Nyok-Mom - Sos de pește vietnamez
Nu încercați acest lucru acasă
Sosul de pește Nyok-mam este baza bucătăriei vietnameze. Este roșu chihlimbar, are un gust și un miros plăcut și picant sărat, din cauza căruia puteți fi expulzat dintr-o societate decentă. Sau nu puneți-o în avion, cel puțin. Nyok-mam este folosit pentru gătit, și atunci când mănâncă ... dar să începem din nou.
Cum fac mamele
Despre asta poți face un film de groază. Extremă (și, bineînțeles, demnă de orice încredere) versiune spune că nyok-moms sunt sucuri care curg de la descompus în căldura de pește. Turiștii experimentați spun că pe o rază de cinci kilometri de locul de producție a acestui sos este imposibil să nu existe o mască de gaz. Și păsările pierdute cad din cer într-o stare slabă.
Această poveste este destul de potrivit pentru a provoca o surpriză suspicioasă pentru fetiță la cină la o întâlnire. În cazul în care cina din Vietnam - puteți scăpa de fata. Disperare necontenit în timpul povestii Nyok-mama ei mâncare. Dar, de fapt, ceea ce citiți nu este în întregime adevărat.
Iată oreionul.
Nyok-moms într-adevăr fac din pește. Din pești foarte mici - cum ar fi hamsii sau șprotul. Peștele este așezat în straturi în butoaie, cani de lut sau cuve de beton. Fiecare strat este stropit cu sare - aproximativ trei părți de sare pe o parte din pește. Toate împreună sunt presate de o încărcătură - pietre tradiționale plasate pe o rețea de bambus.
După aceasta, butoaiele sunt ținute într-un loc cald de la trei luni la trei ani. În acest timp, sosul este reprocesat - peștii se dizolvă de fapt în propriul suc. Desigur, cu cât îmbătrânirea este mai bună, cu atât este mai bine sosul. Din masa rezultată prin filtru, se scurge lichidul. Acesta este nyok-mam, iar în cea mai înaltă formă de existență - nyok-mama-pisică. Aceasta este o delicatesă rară și se folosește numai la ocazii speciale. După primirea sosului "primul spin", restul de masă se toarnă cu soluție salină. Procesul de fermentare se repetă din nou. Apoi - din lăcomie și că nu se pierde o picătură de nutrienți - procedura se repetă pentru a treia oară. Amestecarea lichidelor primite - obțineți mama nyok, pe care o putem cumpăra în magazin.
Și așa mamele se scufundă ...
Uneori, sosul este diluat cu apă, unii producători adaugă glutamat de sodiu, sare și zahăr pentru a îmbunătăți gustul. Iubitorii de experimente și mâncăruri în stil Art Nouveau, alături de pește, încarcă butoaie cu creveți, crustacee și alte reptile marine. Progres și concurență, ce puteți face.
Cum de a alege și de a folosi nyok-moms
Când alegeți nyok-mam, luați în considerare următoarele:
• Mamele nyok bune sunt roșu-maro și destul de clare. Lichidul este mai întunecat, mai dulce și mai gros - cu atât este mai scăzută calitatea sosului.
• Luați sosul numai în sticle de sticlă.
• Ei bine, dacă pe etichetă, în titlu, există cuvinte: "cốt", "nhĩ" sau "thượng hạng".
• Încercați să luați sosul vietnamez, nu Cambodgia și nu Thailanda.
• Dacă decideți să faceți o mulțime de distracție - căutați un sos de la Phan Thiết sau Phúquốc - sosul din aceste regiuni este considerat cel mai bun.
Nyok-mam conține o cantitate mare de proteine și o mulțime de vitamine B. Este, de asemenea, un stimulent bun pentru sistemul imunitar. În timpul războiului din Vietnam, luptătorii din Viet-Kong au fost tratați cu o ceașcă de sos de pește pentru o serie de boli - de la răceală la tulburări gastrice. Și cu succes. În plus, este un excelent substituent de sare.
Puteți face din nou - dar nu încercați din nou acasă 🙂
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: