Unul dintre principalii indicatori care caracterizează calitatea falsului este gradul său de puritate. Filtrarea laptelui murdar. ca în cazul în care nu se realizează cu atenție, nu îmbunătățește calitatea, ci, dimpotrivă, se deteriorează mai repede, pentru că schiesya care conține murdărie inactiveaza substanțe bactericide și bacteriostatice (lizozim, lakteniny, bakteriliziny și colab.).
Determinarea purității laptelui. Puritatea laptelui este determinată cu ajutorul dispozitivului "Record". 250 ml lapte sunt trecute prin dispozitiv, filtrul este uscat și comparat cu standarde speciale, pe baza căruia am stabilit un grup de puritate a laptelui.
Gradul de contaminare a laptelui este împărțit în 3 grupe. Primul grup include lapte, cu filtrarea căruia sedimentul este aproape invizibil. Al doilea grup include lapte, care are pe urme de contaminare (sub formă de puncte mici). În laptele celui de-al treilea grup, poluarea este exprimată în mod clar. Pe suspensia mecanică a filtrului, sub formă de puncte mai mari, culoarea filtrului este gri.
Potrivit GOST 13264-67, laptele de gradul I trebuie să aibă puritatea grupului I, laptele din clasa a II-a și grupul non-varietal - nu mai mic decât grupul III.
Determinarea prezenței sodiului în lapte. Uneori, pentru a proteja laptele de coagularea cu aciditate crescută, se adaugă sifon. Cu toate acestea, sodiul nu-și mărește rezistența, ci, dimpotrivă, se creează condiții favorabile pentru dezvoltarea microflorei putrefactive. Pentru a determina sifonul în lapte, utilizați indicatori: acid rosolic, bromtimolblau. fenolrotom.
Procedură: 1 ml de lapte de test este adăugat în eprubeta și se adaugă aceeași cantitate de soluție 0,2% de acid rosic. Laptele, care nu are un amestec de sodă cu acid roseol, devine colorat în portocaliu, iar conținutul de sodă este roșu-roșu.
Controlul calității pasteurizării laptelui
În fermele cu disfuncționalitate pentru bolile infecțioase ale bovinelor, laptele este pasteurizat. În acest sens, este necesară controlul calității pasteurizării. Pentru a testa calitatea pasteurizării în ferme, se utilizează un test de peroxidază, iar în industria laptelui, fosfatază.
Reacția la peroxidază dacă există o primă lapte bavit cu câteva picături de soluție de amidon yodkalievogo și o picătură de soluție de peroxid de hidrogen va urmatoarea reacție: apare peroxidaza + H2O2 + 2KOH + == amidon 2KOH + J2 + amidon, adică .. albastru. În lapte, încălzit la 80-85 °, nu va apărea decolorare, deoarece peroxidaza este distrusă atunci când este încălzită.
Metode de studiu: la 5,3 ml de mo-Lok in vitro se adaugă 5 picături de yodkalievogo amidon (3 g iodură de potasiu și 3 g de amidon per 100 ml apă) și 5 picături de soluție apoasă 1% de peroxid de hidrogen. Apariția de colorare intensă indică prezența peroxidazei în lapte. În consecință, acest lapte nu a fost pasteurizat. Aspectul de colorare albastru deschis indică distrugerea parțială a enzimei sub influența laptelui la o temperatură de 65-70 °, adică laptele nu este suficient de pasteurizat.
Reacția la fosfatază. Enzima fosfatază este mai puțin rezistentă la căldură comparativ cu peroxidaza. În consecință, această reacție poate stabili corectitudinea modului de pasteurizare scăzută, care este folosit în plantele molochnye.
Metode de cercetare; turnat într-un flacon de 2 ml de lapte și soluția I ml fonolftaleinfosfata tensiune-dence, astupate și după amestecarea completă, tubul a fost plasat într-o baie de apă la 1 40-45 °. Reacția este citită după 10 minute. Într-o eprubetă cu lapte corect pasteurizat, nu se observă modificări. Dacă modul de pasteurizare este încălcat atunci când fosfataza rămâne în stare activă, conținutul pro-tag-ului are o culoare roz roz.
Articole similare
-
Determinarea cantității de proteină totală și cazeină din lapte prin metoda titrării
-
Forumul de informare și informare - portalul despre apeluri, vegetarianism și alimente crude
Trimiteți-le prietenilor: