Masala în tradiția culinară asiatică este numită amestec de diferite mirodenii și condimente, care sunt folosite pentru prepararea tuturor felurilor de mâncăruri naționale. Pentru prima dată, un amestec de condimente Masala a început să fie produs și consumat în India. În traducerea din vechiul limbaj indian, cuvântul masala înseamnă "un amestec de mirodenii". Un amestec de masala este perfect pentru prepararea preparatelor din carne, legume și pește. Există un număr mare de varietăți regionale dintr-un amestec de condimente Masala.
De regulă, pentru un anumit tip de produse culinare, se selectează cel mai potrivit amestec de masală. Dintre cele mai comune și mai răspândite specii de masala este la modă distingerea următoarelor:
- garam masala;
- chaat masala;
- un amestec de masala pentru ceai;
- tandoori masala.
Tandoori Masala - un amestec special de ierburi și condimente, care este utilizat în procesul de gătit o varietate de feluri de mâncare în cuptor național Tandoor indian. Acest cuptor de lut este folosit în India pentru gătit din timpuri imemoriale. În tradiția culinară indiană, nu există o singură compoziție de tandoori masala. Acest lucru se datorează în primul rând caracteristicilor naționale și climatice ale regiunii.
Într-un fel sau altul o parte din India cresc și sunt populare varietate de ierburi și condimente, care fac parte dintr-un amestec de condimente masala Tandoori. Cu toate acestea, în conformitate cu rețeta clasică pentru compoziția de bază Tandoori Masala următoarele ingrediente sunt luate: ghimbir, cardamom, cuisoare, cardamom negru și scorțișoară și coriandru, frunze de dafin, chimen, schinduf, nucșoară, piper negru, ceapă, muștar, shamballa, usturoi și sare.
Uleiul Tandoori se referă la amestecuri picante specifice și destul de complexe, care pot îmbunătăți în mod semnificativ aroma și aroma produselor culinare. nu uitați de severitatea amestecului de tandoori masala. În India, precum și în alte țări asiatice, cea mai populară este paleta gust acută sau dulce și acru. Cu ajutorul tandoori, masalii marinate carne și pește pentru gătit mai departe într-un cuptor de lut din India.
În plus, tandoori masala poate fi folosit ca un condiment pentru preparate vegetale, precum și pentru salate. În India, un pui foarte popular, marinat cu un amestec de tandoori masala și coapte într-un cuptor de lut. Tanduri masala în timpul preparatelor este crocantă, dar are o crustă ascuțită, iar carnea de pasăre devine suculentă, delicată și dobândește un gust picant și aromă picantă. De regulă, amestecul de masala este vândut deja gata.
Pentru a obține marinada trebuie să amestecați o lingură de tandoori masala cu un pahar de kefir, apoi mutați cu atenție amestecul rezultat, adăugați câteva linguri de suc de lamaie și frunze proaspete de coriandru. Puiul, peștele sau carnea trebuie așezate într-o marinadă și așezate în frigider pentru câteva ore. După ce carnea sau peștele este marinată într-un amestec de tandoori masala, puteți să trimiteți produsul în cuptor la o temperatură de 200 ° C sau să coaceți într-un foc deschis, cu un brazier sau un grătar.
Principalele ingrediente ale sosului sunt prune tkemali, usturoi și ierburi. Când gatit tkemali a folosit în mod necesar condimentul Ombalo (este Mint Swamp) - fără ea clasic tkemali nu.
Varietăți de masală și proprietățile acestora
Masala este un tip foarte popular de condimente, care se datorează proprietății sale unice de creștere a valorii nutritive a oricărui fel de mâncare. În plus, Masala ajută tractul digestiv, îmbunătățește digestia și digerabilitatea alimentelor, are un efect de dezinfectare.
În țara noastră cele mai populare sunt mai multe soiuri populare de masala, inclusiv tandoori masala, panch-masala, garam-masala, ceai-masala și o combinație de condimente pentru ceai.
Una dintre cele mai renumite și populare soiuri de masala din lume este garam-masala. Compoziția diferitelor variante sale includ piper alb-negru, cuișoare și scorțișoară, curry și frunze de dafin, pippali piper lung și anason stelat, chimion (chimen indian) si chimen negru, coriandru si cardamom negru, verde și maro, precum și nucșoară. Toate aceste componente ale masala au un număr de proprietăți utile. De exemplu, cuisoare folosit în medicină ca agent carminative și bactericid ajuta la ameliorarea durerilor de dinti, eliminarea infecțiilor orale. În plus, este liniștitor și reducerea forței de agent se aplică după o oboseală nervoasă și fizică, dar, de asemenea, activeaza memoria. La fel de componentă utilă a acestui tip este așa-numita chimien Masala Roman (chimen sau chimion). Acest condiment este bogat în uleiuri esențiale curative, proteine și calciu, conține zahăr și substanțe rășinoase. Inclusiv în dieta zilnică, vă puteți ajuta organismul să nu aibă toxine. Se crede că chimien ajuta la curatarea sistemului respirator, și stimulează sistemul nervos, care permite unei persoane să se simtă un val de luminozitate.
Combinația dintre un număr mare de ingrediente condimentate se distinge prin ceai-masala. Structura sa poate include tung fasole pulbere, asafoetida (Hing, Ferula) și mango (amchur), pudra (cayenne) piper negru și roșu și ghimbir, seminte de chimen si fenicul, precum și sare neagră de origine vulcanică (kala namak) și gata amestec de garam-masala. Fiecare dintre componentele acestui masala are un efect de vindecare asupra corpului uman. De exemplu, asafoetida, în ciuda gustului său ascuțit și mirosul, este un instrument foarte eficient în combaterea osteochondrosis, artrita și sciatica, favorizează refacerea funcțiilor hormonale ale gonadelor și a glandelor suprarenale, este un antispastic excelent, sedativ și laxativ, ajută pentru a scăpa de dureri de urechi, intestinale și paraziți cutanați. Fenicul conține caroten, acid ascorbic și multe vitamine. Acest condiment este un antioxidant, un instrument excelent pentru curățarea sângelui și eliminarea toxinelor și remediul perfect pentru un stomac slab, pancreatită și calculi biliari. Medicii recomanda să includă fenicul în tratamentul nevroze, depresie și insomnie, cancer si expunerea la radiatii, precum și în alte cazuri.
Tandoori Masala este un "buchet" de mirodenii destinate preparării mâncărurilor în tandoor (tandoor) și oferindu-le proprietăți utile. Baza tandoori masala este garam-masala, iar componentele sale auxiliare sunt la fel cumin, ghimbir, usturoi, ardei iute si suc de lamaie. Toate aceste componente sunt cunoscute pentru proprietățile lor medicinale. O proprietate distinctă a masajului tandoori este capacitatea de a păstra toate proprietățile utile la un efect semnificativ de temperatură și chiar de a le întări.
Cea mai simplă este punch-masala - un amestec picant, compus din cinci condimente: fenicul sau anasonul, semințele de shamballa și mustarul negru, cuminul negru (kalindzhi) și indianul (chiminul). Semințele Shamballa, constituentul distinctiv al acestei masalii, au o mulțime de proprietăți utile și un miros unic. Shambala este o sursă valoroasă de fier, proteine și vitamine din grupurile B și D. Ajută la eliberarea mucusului, a toxinelor, a excesului de grăsime, a stimulării abilităților mentale și a servi drept o restaurare generală eficientă.
Vorbind de Masala, multe implică un masala amestec garam este cel mai frecvent, nu numai în India, dar și în Asia, engleză și multe alte bucătării. Compoziția garam masala include: piper alb-negru, cuisoare, frunze de curry, dafin, piper pippali lung, chimen negru, scorțișoară, cardamom negru, verde și maro, anason stelat, chimen (chimen), nucsoara, coriandru. Componentele pentru masala sunt măcinate și depozitate într-un vas închis timp de până la trei luni. Înainte de utilizare masala încălzite în unt cu nuci, ceapa, usturoi si lapte de cocos, în funcție de rețetă. Aceasta atinge cea mai mare concentrație de substanțe aromatice din alimente.
Garam masala diferă în funcție de regiune și gradul de disponibilitate a acestor sau a altor condimente. În nord-vestul Indiei, garam masala include garoafa, cardamom verde și negru, scorțișoară, nucșoară și piper negru. În sud, de regulă, garatul masala a fost ascuțit sau, cum se spune, mai caustic. Acest lucru poate fi explicat printr-o climă mai caldă și un risc ridicat de boli intestinale, care sunt evitate de condimentele acute.
Chaat masala constă din boabe de mung pulbere, piper negru, ghimbir, asafoetida (ferula), sare și pulbere de chili. Amestecul este utilizat în hrana rapidă, în special în comerțul pe stradă, face parte din hrana zilnică și este chiar adăugat băuturilor. În India, salatele de fructe cu acest amestec sunt foarte populare.
Tandoori masala este un amestec special pentru prepararea mâncărurilor din tandoor (tandoor), un cuptor de argilă special de Est. Compoziția include: garam masala (ca bază), usturoi, ghimbir, piper de cayenne, chimen, suc de lamaie. Practic, acest amestec este folosit pentru a face pui tandoori sau tikka. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, este caracteristic faptul că puiul este pătat cu un amestec de iaurt și tandoori masala. Amestecul gata se păstrează, de obicei, timp de cel mult 2 luni.
Un amestec special pentru ceaiul indian puternic, incluzând diferite tipuri de condimente, cu o predominanță de parfum. Ceaiul Masala este pregatit foarte puternic, adauga lapte gras si fiert intr-o condimente separate. Acest ceai are un puternic efect de încălzire și tonifiere.
Tea masala - imunomodulator și energetik
O atenție deosebită merită masala de ceai - un amestec de mirodenii, saturați cu aromă groasă, venerați de locuitorii din Asia de Sud și acum și de multe alte colțuri ale Pământului. Ceaiul masala este folosit pentru a face o băutură specială pe bază de ceai indian puternic, cu adăugarea de lapte gras. Această băutură este un fel de energie, având un puternic efect de încălzire, tonic și fortificator. [Ceai masala - energetic și imunomodulator]
Rețete de ceai Masala, sunt la fel de multe ca opțiunea de a folosi alte tipuri de Masala, dar principalele componente trebuie să fie întotdeauna ceai negru, ghimbir, chimen dulce, nucșoară, cuișoare, scorțișoară, cardamom și lapte, fără de care proprietățile benefice ale condimentelor nu sunt revelate până la sfârșitul anului . Mai mult decât atât, în continuare în ceai chai pot fi folosite în diferite variante de anason stele, schinduf, turmeric, boia de ardei, migdale, petale de trandafir și alte ierburi tradiționale orientale.
Beneficiile masala de ceai constau în efectele combinate ale tuturor condimentelor incluse în ea - nu fără nici un motiv înainte de epoca farmacologiei chimice ca medicament pe care au fost folosite. Condimentele asigură includerea în băutură a unui complex unic de vitamine și minerale, au un efect uimitor de îmbunătățire a sănătății nu numai asupra corpului, ci și asupra componentei psiho-emoționale. Masa de ceai nereușită, în combinație cu mentă sau melisa, este recomandată pentru a fi utilizată ca o liniște naturală. În India, ceaiul masala este adesea utilizat pentru a trata tot felul de boli, letargie, lipsa poftei de mâncare, boli cardiovasculare, tulburări ale metabolismului și circulația sângelui, precum și toate tipurile de răceli și boli infecțioase.
Gustul unic, proprietățile utile și efectul eficient de îmbunătățire a sănătății au permis să se construiască masala de ceai în categoria preferate din toate băuturile calde din India și din alte țări din Asia de Sud.
Calorii Tandurei masala 379 kcal.
Valoarea energetică a produsului Tandoori Masala (proporția de proteine, grăsimi, carbohidrați):
60 kcal)
Grăsimi: 15 g (
135 kcal)
Carbohidrați: 45 g (
Raportul energetic (b | x | y): 16% | 36% | 47%
Cea mai populară varietate a acestui condiment este garam-masala. Se compune din 15 substanțe, dintre care se găsesc condimente utile, cum ar fi cuișoare, coriandru, semințe de chimen, lauri etc. Toate acestea provoacă un mare beneficiu al masalei. Aceeași garoafă are acțiune carminativă și bactericidă, poate calma durerea din dinți și infecțiile orale. De asemenea, acționează liniștitor asupra corpului, ajută la restabilirea vitalității, ceea ce este deosebit de important dacă a existat recent o muncă excesivă sau nervoasă. Carnation poate îmbunătăți memoria. Cuminul are proprietăți curative: conține uleiuri esențiale, calciu, substanțe rășinoase și proteine. Dacă mâncați chimen zilnic, puteți curăța corpul de toxine. Zira, care se găsește și în garam-masala, poate purifica tractul respirator, afectează pozitiv sistemul nervos, ceea ce face ca o persoană să se simtă mai bine.
Al doilea condiment popular de chaat-masala nu este mai puțin util. Acesta include mango, ghimbir, chimen, asafoetids si alte substante utile. În plus, această versiune include un garam-masala gata făcut! În consecință, fiecare element al acestei masale este foarte, foarte util pentru corpul uman. De exemplu, asafoetida este un luptator eficient cu radiculita, osteocondroza, poliartrita. De asemenea, afectează pozitiv glandele sexuale, ceea ce este util mai ales dacă înainte de a nu reuși în munca lor. În plus, ea - și liniștitor, și laxativ, și antispasmodic. Asafoetida ajută la scăderea durerii în urechi, la paraziți (piele și intestin). O astfel de componentă, cum ar fi feniculul, conține o varietate de vitamine și substanțe nutritive, din care poate fi considerat un antioxidant și o componentă bună pentru purificarea sângelui și eliminarea toxinelor. Este foarte util dacă o persoană are un stomac slab, are urolitiază sau pancreatită. Acesta este motivul pentru care fenicul este utilizat în tratamentul nevrozelor, insomniei, depresiei și chiar a expunerii la cancer și la radiații.
Într-un astfel de condiment ca tandoori există multe condimente care dau alimentelor proprietăți utile. Acest condiment se bazează din nou pe soția garam-masala, la care se adaugă alte ingrediente utile, de exemplu, cumin, usturoi, ghimbir. Acestea și alte componente fără excepție au proprietăți de vindecare. Se știe că tandoori nu numai că își păstrează proprietățile utile, chiar și atunci când sunt expuse la temperatură, ci și le întăresc!
Cel mai simplu dintre aceste soiuri de condimente este punch-masala, în care sunt doar cinci ingrediente, care nu fac acest condiment mai puțin util. Shamballa, care face parte din acest condiment, are atât vitamine din grupa B și D, cât și fier și proteine. Datorită ei din organism, poate elimina toxinele, mucusul, excesul de grăsime, întărește corpul ca întreg și activează creierul.
Ceaiul, care este fabricat dintr-un amestec de condimente, nu este numai gustos, ci și util. O singura reteta pentru acest ceai nu exista, dar exista anumite reguli pentru prepararea ceaiului masala. Masa de ceai este foarte utilă și se știe că compoziția condimentelor, care este utilizată pentru prepararea acesteia, a fost folosită cu mult înainte de apariția farmacologiei ca atare. Complexul acestor ingrediente formează o compoziție de vitamine și minerale, care afectează în mod benefic atât nivelul fizic, cât și cel emoțional. Adăugând acest balsam de ceai sau mentă, puteți calma sistemul nervos. În general, acest ceai este utilizat pentru somnolență, apetit redus, tulburări metabolice, boli cardiace și vasculare, precum și pentru o serie de infecții și răceli.
Masala este folosit în același mod ca și toate celelalte condimente. Ea este presărată cu gustări, fierte, sosuri, supe și salate. Potrivit pentru masala și pentru coacerea dulce - poate fi adăugat la cookie-uri, brioșe și plăcinte. De asemenea, masala poate fi adăugată în aluat, în care fructele sau legumele sunt prăjite. Masala este, de asemenea, adăugată la ceai.
Înainte de utilizare, se recomandă examinarea compoziției condimentelor pentru a exclude posibilitatea apariției de alergii la una sau mai multe componente.
Tkemali în gătit
Se toarnă tkemali prune cu apă și se fierbe timp de 30-40 de minute. Apoi, ștergeți printr-o sită, împreună cu supa, coaja și oasele pentru a le arunca. Puree fierbe până când smântâna este groasă, se adaugă usturoiul, cilantrul, piperul roșu și sarea și se lasă să fiarbă și să se răcească.
Pe un kilogram de prune, veți avea nevoie de 4 lingurițe de sare, un mic ardei roșu, un cap de usturoi, o grămadă de cilantru și jumătate de mărar. De la prune luați pietrele și umpleți fructele cu sare, așteptați chiuveta pentru a da sucul (calorii). Puneți focul și lăsați-l să fierbe timp de 5 minute, adăugați piper tăiat și gătiți încă 5 minute, apoi adăugați cilantru, mărar și gătiți timp de aproximativ 2 minute, adăugați usturoiul și opriți focul. Se toarnă sosul într-un blender și se întoarce spre consistența smântânii. Adăugați o lingură de mere sau oțet de struguri. Pentru a gusta, puteți adăuga mai multă sare sau condimente. Păstrați în frigider.
Sfaturi pentru utilizare
Masala este cea mai delicioasă și mai aromatică atunci când toate ingredientele sunt măcinate într-o pulbere chiar înainte de gătire. Pentru ca condimentele să le ofere mai multă gust plăcii, se prăjește într-o tigaie în unt sau unt de ghee. Pentru a reduce acuitatea, utilizați lapte de cocos, unt sau smântână.
Antena tikka masala a câștigat o astfel de popularitate în Anglia, și mai ales în Scoția, că a fost o încercare de ao proclama "un fel de mâncare națională britanică".
Articole similare
-
Ciocolata albă, compoziția, beneficiile și răul ciocolatei albe
-
Popcorn conținutul caloric, compoziția, tipurile, beneficiile și răul
Trimiteți-le prietenilor: