Nohat shurpa, sau shurpa cu năut, este cel mai popular tip de shurpa din Tașkent. Și nu este complicat. Vederea acestui shurdy este elegantă, festivă. Bucăți de carne moale, morcovi portocalii, napi galbeni, roșii roșii, scântei verzi de verdeață, mazare galbenă mare de mazare. Și toate acestea într-un bulion de chihlimbar transparent. Principala diferență de shurpa din toate celelalte supe este un ritual special de gătit. Orice shurpa are sens să gătească în cantități mari și în vase cu pereți groși. Pentru că este foarte important să se realizeze un mod de a mânca bulion fără urme de fierbere. Și într-o cratiță mică, cu pereți subțiri și fund, acest lucru este foarte problematic. Prin urmare, în Uzbekistan shurpa este gătit într-un cazan. Și este deosebit de delicios la focul viu, pe lemn. Dacă știți cum să gestionați lemnele de foc, ajustând căldura pe care o dau, no shurpa va fi un adevărat cadou pentru tine în timpul vacanței dumneavoastră.
INGREDIENTE
- 400 g de os de miel femural pe os
- 300 de grame de coaste de carne de oaie
- 50 grame de grăsimi grase
- 200 g de mazare uscată
- 3 becuri medii
- 4 roșii mici
- 2 morcovi medii
- 1 grapă mică
- 1 lingura. l. amestec de condimente: semințe proaspăt măcinate de zira, coriandru și piper roșu fierbinte
- 4 crengi de jambul sau 2 coji de cilantru si busuioc violet
- 3 fâșii de mărar
- 1 frunze de dafin
- piper negru
- sare
PREPARAREA PREPARATĂ PENTRU PREPARARE
Puii sunt înmuiate în abundență de apă rece timp de 24 de ore, apoi se scurge apa, se clătesc năuturile.
Taiați pulpa de la os și tăiați în bucăți medii porționate. Tăiați aripioarele între oase. Într-un caserol mare, adăugați carnea și năutul. Turnați 5-6 litri de apă de băut rece, aduceți la fierbere la căldură mare, îndepărtați cu grijă spuma. Pentru Shurpa este important.
La sfârșitul spumei, reduceți căldura până la un minim și un bec cel curățat complet în cazan. Gatiti timp de 30 de minute.
Se taie grăsimea grasă foarte mici cuburi, mărimea 1/4 năut de mazăre. Grăsime în bulion.
Morcovii și râșnițele sunt curăŃate și tăiate în bucăŃi mari, aproximativ egale (morcovii sunt tăiaŃi în diagonală prin fragmente, iar grătarul - în mai multe părŃi). Puneți legumele în bulion, adăugați un amestec de condimente și mazăre de piper negru. Ușor de încălzit în bulion. Gatiti fara capac timp de 1,5 ore. Butetul nu trebuie sa fiarba! Numai bulele rare pot să se ridice la suprafață din partea inferioară a cazanului.
Roșiile sunt acoperite cu apă clocotită, apoi cu apă rece și coajă. Tăiați roșiile la jumătate, puneți în cazan, adăugați frunza de dafin, gătiți timp de 10 minute.
Se taie mărunt jambul sau busuiocul și cilantrul. Adăugați verdele în bulion. Tăiați bulbii rămași foarte fin și adăugați la shurpa după verde. Sare, opriți focul, închideți capacul cu un capac și lăsați-l timp de 15 minute.
Shurpa este servit în mod tradițional în kazakhs. Trebuie să luați un zgomot și să puneți în fiecare bucată o bucată de carne, o coaste cu carne, o bucată de struguri și morcovi, o jumătate de roșii. Din partea de jos, ridicați porțiunea de năut și presărați-le cu compoziția din cușcă. Apoi se toarnă un bulion transparent în oale și se presară cu mărar tocat.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: