Sos de pește pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare este folosit în bucătăria din Asia de Sud-Est, în special în thailandez și vietnamez, filipinez, cambodgian, indonezian. În chineză, sosul de pește se pronunță yu lu, în thailandeză suntem pla, în vietnameză nuok mam. Bucătăria vietnameză și thailandeză este de asemenea dificil de imaginat fără sos de pește, cum ar fi bucătăria chineză sau japoneză - fără sos de soia. În Vietnam, acest sos este de obicei făcut din creveți, iar în Thailanda pentru prepararea sa se utilizează adesea pește fermentat. Sosul de pește are un gust specific și toate tipurile sunt foarte sărate și au un miros înțepător. Apropo, Thai are un gust și miros un pic mai puternic decât mama vietnameză Nook sau yu lu chinez. De asemenea, diferă sosul și culoarea, se crede că soiurile de lumină sunt mai bune decât cele întunecate.
Cum a făcut sosul de pește
Cel mai renumit sos de pește se numea gurum. Sa bucurat de o mare popularitate de-a lungul secolelor. Garum a fost preparat din ton, macrou, anghilă și anșoa. Au fost soiuri de acest sos, unele preparate cu vin, altele cu miere, altele cu oțet. Sosul era renumit pentru vechea provincie romană Betika, care se afla în sudul Peninsulei Iberice.
Tehnologia de gătit unul dintre tipurile de sos de pește
Sapa în pământ un rezervor imens de fontă umplut cu pește proaspăt mic, de multe ori nevândut pe piață. Peștele este turnat cu sare, presat cu o piatră mare, acest lucru se face pentru ca peștele să pornească sucul. Chan este închis cu un capac (făcut din stuf), dar nu strâns. Chan este în aer liber. În această formă, peștele rătăcește de la un an la trei ani. Periodic, în stadiul inițial, cuva este deschisă, peștele este bătut cu un baston de lemn. Un sos de trei ani de îmbătrânire este considerat proprietar de înaltă calitate și cel mai pronunțat gust. Lichidul întunecat fermentat eliberat de pește este decantat printr-o gaură special realizată în partea inferioară a cuvei și o altă lună este insistată asupra soarelui, doar apoi turnată în sticle de plastic sau trimisă spre o deversare profesională. Sosul de pește poate să difere în culoare și să fie complet negru, maro și rubin.
Aplicarea sosului de pește în gătit
În Asia de Sud-Est, sosul de pește este folosit în principal ca ingredient în prepararea primului și al doilea curs cald. Soiurile dulci și acri de sos de pește sunt folosite ca o baie, scufundând în ele bucăți de alimente (pui, pește, fructe de mare, carne de vită, carne de porc). În Thailanda, preparați un amestec de sos de pește cu suc de lămâie, ghimbir, ardei roșu tocit mărunțit, usturoi, mărar sau cilantru și puneți-vă pe o masă pentru scufundarea de bucăți de legume, carne sau pește. De asemenea, acest sos este umplut cu salate din legume și fructe proaspete: castraveți, dovlecei, papaya. Un amestec este numit un ciudat pentru noi.
Sosul de pește este adesea fabricat din hamsii. Sosul are un gust precis. astfel încât este adesea diluat cu apă. Anchovies intercalate cu sare în butoaie de lemn. Sub soarele incins, peștele este fermentat și eliberează lichid sărat. Varietatea vietnameză de sos de pește se numește nuokma. Pe baza sosului de pește din Cambodgia, se prepară alte sosuri, sosul de pește se numește tikuti. Sosuri naționale populare, legate de pește - pastă lichidă terasa indoneziană, prah de Cambodgia și sos Malay din krill fermentat de Belaicans.
În Japonia, sosul de pește se referă la bucătăria regională. În Japonia, sosul este popular de la sardine și calmar. În coreeană, sosul de pește se numește ecchot sau chotgal, este unul dintre principalele ingrediente ale kimchi. În Coreea, sosul este fabricat din hamsii sau dintr-un anumit tip de pește local. De asemenea, sosul este preparat din creveți.
Cum se păstrează sosul de pește
De regulă, sosul de pește este vândut în sticle - plastic sau sticlă. Sticlele neacoperite pot fi păstrate timp de până la un an dacă sunt păstrate într-un loc răcoros.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: