Sos de pește cu ulei de susan
Sosul de pește (Thai "us pla") este cel mai important ingredient din bucătăria thailandeză și nu arată ca altceva. Parfum lichid transparent, maro, parfumat. din pește, numit sos de pește, este folosit în Thailanda, cum ar fi sarea în bucătăria veselă sau sosul de soia în chineză. Un sos de pește de bună calitate oferă un gust și o aromă unică pentru mâncăruri, iar fără ea, bucătăria thailandeză nu ar fi la fel.
Este deosebit de bun să completeze mâncărurile de pește, deși veți găsi pe site-ul nostru câteva rețete care nu includ acest sos. Sosul de pește este, de asemenea, foarte iubit în Laos, Cambodgia, Vietnam și Filipine.
Cum să faci sos de pește
Ar fi mai bine dacă nu știi cum să faci sos de pește. Dar din moment ce oamenii cer ...
Sosul de pește (traducerea literală a apei din pește) este un suc care este eliberat din pește în timpul sării și fermentației. Acesta este, de obicei, fabricat din pești mici, care nu au o mare importanță industrială, atât marine, cât și apă dulce.
În legătură cu poluarea râurilor și construirea digurilor, numărul de pești de râu a scăzut considerabil. Prin urmare, în general, sosul este preparat din pește de mare - hamsii și speciile înrudite de 5 până la 15 cm lungime, foarte frecvente în apele de coastă din Thailanda. În alte țări, sosul de pește este produs din alte specii de pești, precum și de crill și calmar.
Cum să faci sos de pește
Pentru a face sosul un parfumat și gustos, peștele trebuie să fie foarte proaspăt. Imediat ce pescarii se întorc la port, întreaga captură se spală, se usucă, se amestecă cu sare și se întinde pe butoaie mari sub presă timp de 9-12 luni. Periodic, butoaiele sunt deschise sub soare pentru a accelera fermentarea. Astfel de băi aer-soare ajuta la producerea unui sos de primă clasă, cu o culoare roșu-maro transparent și o aromă unică. Apoi, lichidul este drenat din butoaie, filtrat și turnat peste butoaie curate, menținând sosul timp de câteva săptămâni în aer pentru a scăpa de mirosul de pește. După aceasta, produsul este gata pentru îmbuteliere.
Cum să faci sos de pește
Clasa a doua și a treia a sosului de pește se face cu adaos de apă la butoaie, după două sau trei luni este imbuteliat imediat. Sosul de grad inferior este extras prin digerarea resturilor de pește sărat din butoaie.
Apoi, în fabrici, soiurile cu un grad scăzut de sos de pește sunt amestecate cu grade mai mari pentru a îmbunătăți gustul.
În plus, producătorii adaugă un produs de îmbunătățire a gustului, zahăr, arome și coloranți produsului de calitate inferioară.
Pentru a alege un sos de calitate, trebuie să studiați cu atenție eticheta. Apoi acordați atenție culorii, cu un sos de pește bun, culoarea whisky-ului este roșiatic-maro, absolut transparentă, fără impurități. În cazul în care culoarea este prea întunecată și tulbure, sosul este de calitate inferioară sau a căzut prea mult pe raft.
Un sos bun de pește miroase marea, dar nu pește. Dă mâncăruri o aromă, nu un miros de pește. Dacă vasele dvs. miros de pește, atunci merită să schimbați sosul.
Proprietăți utile ale sosului de pește
Sosul de pește conține o cantitate mare de proteine de înaltă calitate, care alimentează organismul cu toți aminoacizii necesari pentru viață. Produsul de înaltă calitate este bogat în vitaminele din grupa B, în special B12, acidul pantotenic, riboflavina și niacina, precum și calciu, fosfor, iod și fier printre minerale.
Aplicarea sosului de pește
Sosul de pește este folosit în toate tipurile de feluri de mâncare - gustări, salate, supe, curry.
Pansamentul ideal pentru salata - sos de pește în combinație cu suc de lămâie și chili, este potrivit atât pentru salate de carne, cât și pentru fructe de mare.
În plus, sosul de pește se potrivește perfect cu orezul, iar pe masă în thailandez există întotdeauna un castron de sos de pește cu chili, bucăți de felii (priklam pla) pentru depunerea cu orez prăjit Kao Pad.
Experimentați prin adăugarea de sos de pește la feluri de mâncare europene. La urma urmei, el își datorează originea în Grecia Antică în secolele 4-3 î.Hr. Sosul era numit garum și era folosit pe scară largă în bucătăria greacă și romană, combinată cu ulei de măsline, vin, oțet și miere, în unele provincii înlocuind complet sarea.
Apropo, bucătarul binecunoscutului restaurant din Phuket și clubul Catch Weash Club au integrat cu succes sosul de pește în rețeta de mâncare din America de Sud, preparată din pește și fructe de mare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: