modificarea compoziției grăsimilor (în timpul grăsimilor) în timpul depozitării, ca urmare a faptului că acestea devin nepotrivite pentru hrană, dobândesc un miros și un gust extrem de neplăcut, "rânced"; Acest lucru se datorează apariției în compoziția lor unele aldehide volatile, cetone și acizi cu greutate moleculară mică și substanțe volatile caracter peroxi. Există două tipuri de P. g. biochimice, cauzate de acțiunea mucegaiurilor care se dezvoltă pe grăsime și pur chimice, asociate cu oxidarea radicalilor de oxigen din aer ai acizilor grași care fac parte din gliceride. Pentru a preveni randiditatea, producția de grăsimi se efectuează în condiții care exclud posibilitatea unei infecții cu spori de mucegai; grăsimile sunt curățate temeinic. Pentru a preveni ranciditatea biochimică, se adaugă conservanți (de exemplu, sare). Se depozitează grăsimi (unt, margarină etc.) într-un recipient bine etanșat la o temperatură de 2 până la 6 ° C.
Marea Enciclopedie Sovietică. - Enciclopedia Sovietică. 1969-1978.
Urmăriți ce "ardere de grăsime" în alte dicționare este:
Râncezire - grăsimilor [1], care se manifestă în apariția unui miros specific și gust neplăcut cauzat de formarea compușilor carbonilici cu greutate moleculară mică, și datorită unui număr de procese chimice. Există două tipuri de ranciditate biochimice și chimice .... ... Wikipedia
Grasimi - (sinonim: grăsimi neutre, trigliceride) esteri ai glicerinei cu alcool trihidric și acizi grași superiori sau secundari, componenta principală a grăsimilor animale și uleiuri vegetale, sunt prezente în toate țesuturile animale și vegetale, nutriționale ... ... Medical Encyclopedia
Produse alimentare - plante și animale I Alimente organisme, părți sau derivate din aceste componente cu valoare nutritivă și sunt utilizate în forma nativă, tratate sau prelucrate în dieta umană ca sursă de energie, alimente și ... ... Enciclopedii medical lor
PRODUSE ALIMENTARE - PRODUSE ALIMENTARE, sau produse alimentare, reprezintă numeroasele obiecte pe care o persoană le utilizează pentru alimente. În majoritatea covârșitoare a cazurilor, ele sunt compuse din mai multe astfel. numit. substanțe alimentare; acestea din urmă includ proteine, grăsimi, carbohidrați ... Marea enciclopedie medicală
STYRAX SUMATRANUM J. J. SMITH - STIRAX SUMATRANSKY - vezi 758. Lemn. S. sumatranum J. J. Smith S. Sumatran în Bull. Jard. Bot. Buitenzorg, ser. 3, 4 (1922) 238. Burkill (1935) 12108. P а с п р. Calea. Az. h. Sumatra este sălbatică și vite. ZH a h. Rășină parfumată, vezi S. benzoin. După ... ... Lista de plante
GRĂSIMI - Insulele din animale (a se vedea grăsimi animale.), Legume (vezi ulei vegetal.) Și de origine microbiană, care constă în DOS. (98%), a trigliceridelor (acilglicerol) esteri ai glicerinei complet și acizii grași la m. De asemenea, conțin di- și monogliceride (1 3%) ... ... Chemical Encyclopedia
OIL - ULEI. Termenul M. este folosit pentru a desemna produse de cea mai diversă compoziție: uleiuri grase (grăsimi) din alimentele vegetale și animale. origine, produse eterice M. mineral M. care nu au nimic în comun cu M., de exemplu. vitriolul M., etc. Va fi ... ... Marea Enciclopedie Medicală
Acizii grași sunt acizi carboxilici monobazici alifatici cu lanț deschis, conținute într-o formă esterificată în grăsimi, uleiuri și ceruri de origine vegetală și animală. Acizii grași, de regulă, conțin un lanț neîngrădit de număr egal ... ... Wikipedia
E570 - Acizi grași (acizi alifatici) Un grup mare de acizi monocarboxilici cu un lanț deschis. Numele este determinat, în primul rând, de proprietățile chimice ale acestui grup de substanțe pe baza prezenței ... ... Wikipedia
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: