Cât de multă apă trebuie adăugată vinului de casă

Oricine a îndrăznit să se angajeze în vinificație la domiciliu, căutând informațiile necesare, se confruntă cu rețete elementare, proporțiile simple și tehnici de gătit. La început poate părea, chiar și ce să gătească vin de casă delicios din struguri - este mai ușor decât să coace un tort burete. Cu toate acestea, începând procesul, vinificatorul de început va descoperi multe nuanțe, fără a lua în considerare ce nectar nu va funcționa. Una dintre aceste probleme - proporția din cantitatea de zahăr și apă într-un must de struguri, așa că să învățăm împreună cât de multe ar trebui să fie adăugate porții de fiecare ingredient pentru a produce băutura perfectă!

Din istoria culturii vinului

Pentru a face față dilemei, uneori trebuie să privim înapoi, urmărind cu atenție succesiunea evenimentelor la timp. Multe dintre tradiția vinării ca cultura in sine, originile în antichitate, când culturile și struguri, precum și alte tehnologii au. Producția de vin de la grecii antici a coborât la fermentarea naturală a drojdiei conținute în piele de struguri, asa ca bea în cele mai multe cazuri, nu sunt renumite pentru puterea lor. De asemenea, pentru a-și susține aroma nu s-au dovedit a fi reîncarnate în oțet. Concluzia este că doar băuturile care păstrează o concentrație mare de zahăr dintr-un anumit tip de struguri își păstrează esența vinului. Dar era imposibil să bei, așa că grecii au diluat vinul cu apă înainte de degustări.

Oamenii care consumă vin nediluat în Grecia antică erau considerați barbari sau băutori echitabili. Cu toate acestea, apa curată sa bazat numai pe bolnavi sau pe copii.

O altă rețetă interesantă din partea strămoșilor: să facă în apă de mare vinul de vin, fiert cu mirodenii sau ierburi, apoi împinse. Apoi, ea este insistat, și numai după câțiva ani se adaugă vinului de casă. Aroma aromatizată a influențat dulceața și aciditatea băuturii și, de asemenea, a contribuit la depozitarea pe termen lung.
la conținutul ↑

Proporțiile de apă

Astăzi, nu există probleme cu agenții de fermentare la vinificatori, astfel încât utilizarea apei în timpul gătitului rămâne o chestiune de alegere a maestrului.

Funcția principală a apei în procesul de fabricare a vinului din struguri este de a reduce aciditatea viitoarei băuturi. Prin urmare, înainte de a adăuga apă la must, verificați nivelul de aciditate al soiului de struguri sau al altor culturi de fructe și boabe implicate în producție.

Calitatea apei care este de dorit să se adauge la must:

Nu știu cât de multă apă trebuie adăugată? Este necesar să continuăm obiectivele:

Dacă gătiți masă de masă de casă, păstrați aciditatea în intervalul 0.8-1.0%;
Pentru prepararea vinurilor dulci / puternice, cel mai bun indicator este 1,0-1,2%.

Dintr-o data diluarea zelos de suc de struguri (aciditate scade la 0,6%), mustul este de natură să rătăcească refuze, astfel încât vinul este rasfatata.

la conținutul ↑

Formula și nuanțele

Operațiile aritmetice elementare sunt folosite pentru a calcula cantitatea necesară de apă. Dar, înainte de aceasta, trebuie să măsurați aciditatea mustului viitor, precum și să determinați nivelul dorit de acid din băutura dumneavoastră. Formula este simplă:

Cantitatea de apă = (aciditatea sucului / aciditatea vinului) - 1.

Răspunsul este în litri (litri). Volumul obținut include, de asemenea, cantitatea de zahăr care trebuie adăugată la must, precum și rezultatele cojilor repetate ale pulpei. Calculați cu atenție câte poziții ale volumului sunt ocupate de ingredientele menționate, altfel greșelile nu pot fi evitate!

Principalul dezavantaj al acestei metode este considerată a fi pierderea aromei naturale a fructelor, atât de mulți vinificatori preferă adăugarea de apă freatică cretă pură sau amestec sucuri nivelului de contrast de aciditate.
la conținutul ↑

De fapt, despre apă

Câteva reguli privind utilizarea apei în prepararea vinului de casă:

Strugurii nu pot fi spălați înainte de extracția sucului, altfel puteți pierde toate drojdiile naturale care se găsesc în pielea fructelor de pădure.
Dacă apa este preîncălzită și încălzită, prima fermentare va avea mai mult succes.
Diluarea vinului cu apă după decoltarea sticlei îmbătrânite poate straluci aroma băuturii, dar cantitatea nu trebuie să depășească 1 linguriță. l. pe decantor.
Dacă într-adevăr doriți să diluați vinul de casă cu apă, este mai bine să faceți acest lucru cu gheață: răcirea va dezvălui în continuare gustul și mirosul de nectar.
O tradiție antică europeană spune că vinul roșu trebuie diluat cu apă caldă și vin alb cu apă rece.
Diluarea vinurilor nobile, precum și a vinurilor fortificate este considerată un mauveton.
Retetele de vin fiert (cocktailuri fierbinti din vin) includ adesea apa in ingrediente.

Și ce zici de zahăr?

Cantitatea de zahăr adusă de vinificator nu numai că determină dulceața vinului viitor. Cât va adăuga, atât de puternică și densă va fi o băutură. Pentru a obține rezultatul dorit, trebuie să cunoașteți parametrul de dulciune al mustului obținut și apoi, utilizând metoda corectă, modificați proporția originală.

Metode de adăugare a zahărului:

înainte de prima fermentație sub formă de nisip;
înainte de prima fermentație și, de asemenea, în timpul unei liniștite (a 5-a, a 10-a zi a perioadei de fermentație) sub formă de sirop;
la sfârșitul procesului.

Aceste perioade de timp caracterizează o varietate de rețete, așa că nu uitați să încercați mustul în diferite etape ale producției vinului dumneavoastră. Regula de aur a dulceții de vin: dacă volumul de must este de 1 litru, atunci la fiecare 20 g de zahăr crește puterea băuturii cu 1 °. În avans, calculați câte grade de vin doriți să obțineți în cele din urmă.

O formulă care vă ajută să calculați cantitatea de zahăr pe care trebuie să o adăugați pentru a obține rezultatul dorit:

Cantitatea de zahăr = (280 * (cantitate de acid 1 L suc / cantitate dorită de acid)) - conținut de zahăr 1 L de suc

Rezultatul este calculat în grame (g). 280 - cantitatea de zahăr care trebuie plasată într-un recipient pentru obținerea vinului cu o putere de 16 °.

Pe lângă formula, maeștrii au stabilit cifre dovedite despre cantitatea de zahăr adăugată pentru efectul dorit. Cu toate acestea, nu uitați să țineți cont de varietatea de struguri, deoarece se bazează doar pe indicatorii de hipermetru va fi o acțiune eronată. Valorile clasice, care arată cât de mult zahăr este necesar pentru a obține o anumită băutură:

200 g sirop / 1 l - lichioruri;
100-160 g sirop / 1 l - vinuri de desert;
50 g de sirop / 1 l - vinuri semisuguctate.

Prepararea vinurilor uscate mai des de struguri se face fără îndulcitor. Multe rețete sugerează înlocuirea zahărului cu miere.
la conținutul ↑

Câți vinificatori - atât de multe sfaturi; Pentru a găsi cea mai bună opțiune este posibilă prin numeroase experimente: aromatizarea și tehnologia. Apa și zahărul sunt cele mai populare ingrediente (după sucul, în mod natural) de cele mai multe rețete, așa că tratați participarea lor în proces în special în serios. Trebuie doar să corect, să stabiliți în mod clar scopul, să determinați standardul capodoperei viitoare. Cât de mult zahăr sau apă știți deja, rămâne să întăriți rețetele cu bună dispoziție și zel. Lasă-ți casa, Dionysios întotdeauna vă rog să arătați și să gustați, atunci cu siguranță veți împărtăși descoperirile, nu?

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare