În al doilea rând, cauza rancidării grăsimilor sau a uleiurilor poate fi atașamentul la orice legături duble, disponibile în moleculele lor, de atomi de oxigen. La fiecare legătură dublă, doi atomi de oxigen sunt atașați și se formează așa numiți peroxizi sau, mai exact, produsele transformărilor lor ulterioare și dau grăsimii un gust neplăcut. [C.200]
Rugarea fierului. uleiuri de uscare Polimerizare, intemperii cărbune, îmbătrânirea cauciucului si a cauciucului, râncezirea grăsimilor și uleiurilor, Metabolizarea bacterii, respirație animale, asimilarea dioxidului de carbon de către plante verzi. procese oxidative în asimilarea produselor alimentare. ardere cu flacără rece, [c.267]
B. Autoksidatsiya (autooxidare) la care catalizatorii sunt intermediari benzinele rezinificare și esteri, râncezirea grăsimilor, uleiurilor de uscare și așa mai departe. D. [C.175]
Prăjirea grăsimilor și a produselor care conțin grăsimi este rezultatul proceselor complexe chimice și biochimice. care curge în complexul lipidic. În funcție de natura procesului principal care apare în acest caz, se face distincția între randiditatea hidrolitică și oxidarea. Fiecare dintre ele poate fi împărțită în randadă autocatalitică (non-enzimatică) și enzimatică (biochimică). [C.35]
Reacții similare apar în unele procese nedorite, de exemplu, în timpul rancidării grăsimilor și uleiurilor, îmbătrânirea cauciucului și a altor poliolefine. [C.152]
În timpul depozitării datorită hidrolizei și oxidării, grăsimile variază în funcție de compoziția și condițiile de depozitare sub acțiunea enzimei lipază, care descompune grăsimea în glicerină și acizii grași corespunzători (hidroliza). Formați acizi grași liberi. în special nesaturați. sub influența oxigenului din aer se oxidează și dau un număr de produse, inclusiv mirosul volatil și neplăcut, cu gust amar și neplăcut, caracter aldehidic și ceton. Acest proces se numește randiditate. Temperatura ridicată și umiditatea relativă ridicată a aerului contribuie foarte mult la arderea grăsimilor. care înconjoară grăsimea, precum și lumina. Contactul cu grăsimi stocate cu unele metale. cum ar fi cobaltul, manganul, cuprul, fierul, etc. accelerează de asemenea oxidarea grăsimilor. În acest caz, metalele joacă rolul de catalizatori ai procesului de oxidare. Dar există substanțe pe care le voi adăuga la grăsime, pot inhiba într-o măsură mai mare sau mai mică oxidarea grăsimilor. Aceste substanțe se numesc antioxidanți. Acțiunile antioxidante împotriva grăsimilor se manifestă prin multe substanțe de natură organică și anorganică. [C.134]
Formarea ozonului poate să apară și sub influența razelor violete și ultraviolete. În acest fel. În condiții normale de rancidare a grăsimilor, ozonul se formează în două moduri. Forma de ozon oxidează molecule noi de acizi grași nesaturați. transformându-le în ozonuri [c.193]
La oxidarea compușilor cu greutate moleculară scăzută, care pot fi utilizate ca modele de porțiuni macromolecule cunoscute semnificativ mai mare decât reacțiile corespunzătoare ale polimerilor. Unul dintre motivele acestui fapt este că acești compuși cu greutate moleculară mică, indiferent de legătura lor cu polimerii înșiși, sunt de interes industrial. De exemplu, esterii nesaturați au fost investigate în legătură cu studiul proprietăților uleiurilor de uscare și râncezire grăsime și compuși saturați -cu studiul problemelor importante de oxidare care implică utilizarea de uleiuri lubrifiante și hidrocarburi combustibile. Prin urmare, în prezent este recomandabil să luăm în considerare principalele fapte. referitoare la compuși cu greutate moleculară mică. și să le completeze cu informații disponibile [c.127]
Pentru ambalarea produselor cu conținut de grăsime se recomandă aplicarea pachetelor din PP la care sunt puse în recipiente de hârtie pentru a proteja împotriva radiațiilor UV care cauzează randiditatea grăsimilor. [C.392]
Antioxidanții Împiedică rancidarea grăsimilor Hidroxitoluenul butilat (BHT și BHA) interacționează cu radicalii liberi și astfel previne oxidarea grăsimilor nesaturate [c.282]
De asemenea, tulburările metabolice ale țesutului muscular se manifestă printr-o creștere accentuată a consumului de oxigen. care crește de 2-242 ori față de normă. Introducerea de vitamina E, sau adăugând felii avitaminoznyh musculare scade imediat consumul de oxigen la normal. Prin urmare, putem presupune că vitamina E, care reduce consumul de oxigen, este implicată în reglarea proceselor oxidative din organism. Trebuie remarcat faptul că vitamina E este un antioxidant excelent. Împiedică, în special, oxidarea acizilor grași nesaturați și previne, în acest fel. randiditatea grăsimilor și a altor lipide. Vitamina E ca antioxidant stabilizează altele in vitro și in vivo vitamina A. Prin urmare, simptomele de deficienta de vitamina E la animale observate adesea beriberi A. [c.156]
Trebuie remarcat faptul că unul dintre motivele care agravează sau chiar cauzează ranciditatea grăsimilor poate fi, de asemenea, diverse microorganisme. cu participarea căreia. în plus față de produsele de oxidare menționate mai sus. pot fi formate și alte substanțe. [C.143]
Din toate cele de mai sus rezultă că, pentru a preveni ranchiditatea grăsimilor, ele trebuie depozitate într-un loc închis la rece, protejându-le de posibilitatea accesului la oxigenul atmosferic, dacă este posibil. Pentru a preveni procesele bacteriene, se pot adăuga și grăsimi. [C.143]
Cu toate acestea, este posibilă și randiditatea grăsimilor sub influența bacteriilor și ciuperci de mucegai. Această descompunere este, de asemenea, afectată de grăsimi care conțin acizi grași saturați. Plăcile fungi acționează asupra acizilor carboxilici saturați. despicându-le în conformitate cu principiul inelului p, iar aici aparent se formează acizi non-hidroxi ca intermediari. ca în clasificarea 3-oxidare (pagina 245), deoarece acizii hidroxi nu se transformă în cetone sub acțiunea fungilor de mucegai [c.270]
A se vedea. De asemenea, inhibitor de coroziune volatil mitoză 2/436 1/1026 1027 1030 nekonkureitnye 2/434 3/511 scara pasivizare I / I065 2/321 perioadă de inducție 2/432, 3/954 433 râncezire 2/305 [c. 612]
Antagoniștii de tocoferol sunt produse care conțin funcții aldehidă și cetonă. Formarea în timpul rancidării grăsimilor (acizi grași sau steroli), indiferent dacă tocoferolul este prezent în alimente sau nu. Antagonistul de vitamina E este un produs de oxidare ușoară a chinonei a-tocferol-a-tocoferol (XII)
În ciuda faptului că fosfatidele într-o oarecare măsură împiedică rancidarea grăsimilor, cremele cu lecitine ar trebui să fie conservate, deoarece în condiții favorabile pentru viața microorganismelor. lecitina se descompune prin eliberarea colinei HOCHr CH2N (CH3) 3OH, care, cu descompunere ulterioară, eliberează trimetilamină N (CH3) 3. [C.39]
Oxidarea lipidelor duce nu numai la o deteriorare a calității alimentelor și la scăderea valorii lor nutriționale. dar și la marile lor pierderi. Prin urmare, este necesar să se aplice măsuri pentru prevenirea sau încetinirea randamentului grăsimilor și produselor alimentare care conțin grăsimi. Grăsimile și produsele alimentare care conțin grăsimi au o stabilitate inegală la depozitare. Aceasta depinde, așa cum sa menționat deja, de compoziția acido-acidă a acestora, natura impurităților, prezența și activitatea [c.37]
O Aditivi chimici la polimeri. Handbook, ed. I. P. Maslova. 2 ed. M. 1981, p. 5-84. ANTIOXIDANȚI (antioxidanți), încetinesc sau împiedică oxidarea, procese care duc la îmbătrânirea polimerilor. osmolenyyu combustibili, râncezirea grăsimilor și al. Mecanismul de acțiune se bazează pe capacitatea de a rupe lanțul A. oxidarea p-TION rezultată interacțiune. cu radicali activi formați sau (și) intermediari. Conn. de exemplu, hidroperoxizi, St-A ai arom, Amga, de exemplu, N-fenil-P-naftilamina, N- (1,3-dimetil-butil) diamina -N-fenil-fenilen și fenoli și fenolsul- [c. 50]
Când sunt depozitate în condiții nefavorabile, grăsimile dobândesc un gust și un miros neplăcut și sunt adesea inadecvate în scopuri alimentare. Acest fenomen este numit ranciditate. Se produce ca urmare a oxidării grăsimilor cu oxigen și aer și biochimic. Purtătorii de randiditate sunt aldehide volatile și cetone, produse de oxidare a grăsimilor. Ele sunt conținute întotdeauna în grasime rancidă în același timp, dar în cantități diferite. Aldehidele domină în grăsimi cu acizi nesaturați. În grăsimi cu o cantitate mică de acizi nesaturați (nuca de cocos, etc.) predomină cetonele - metil-alchil cetone. La prăjirea grăsimilor, în plus față de acești compuși, se formează apă. oxid și dioxid de carbon. [C.109]
Organic Chemistry Issue 2 (1980) - [c.305]
Chimia medicamentelor organice (1949) - [c.313]
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: