Soțul îi place muștar și folosesc adesea ca un condiment pentru racituri, carne. Nu împărtășesc dependența, dar încerc să găsesc în produsul magazin de calitate. Cu toate acestea, mi se pare, sub masca de muștar vinde de multe ori prostii pe ulei vegetal. Odată ce am descoperit în compoziția E211. Ce este mustarul real? Și ce ar trebui să fie compoziția sa? (Olga Iurievna)
Răspundeți specialiștilor FBU "Cherepovets UCM":
- După cum știți, muștarul este un condiment clasic rusesc, perfect pentru feluri de mâncare din bucătăria rusă. Reteta pentru aceasta este simpla: pe langa mustar, aveti nevoie de apa, otet, sare si condimente. Dar nu este cu adevărat ușor să cumperi un bun condiment. Potrivit experților, compoziția unui muștar ideal este:
• semințe de muștar sau semințe în loc de praf de muștar,
• Oțet de vin sau de oțet în loc de acid acetic sau oțet de masă.
• ulei vegetal (atunci când se utilizează semințe întregi și nu prăjituri, nu este necesar);
• conservanți (benzoat de sodiu, sorbați, sulfuri) și antioxidanți (metabisulfit E223);
• stabilizatori (gume, amidon),
E211 este benzoat de sodiu. În cel mai bun sezon nu este.
Cineva îi place să facă pipi
Mustarul poate fi acut, mijlociu și instabil.
Depinde de varietatea muștarului: de semințe de culoare albă (galbenă) - muștar delicat, de maro - Sarept (cel mai aromat), de negru - ascuțit. Pulberea de muștar nu este doar ascuțită, ci ascuțită, interceptând respirația.
Rusă - ascuțită, adesea chiar mușcătoare de respirație.
În anii sovietici au făcut din pulbere, iar acum - adesea din boabe. Retetele pot fi diferite, dar muștarul este adesea folosit sareptskuyu - din sub Volgograd.
Bavareză - dulce, moale, parfumată și granulară (cu adăugarea de boabe măcinate grosolan). Culoarea închisă oferă caramel, format din zahăr în timpul gătitului. Temperatura ucide claritatea și muștarul devine neclintit. Germanii îl consideră ideal pentru cârnații ușori din Munchen.
Galben - moale, puteți mânca cu linguri, de fapt, acest sos. Inventat în Franța în 1904, americanii l-au adaptat pentru mâncare rapidă: este extrem de stoarcere pe câini calzi și hamburgeri. Vindem în sticle mari. Compoziția este diferită, bogată în aditivi chimici.
Dijon - cele mai renumite din lume, azi a devenit aproape o ficțiune: ea este făcută în mod tradițional din Sarepta muștar cultivate în Burgundia, la Dijon, iar acum face oriunde și, de obicei, de muștar canadian. Nu există nici o singură rețetă. folosesc adesea oțet de vin, uneori, verzhus (verjuice) - suc acru de struguri necoapte.
Cereale sau pulbere?
Există două condimente foarte diferite numite "muștar" - cereale și pudră. Primul este fabricat din boabe întregi, al doilea este fabricat din pudră de muștar. Mulți oameni cred că se face prin tăierea semințelor de muștar. Acesta nu este cazul: pulberea preparată din bagasse rămasă după uleiul presat din semințe. In cereala contine un condiment nativ de ulei de muștar, pudră de muștar și se adaugă soia ieftine, canola sau alt ulei vegetal. Dar este uleiul de muștar înmoaie claritatea componentei ascuțite în semințe, iar uleiul vegetal obișnuit - nr. Aici plângem!
(Bazat pe Internet, "AiF")
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: