferind încălzit cu grăsime. Crăpăturile sunt scoase, pot fi folosite imediat ca o gustare și apoi puteți stropi farfuria finită. Apoi trimitem tot restul de carne la Kazan. Se amestecă, se prăjește până la crusta ușoară.
În procesul de prăjire, adăugați ziri, coriandru, la cererea de piper roșu fierbinte. Nokhat finit se spală cu apă curentă și se pune pe carne.
Umpleți cu apă curată 1,5-2 cm deasupra nivelului de mazăre. De îndată ce apa se fierbe, reducem focul, astfel încât să nu fiarbă puternic.
După ce se fierbe 5-10, se formează o spumă care este îndepărtată cu grijă. Apoi, reduceți focul la minimum, închideți capacul cu cazanul și gătiți timp de 3-4 ore, de preferință 5.
Timp de ceva timp până când pregătește vasul "Nuhat Shurak", tăiem ceapa subțire, clătiți-o în apă rece, apăsând-o cu mâinile. Am tăiat prăjiturile plate în felii plate, le-am pus într-un vas plat - un lyagan, o farfurie.
Samarkand Patyr - prăjituri incredibil de dense și grele.
Proprietățile uimitoare ale acestui patinator este că își poate păstra prospețimea de câteva săptămâni și nu se deteriorează deloc și nu se îngroapă. Este imposibil să-i repetă pregătirea oriunde, cu excepția celor din Samarkand. Probabil aici rolul aerului și climatului Samarkand joacă. Îmi amintesc când am fost într-o călătorie de afaceri în China, obiceiurile chinezești, văzând mai multe pâine Samarkand într-o pungă, ea a exclamat - „Oh, Patir“.
Și dacă puneți mâncarea pregătită pe o felie de pătrunjel și o turnați cu pâine, pâinea nu se înmoaie deloc, ci doar se îmbibă cu bulion și devine mai moale.
Și acum felul nostru de mâncare este gata, deschidem cazanul, numai cu atenție, nu vă ardeți în perechi. Și ce fel de aromă "vine de la" de acolo! Presarati cu sare, piper, amestecati usor. Am pus primul strat de mazăre felii noastre de tort pe felii de top put de carne, se toarnă într-un bulion ceaun format, se presara cu ceapa tocata, la gust sypem pe piper negru ceapa sol și servesc calde cu ceai verde puternic.
Trimiteți-le prietenilor: