Patiseria din patiserie se dovedește a fi frumoasă, friabilă și foarte gustoasă. Trebuie să vă faceți timp pentru a vă pregăti patiseria de casă, dar o puteți face pentru o utilizare ulterioară - este bine depozitată în congelator. Principalul lucru este să știm mici secrete de lucru cu el, astfel încât aluatul se dovedește întotdeauna "excelent".
Rețeta de bază pentru produse de patiserie
- 1 kg de făină
- 500 de grame de unt pre-congelat
- 500 ml. de apă cu gheață
- ½ lingurita de sare
- 1 lingura de suc de lamaie
700 de grame de făină se toarnă pe masă sub forma unui diapozitiv. În el, frecați untul, stropind constant frișcă de ulei cu făină, astfel încât să nu se topească sau să se coaguleze. Cu cât mai mult sunt păstrate frișcile de unt, cu atât mai mult va fi aluatul. După ce uleiul se termină, adăugați încă 300 de grame de făină, ușor de amestecat. Nu frământați aluatul. Adaugati sare si suc de lamaie la apa. Apa se topește treptat în aluat, distribuind-o. Nu frământați aluatul, colectați-l într-un castron și puneți-l pe frigider timp de 4 ore, acoperit cu un prosop umed. Apoi, rotiți un strat subțire, pliați-l de patru ori, presărați cu făină (excesul de făină se agită), apoi rotiți-l din nou. Aluatul este gata.
Reguli pentru lucrul cu o patiserie
- când aluatul, înainte de al tăia, aluatul trebuie să fie presărat cu făină, atunci făina excesivă ar trebui să fie scuturată, altfel produsele se vor rupe prea mult, se pot usca și se vor zdruncina;
- Când răciți aluatul după frământare, acesta trebuie acoperit cu un prosop umed, astfel încât suprafața să nu se usuce. Bucățile uscate de aluat vor rupe stratul în timpul laminării;
- atunci când taiați o tavă de bucătărie, se poate tăia numai cu un cuțit foarte ascuțit, deoarece un cuțit tangent va rupe marginea aluatului și acest lucru îl va împiedica să se ridice;
- Înainte de coacere, aluatul trebuie să fie înțepenit cu o furculiță sau cuțit, astfel încât când aburul să iasă din abur, aluatul nu are bule și are o suprafață plană;
- pe tava de copt între produse, lăsați suficient de mari goluri, ca atunci când produsele de coacere se măresc de 2-3 ori;
- produse de panificație din patiserie la o temperatură de 220-250 de grade. Dacă sunt coapte la o temperatură mai scăzută, atunci produsele vor fi palide, uleiul se va topi și va curge, straturile aluatului se vor lipi împreună. Dacă sunt coapte la o temperatură mai ridicată, produsele vor fi uscate și rigide.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: