Cum să gătești Paste Carbonate

Spre deosebire de orice reteta antica cum ar fi paste pasta Bolognese, carbonara - o inventie relativ noua, el este doar saptezeci sau chiar mai putin. Cel puțin într-o carte foarte detaliată La Cucina Romana în ediția din 1927 a Carboniferului nu există nici un cuvânt. Cel mai probabil, acest vas a fost inventat la Roma aproape de sfârșitul războiului sau chiar în anii de după război, când în Italia a mâncat multă slănină adusă de armata americană. În ceea ce privește denumirea, aceasta este asociată cu minerii de cărbune, apoi cu Carbonarienii - dar nici o versiune nu pare convingătoare. Ei bine, asta pentru noi în numele ei.

În pasta tradițională a carbonar cinci ingrediente principale. "Carne" - guanchiale sau pancetta, sau în cel mai rău caz o slănină comună; brânză - pecorino romano sau parmigiano reggiano, sau un amestec al acestora; ouă - gălbenușuri sau ouă întregi; și ardei - piper proaspăt măcinat. Cea de-a cincea (deși, de fapt, prima) este, desigur, pastă. Există desigur virgina sare și de măsline, în cazul în care fără ea, și, mai des, usturoi și puțină piper roșu, măcinat sau fulgi. În sudul Italiei, piperul roșu nu este pus foarte ușor, acolo carbonara poate fi foarte ascuțită.

Să începem în ordine

"Carne": Guanchiale sunt sărate (obișnuite) afumate de obraji de porc din Lazio sau Umbria. Este ușor - și ieftin - să fie făcut acasă. Luați un cap de carne de porc foarte bun - este necesar ca în timpul vieții capul să văd lumina soarelui și să mănânce mâncarea potrivită și nu orice slops. Taie obraji în întregime, pe piele. Tăiați-l cu sare, piper negru și roșu, frunze de cimbru și usturoi. Și unge timp de trei săptămâni - la fel ca grăsimea obișnuită. Se dovedește o grăsime destul de caldă și, în același timp, blândă cu un strat de carne.

Pancetta este o burtă de porc, de asemenea salină, și apoi îmbătrânită. De la slănina obișnuită ieftină, se distinge printr-o cantitate mai mare de carne comparativ cu grăsimea, densitatea, aroma proprie și aroma condimentelor - fenicul, usturoiul, nucsoara. Pancetta se păstrează după decapare timp de trei luni sau mai mult.

Știți cu toții despre șuncă. Avem nevoie de una pentru a mânca carne.

Brânză: trebuie să fie originală. Prea mult depinde de "claritate" și aromă. Parmesanul lituanian pentru toată dragostea mea plină de dragoste pentru el nu va merge. Cumpărați o bucată de parmigiano reggiano reală și, de preferință, un pecorino. Și grătar înainte de servire, astfel încât întregul parfum rămâne cu tine.

Ouă: în ciuda faptului că le mănânci în paste deja pregătite de căldură de macaroane și apă caldă, acestea trebuie să fie totuși imaculat proaspete și dintr-o sursă bine testată.

Ardei negru: din moară. Cumpărat recent (acest lucru, din păcate, nu înseamnă că piperul a fost ambalat recent și chiar mai mult colectat, dar cel puțin o speranță). Extremalele pot fi zdrobite într-un mortar - pentru a face bucăți mai mari, ascuțite și crocante pe dinți. Este gustos.

Paste: cel mai adesea spaghete - dar pot exista bucatini și rigatoni, iar opțiunea mea preferată este fettuccine. Aceste tipuri sunt în mod ideal combinate cu un sos lipicios și cu bucăți mici de "squash". Cumparati paste de calitate, de la faina buna si grau de soiuri solide. Nu taite de ouă.

Procesul de producție

Carbonara se face foarte repede. În timp ce gătiți pastele, veți avea cu ușurință timp să faceți un sos - bine, cu excepția cazului în care componenta de carne poate fi tăiată în prealabil. Deci, tăiați în mici (dar nu prea mici) cuburi de pancetta, guanciale sau bacon. Puneți pasta la fiert într-o cratiță mare - vă amintiți că trebuie să gătiți-o pe baza raportului de 100 g pastă - 1 litru de apă? Puteți și într-o sumă mai mică, dar atunci nu vă plângeți că se lipsește împreună. Sarea ar trebui să fie de cel puțin o jumătate de linguriță pe 1 litru de apă.

Puneți o tigaie de prăjit cu grosime medie, cu fundul gros și puneți "carnea". Dacă este o slabă pancetta, atunci trebuie să preîncălziți uleiul de măsline sau grăsimea de porc topită. Dacă eo slănină sau un gunchiale gros, atunci poți să o pui. Se prăjește până la o crustă roșie din toate părțile, grăsime ar trebui să fie înecat, va dura aproximativ cinci până la șase minute. Dacă doriți să adăugați usturoi zdrobit și piper roșu - atunci acum este doar timpul. Unii adaugă destul de multe, denticles cinci-șase pentru 4 porții. Se prăjește timp de 10-15 secunde.

Dacă sunteți cu scopul de talie, se poate scurge toată grăsimea, și pancetta, bacon, guanciale uscat pe prosoape de hârtie. Dar cu grăsime este mai delicios de o sută de ori, se scurge o parte, dacă este prea mult, lăsând una sau două linguri. Dacă doriți să stropească în tigaie, în cazul în care totul este prăjit un pic de vin alb sec, aduna spatulă prizharki și se fierbe un pic, astfel încât acestea se dizolvă în vin, iar vinul a fost ieșit din mirosul de alcool. Scoateți tigaia din foc, dar păstrați-l cald.

În același timp se toarnă într-un castron gol aproximativ jumătate de boabă a apei în care se prepară pastele. Lăsați-o să se răcească puțin, literalmente un minut. Într-un alt castron - mare, astfel încât toată pastele să intre în el - amestecați galbenele cu o furculiță. Puteți bici și ouă întregi, dar cu pastă de gălbenuș este mai saturată, iar gustul sosului este mai intens. Proporțiile sunt diferite, dar de obicei pentru fiecare 100 g de pastă luați de la jumătate la 1 gălbenuș de ou (ouă). Apoi se toarnă aproximativ jumătate din oala de turnare ușor răcit „supa“ din pasta (ce-i drept: fulgi de altfel, în cazul în care se toarnă fierbere bulion în ou, oul imediat laminate, și avem nevoie de un sos neted). Pentru a face acest lucru este necesar pentru două scopuri: în primul rând, gălbenușurile / ouăle după adăugarea la pasta fierbinte nu se curata în fulgi. În al doilea rând, apa fierbinte (și apoi pastele fierbinți) va găti încă gălbenușurile parțial - astfel încât acestea nu vor fi destul de crude.

Sosul din carbonat nu ar trebui să fie prea mult. Este totuși paste "despre paste" și nu ca și colegii ei - despre tocană de carne sau roșii. Sosul, desigur, ar trebui să acopere puțin fiecare paste - dar nu ar trebui să plutească în el sau să fie acoperit cu un strat gros, în nici un caz. Prin urmare, nu vor fi necesare multe brânzeturi - în cazuri extreme, toată lumea se poate pune într-un castron. Puneți, de exemplu, 15-20 g de pecorino proaspăt ras sau Parmigiano pentru fiecare servire într-un castron cu un amestec de gălbenuș și, de asemenea, servi aceeași sumă pe masă. Evaluați amestecul de gălbenușuri și brânză - ar trebui să fie puțin lichid. Dacă nu, adăugați mai multă apă din paste făinoase.

Prin acest punct, spaghetele, fettuccine, sau rigatoni au fost deja gătite. Aruncați-le într-o gaură și agitați pentru a scutura excesul de apă. Imediat le puneți într-un panou fierbinte chiar cu pancetta-guanchiale și amestecați rapid. De asemenea, deplasați rapid pastele împreună cu bucățile de prajit într-un castron cu amestecul de ouă și începeți să amestecați astfel încât sosul să fie absorbit în mod uniform în paste. În acest proces, se condimentează generos cu piper negru proaspăt măcinat. Ei bine, vă rog să-mi spuneți în curând.

Acum e asta. Dacă urmați regulile de bază și utilizați produsele enumerate mai sus - utilizați-le în ordinea dorită. Puteți să coaceți cuișoare întregi de usturoi cu pancetta-bacon și apoi aruncați. Nu puteți pune brânză în gălbenușuri, dar presărați-le cu deja "okaichnennye" paste făinoase. Nu puteți pune pastele într-o tigaie cu pancetta, dar presărați farfuria finită. Căutați opțiunea dvs. și veți găsi.

Istoria cu smântână

Este uimitor ce nu se adaugă la carbonur! Și mazăre verde, șuncă și ciuperci. Ce putem spune aici? Nu există nici o îndoială că din combinația de produse de mai sus - mai ales dacă vă păstrați în mâinile cremei - va exista o pastă delicioasă. Nu trebuie să-l numiți "carbonara" - nici în meniu, nici în bucătăria proprie. Fii sincer cu tine însuți.

Sfaturi și trucuri

Aproape că am uitat:
* Încălziți plăcile. E foarte important aici, într-adevăr. Pe plăcile reci, ouăle, grăsimile și brânza vor începe să înghețe imediat - iar pasta va deveni imediat uscată, grea și fără gust.
* Puteți încălzi într-un cuptor ușor încălzit, într-un cuptor cu microunde (nu spuneți producătorilor) și chiar sub apă fierbinte. Numai ștergeți-l după aceea.

Notă:
* Sarea în carbonat nu este pusă.
* Numai apa pentru prepararea macaroanelor este solubilă. Brânza și baconul-pancetta sunt destul de sărate în sine.

Pentru a face sos galben strălucitor:
* În prealabil, în patru ore - în șase se separă gălbenușurile de proteine și sarea gălbenușurilor. Acoperiți cu un film și puneți-l în frigider și, cu o oră înainte de utilizare, îndepărtați-l.

Cum sa faci fibre de carbon mai dietetice:
* Cumpărați paste din grâu întreg de grâu - acesta, spre deosebire de cel obișnuit, este mai util pentru corpul nostru.
* Se scurge grăsimea din bacon-pancetta, așa cum am menționat mai devreme.
* Folositi un pic foarte fin de pastă, cum ar fi „păr înger“ - și, prin urmare, foarte puțin sos destul de lichid, în care apa de la paste de gătit mai mult decât brânză și gălbenușuri de ou împreună. Apropo, se pare bine.
* Adăugați mai mult usturoi și piper roșu, precum și patrunjel tocat - chiar dacă ceva vă ajută să digerați grăsimi și carbohidrați.
* Nu puneți brânza pe farfurie.

Cum de a servi frumos carbonatul:
* Gălbenuș întreg: puțin înainte, separați cu grijă gălbenușurile de proteine, păstrați în "saci" din filmul cu ulei. Când pastele se află deja în plăci, se așează ușor în centrul fiecărui gălbenuș. Puteți stropi cu piper sau sare.
* Gălbenuș în coajă: totul este același, numai coaja de ou este arsă sau arsă în cuptor, dar în interiorul ei este gălbenușul.
* Multe gălbenușuri de ouă de prepelite: această opțiune este cea mai potrivită pentru o pastă subțire, cum ar fi "părul înger" (opțiune dietetică, dacă vă aduceți aminte).

Cum sa faci un vegetarian vegetarian (sau daca nu mananci carne de porc):
* În loc de bacon-pancetta veți avea nevoie de un alt ingredient suplimentar. În Italia în sine este cel mai adesea dovlecel - se taie în cuburi mici, se prăjește în ulei de măsline și a pus în amestecul de ou - dar totul altceva este la fel.
* Dar poate fi în loc de dovlecei și roșii uscate la soare, ciuperci și ardei grași dulci. Și alte lucruri pe care sufletul le dorește - încă nu este un clasic ...

Cum se face okroshka

Când vine vremea mult așteptată și de scurtă durată, vara noastră, una dintre primele idei culinare apărute în capul unui compatriot. Vezi mai jos.

Cum să gătești un kebab

Imaginați-vă pentru o clipă că nu ați făcut vreodată un lyulya kebab. Dar a mâncat foarte mult. Și de aceea, bineînțeles, am dori să o repetăm - nu numai într-un restaurant mai scump. Vezi mai jos.

Strămoșii noștri nu au procedat de la "ceea ce ar umple supa de carne și apoi cușcușul cu kinoya obosit". Semnificația hranei care crește sub picioarele tale era în prospețimea ei neîndoielnic. Vezi mai jos.

Cum să gătești kebab shish

Atunci când vine căldura, cea mai importantă divertisment pentru noi sunt kebaburile shish. Luăm și mergem, prăjiți și mestecați - așa că arată din afară și toată lumea știe cum. Vezi mai jos.

Cum se face pateul

Pregătiți o pateală din ficat - una dintre cele mai simple sarcini care se pot confrunta cu culinarul. Este delicios, e simplu, e rapid. Vezi mai jos. <

Articole similare

Pagina anterioară