La examinarea autenticității cerealelor, pot apărea următoarele obiective de cercetare:
♦ identificarea tipului de cereale;
♦ Identificarea varietății și numărului (mărcii) de cereale;
♦ metode de falsificare a cerealelor și metode de detectare a acestora.
Atunci când efectuează examinarea autenticității în scopul identificării tipului de cereale, expertul trebuie să determine pentru sine intervalul sarcinilor care trebuie rezolvate și disponibilitatea metodelor pe care le cunoaște în prezent pentru a identifica anumite cereale și pe care le are. Luați în considerare gama de sarcini care sunt deja utilizate pentru a identifica tipuri individuale de cereale și pe care un expert le poate utiliza pentru a atinge acest obiectiv.
Identificarea cerealelor. Crupe reprezintă această sau o parte a cerealelor, fasole cu îndepărtarea obligatorie a fructelor, a cochiliei de semințe și a embrionului (cu excepția hrișzei). În cazul în care cerealele reprezintă întreaga parte a cerealelor, din care numai fructul, stratul de semințe și germenii sunt îndepărtați, ele se mai împart în funcție de soiuri. În cazul în care crupa este una sau alta parte a cerealelor, atunci este împărțită în numere sau branduri.
Indicatorii de identificare ai cerealelor de orez sunt prezentați în Tabelul. 3.
Caracteristicile de identificare a strugurilor de hrișcă sunt prezentate în tabelul. 4.
Indicele de identificare mei lustruit sunt: mei de mei, eliberat din filme de flori si partial din fructe, coaja de seminte si embrion.
unde D.Ya. - buna calitate a miezului, în%;
P este suma conținutului procentual al adaosului de buruieni, a miezurilor stricate, a boabelor fără coajă, moche;
CH este suma conținutului procentual deasupra standardelor admisibile de sâmburi brute, nedodira în orz, îngrășat și orez coajă de orez în cereale.
Pe baza rezultatelor obținute ale conținutului de miez benign, se stabilește gradul de cereale dat (vezi Tabelul 10).
Falsificarea sortimentului de cereale apare datorită substituției: un alt fel de cereale; un număr de cereale în alta; un alt fel de cereale; cereale, obținute de la un tip de cereale la altul.
Cea mai comună falsificare este vânzarea de orez de calitate inferioară (de exemplu, gradul 3) sub formă de cereale de înaltă calitate de orez de cea mai înaltă calitate, și apoi trebuie să curăți orezul de bucăți de pământ, buruieni, nisip etc. înainte de gătit pilaf sau terci de orez.
Există, de asemenea, o înlocuire a solului de orez de înaltă calitate zdrobit, hrișcă de hrișcă - prodelom.
Dar cu hrișcă, se face o altă falsă comună. De obicei, o fistică aburită trebuie să fie comercializată, produsă în întreprinderi bine echipate. Se poate distinge prin astfel de indicatori: o crustă bine curățată, cu părți late chiar mai alb decât miezul principal, prin spălarea coloranților cu vapori condensați.
Cu toate acestea, fermierii și persoanele particulare, crescând hrișcă în zone mici, de obicei nu dispun de fonduri pentru procesarea calitativă și în loc de abur este prăjită. O astfel de crupă este foarte ușor de determinat prin următorii indicatori: are o culoare mai maro, iar fețele laterale devin mai puțin luminoase, ci, dimpotrivă, mai întunecate decât cerealele principale. Ca urmare a prăjirii unei boabe de hrișcă deosebit de umedă, se formează un strat de pastă, care nu permite gătitul de terci friabil după gătire. O astfel de falsificare este foarte frecventă pe piețele noastre.
Uneori, ei vând chiar grâu brut de hrișcă în loc să fie prefierte, care are o nuanță verzui și un miros ciudat de verdeață.
Există, de asemenea, o înlocuire a unui tip de cereale cu alta, de exemplu, în loc de grâu, Artek este vândut, în loc de grâu Poltava - orz de orz etc.
Falsificarea calitativă a cerealelor poate fi realizată prin următoarele metode: separarea inadecvată a impurităților (buruieni, minerale, organice etc.); adăugarea de aditivi străini (tărâțe, cenușă, nisip, pulberi minerale); realizarea crupului mucegai, fermentat.
În producția de boabe numerotate în aceleași condiții, particulele se obțin cu marginile ascuțite, care nu sunt suficient de măcinate. Prin urmare, un specialist cu experiență va distinge cu ușurință plăcuța de identificare, dezvoltată în fabrică prin tehnologie clasică, și crupa obținută în mini-fabrici.
Pentru a crește indicii cantitativi ai cerealelor, pot fi introduși în acestea alți aditivi străini. De exemplu, în vasele de la Poltava și Artek, se pot adăuga tărâțe de grâu, se pot adăuga cereale zdrobite, iar în mei se șlefuiește - o cărămidă galbenă rasă.
Identificați astfel de fraude folosind metode organoleptice - în aspect, culoare, conținut al unui nucleu benign.
În cazul în care umiditatea cerealelor este crescută peste standardele admise și depozitarea lor ulterioară, se poate produce formarea cerealelor și chiar și fermentarea.
Falsificarea cantitativă a cerealelor (subponderiul) este o înșelăciune a consumatorului din cauza abaterilor semnificative ale parametrilor mărfii (masei) care depășesc normele maxime admise de abateri. De exemplu, greutatea netă a unui sac cu orez, folia este subestimată sau greutatea unui sac cu o grosime cântărește exact 1000 g sau 500 g, dar ar trebui să fie mai mare ținând cont de greutatea ambalajului etc. Identificați faptul că o astfel de falsificare este suficient de simplă, măsurând în prealabil o masă măsurată măsurată a greutății.
Falsificarea informațiilor despre cereale este o înșelăciune a consumatorului cu ajutorul unor informații inexacte sau denaturate despre produs.
Acest tip de falsificare se realizează prin denaturarea informațiilor în documentele de însoțire a mărfurilor, marcarea mărfurilor. Atunci când se falsifică informațiile despre crupă, următoarele date sunt adesea distorsionate sau indicate în mod incorect:
♦ numele produsului;
♦ prelucrarea cerealelor (hrișcă);
♦ cantitatea de cereale.
De asemenea, poate fi efectuată înlocuirea certificatelor, concluziile laboratoarelor de testare a cerealelor etc.
Articole similare
-
Identificarea cerealelor - examinarea identificării mărfurilor
-
Crupe în timpul examinării autenticității cerealelor pot să apară în urma
Trimiteți-le prietenilor: