Coacerea pâinii în bucătăria oamenilor - este întotdeauna o acțiune sacră, misterioasă, aproape vrăjitorie. Secretul pâinii de gătit a fost păstrat cu grijă în fiecare familie și trimis din generație în generație. Pâinea din aluat, coaptă într-un cuptor rusesc, era delicioasă și parfumată, putem spune că nu există o astfel de pâine și nu poate fi nicăieri în lume. Știința veche a brutăriei nu este uitată astăzi.
Pâinea rusă sourdough a fost preparată din făină de secară, paie, orz, grâu, hamei. În satele îndepărtate, departe de civilizație „luminat“, se pot găsi în continuare rețete pentru pâine fără drojdie cumpărate. plămadă azimă au pregătit, îmbogăți organism organici acizi, vitamine, minerale, enzime, celuloză, pectine, biostimulants - pe scurt, toate aceste substanțe utile sunt prezente în cereale integrale. În favoarea pâinii din aluat spune un experiment, care a fost condus de jurnaliștii unuia dintre canalele televiziunii noastre. Au cumpărat o pâine obișnuită de pâine și l-au comparat cu pâinea coaptă acasă. Aparatul foto a înregistrat modificările care au loc cu pâinea în timpul săptămânii. Pâinea de magazin a fost mucegăită în a doua zi. Trei zile mai târziu a fost cu puf negru și verde. Și pâinea de casă este doar învechită. Doar pâine să dospească nu poate, în principiu, mucegăit - mediu acid ucide toate bacteriile dăunătoare și atinge, astfel, nu util.
Deci, dacă sunteți coapte pentru coacerea pâinii de casă, primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să pregătiți aluatul. Nu este nimic teribil și complicat în acest sens. Nu trebuie să tremurați peste ea, ca o vază de cristal, amestecați doar produsele necesare și așteptați și rezultatul va fi.
În primul rând, vom determina ce fel de starter vom pregăti. Maia sunt diferite: secară, grâu, malț, hamei, cartofi, stafide, chiar și orez - toate acestea sunt bune (fiecare în felul său) de a coace pâine. Trebuie să spun că făina de secară este cea mai potrivită pentru a face aluat dospit, deoarece acesta își păstrează toate substanțele nutritive de care nu se găsesc în grâu rafinat. De aceea, făină de grâu de ferment rătăcește adesea spre flora patogena, acru și devine nepotrivit pentru utilizare. maia de grâu este mai bine pentru a găti pentru una sau de două ori, dar secara poate fi utilizat cu succes timp de mai mulți ani, cel mai important, se păstrează în mod corespunzător și „hranei pentru animale“.
Rădăcină de secară
1 zi: 100 g de făină de secară amestecată cu apă curată până la consistența smântânii groase, se acoperă cu o cârpă umedă și se pune într-un loc cald, fără curenți.
2 zile: pe starter ar trebui să apară bule. Dacă sunt puțini, e în regulă. Acum, aluatul trebuie să fie hrănit. Dați 100 de grame de făină și adăugați apă pentru a obține o consistență de smântână groasă. Din nou plecăm într-un loc cald.
Ziua 3: aluatul a crescut în dimensiune și are o structură spumoasă. Se adaugă din nou 100 g de făină și apă și se lasă într-un loc cald.
O zi mai târziu, aluatul este gata de utilizare. Îl împărțim la jumătate, punem o parte într-un borcan și acoperim cu o cârpă sau un capac cu găuri pentru a respira și o punem în frigider. Cealaltă parte este folosită pentru coacerea pâinii.
Stafide de stafide
Ziua 1: mash un pumn de stafide tolkushkoy, se amestecă cu ½ cană cu apă și ½ cană făină de secară, se adaugă 1 linguriță .. zahăr sau miere, puneți totul într-un borcan, acoperiți-l cu o cârpă sau un capac neetanat și puneți-l într-un loc cald.
Ziua 2: Leavenul de pește, adăugați 4 linguri. l. făină și apă caldă la densitatea de smântână și din nou pus într-un loc cald.
Ziua 3: Zaharul este gata. Împărțiți-l în jumătate, ca în rețeta anterioară, într-o parte adăugați 4 linguri. l. făină, apă (la densitatea de smântână) și a pus în frigider. Cealaltă parte este folosită pentru coacerea pâinii.
Cereale
1 zi: 1 cană de cereale (grâu pentru pâine de grâu sau secară - pentru "negru") înmuiați pentru germinare, înfășurați vasele cu un prosop, puneți-l într-un loc cald.
Ziua 2: dacă boabele nu au germinat, spălați-o, înfășurați-o și lăsați-o într-un loc cald până seara. Seara, se macină cerealele într-un blender sau se combină (cu atenție, nu ardeți motorul!), Se amestecă cu 2 linguri. făină de secară, 1 lingurita. zahăr sau miere, puse într-un loc cald sub un capac sau un prosop.
3 zile: demarorul poate fi împărțit (la fel ca în rețetele anterioare), lăsați partea în frigider și utilizați cealaltă parte pentru gătitul lingurilor.
Ca o opțiune - starterul de cereale poate fi gătit gătit. Grind cereale amestecate cu făină, zahăr și apă (dacă este uscat) și pune într-o cratiță pentru un foc mic. Gatiti timp de 20 de minute, indepartati-le de caldura, inlaturati si puneti-le intr-un loc cald. Apoi continuați ca de obicei - hrăniți, împărțiți, etc.
Fermentarea de orez
1 zi: 100 de grame de orez se toarnă 150 ml de apă caldă, se adaugă 1 linguriță. zahăr și se lasă într-un loc răcoros timp de trei zile.
3 zile: adăugați 3 linguri. l. cu un deal de făină de grâu și 1 linguriță. zahăr.
4 zile: se amestecă fermentul și se adaugă 100 ml de apă caldă și 1 linguriță. eu cu un deal de făină.
5 zile: alunecă tulpină, adăugați 1 linguriță. zahăr și 4 linguri. l. cu un deal de făină.
După câteva ore, puteți pregăti o lingură. O parte din starter pentru a pune deoparte pentru pregătirea aluatului, pune restul de aluat în frigider. Acest leviu este ideal pentru plăcinte, rulouri și clătite.
Leaven pe conuri de hamei
1 zi: seara se toarna un termos 1 lingura. l. conuri uscate de hamei 1 pahar de apă clocotită, închideți termos și lăsați până dimineața.
Ziua 2: presați infuzia într-un borcan de 2 litri, adăugați 1 lingură. zahăr sau miere, se amestecă bine, se adaugă făină de secară la consistența smântânii groase. Puneți într-un loc cald, acoperind borcanul cu o cârpă.
3 zile: aluatul va deveni lichid și spumos, mirosul este încă neplăcut. Se adaugă făină până la densitatea de smântână, se acoperă și se pune într-un loc cald.
4 zile: se amestecă aluatul, se adaugă apă caldă (1/2 sau 1/3 din volumul fermentului), se amestecă și se adaugă făină la densitatea de smântână.
Ziua 5: adăugați din nou apă și făină.
Ziua 6: Folosiți o parte din aluat pentru a găti guma, lăsați restul starterului în frigider, adăugând apă și făină la densitatea de smântână.
După cum puteți vedea, nimic improbabil, aluatul crește, intervenția fiind minimă. Dar pentru alăturarea aluatului și pentru coacerea pâinii aveți nevoie de o anumită abilitate. Dar cel mai important - pâinea de pe starter ar trebui să fie pregătită într-o stare bună, altfel nimic nu se va întoarce. Verificat.
Pâinea de casă este gătită pe o lingură - aceasta permite drojdiei vii din aluat să câștige putere. Un pahar de aluat este aproximativ egal cu 40 g drojdie presată (sau 1,5 linguri uscate). plămadă sticlă se toarnă într-un vas larg, se adaugă 350-500 ml de apă caldă, se amestecă și se toarnă făina cernută, astfel încât să se obțină un aluat consistența cremă groasă. Acoperiți cu un prosop și puneți-l într-un loc cald pentru noapte.
Dimineața frământăm aluatul. Opar pentru noapte ar trebui să fie bun "mers pe jos", du-te de 2 ori și au timp să coborâm. În 1/2 cană de apă caldă amestecați 1 lingură. miere și 1 linguriță. sare (proporțiile sunt aproximative, pot fi schimbate), se adaugă la spatter, se amestecă bine. Apoi adăugați la gust toate tipurile de umpluturi și condimente: tărâțe (aproximativ jumătate de sticlă sau mai mult), ½ linguriță. cuișoare de pământ, coriandru măcinat pe vârful cuțitului, câte o linguriță. ghimbir subțire și nucsoara, 2-3 linguri. l de ulei de floarea-soarelui nerafinat. Puteți adăuga stafide, semințe de floarea soarelui, nuci, seminte de in, faina de ovaz, cartofi fierți, semințe de quinoa, semințele de dovleac - pe scurt, pentru toate gusturile. Toate se amestecă bine și se toarnă făină de secară cernută - atât de mult încât testul a fost o lingură, care este destul de rigid un aluat ar trebui să aibă. Apoi se toarnă făina de grâu de masă, arunca aluatul, se presara deasupra cu faina si incep sa se framanta si ori. Nu framanta si se framanta, prăfuire cu făină, pentru a evita lipirea mâini, și a pus plicul. Apoi frământați din nou și pliați din nou. Se presara cu faina pentru a face aluatul nu este blocat la mâini, dar prea mult, nu este necesar să se adauge făină, altfel pâinea se va dovedi dens, umed.
În mod ideal, aluatul trebuie să fie uscat pe partea de sus și lipicios în interior. Algeaua din aluat va fi întotdeauna lipicioasă, deci trebuie să vă orientați pe partea exterioară. Odată ce aluatul poate fi ținut în mâinile tale, frământați-l, pliați colțurile, formând o minge. Apoi luăm aluatul în mâini și netezim balonul de aluat, scuturăm excesul de făină și întoarcem aluatul în interiorul mingii. Răspândim aluatul pregătit într-o tigaie sau o tigaie din fontă, uleiat, cusat în jos și lăsat într-un loc cald. Suprafața pâinii poate fi presărată cu apă și presărată cu semințe de susan sau in. Și puteți face tăieturi sau decora cu benzi subțiri de aluat. Aluatul este potrivit pentru 1-3 ore.
Coacerea pâinii
Coacem pâinea în cuptor la 220-230 ° C, "cu abur" - adică pe fundul cuptorului trebuie să punem un castron de apă. Nu deschideți ușa în primele 20 de minute! Pâinea este coaptă timp de 40-60 de minute, în funcție de dimensiune. Pâine gata învelită într-un prosop și plecată pentru o zi - este o necesitate. Pâinea bine pâine atunci când atingeți pe crustă emite un sunet sonor, iar miezul este complet stropit când este stors.
Opțiunile de pâine rețete de casă sunt numeroase: vă puteți coace o pâine de secară pură, similar cu „Borodino“, puteți adăuga făină de mazăre sau cartofi fierți, se macină cerealele îmbibate în prealabil sau de a adăuga varza, crește cantitatea de făină de grâu sau chiar coace pâine albă - totul depinde de imaginatia ta. În orice caz, pâinea cu aluat, gătită de mâna proprie, cu dragoste, va aduce numai gospodăria ta. Bon apetit!
G cafea cu zahar, lapte, pâine și brânză moale A: ureche Rostov (180 ml), salata (97 g), somon aburit (100 g), paine 8 cereale P: prăjitură cu brânză (miere sa încheiat cu Slimming meniu dietetic Quick. Pentru 6 zile libere: rețete. Ce să gătesc pentru cină și mic dejun pentru 500 kcal.
Z: cafea cu zahăr, lapte, pâine cu brânză moale
Despre: urechea lui Rostov (180 ml), vinaigretul (97 g), icre de somon (100 g), pâine cu 8 cereale
P: tort de brânză (mierea sa terminat, de fapt, nu am putut să-mi suport toată viața, dar apoi am sărutat întregul borcan timp de câteva luni).
W: salată de castraveți și roșii, smântână + ou fiert, pâine (bucată mică).
Pentru ziua 710 kcal.
este un eveniment important, nu mai mănânc stresul.
Z: 15 pâine, 7 ulei, 1 ou
2: 100 căpșuni
Despre: 70 cuțite, 30 felii de pizza, 200 de salată de castraveți / roșii
P: 80 plombir pe napolitane, cu cicoare cu lapte
U: 100 de pui, 150 de castraveți / roșii
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: