Uleiul rafinat neomodificat ar trebui să aibă un gust, să miroasă propriul său ulei de porumb, fără miros străin, gust, amărăciune.
Uleiul neprelucrat ar trebui să aibă un gust, un miros specific uleiului de porumb, fără miros străin; este permisă o ușoară agitare a sedimentelor. Îl folosesc pentru umplerea salatelor, vinaigrette.
Uleiul de soia este produs prin presare sau extracție de semințe de soia. În funcție de metoda de prelucrare a uleiului de soia sunt împărțite în tipuri: 1 hidratată și clasele a 2, nealbite rafinat, rafinat, albite, rafinat dezodorizat. Pentru afacerile obschest-venos nutriție destinat ulei de soia grad hidratat prima (forjare), rafinat, dezodorizat și nealbite rafinat (forjare).
nivelurile aprobate de Ministerul Sănătății.
Uleiul de masline este produs din pasta de fructe dintr-un maslin, continand pana la 55% ulei, presare.
Uleiul are un miros placut, gust, culoare de la galben deschis la galben auriu. Utilizați untul în producția de cofetărie, în salate, pentru prepararea a 1 și 2 feluri de mâncare.
De asemenea, produc muștar, arahide, semințe de bumbac și alte uleiuri.
procese de fabricație majore ale uleiurilor vegetale sunt: Seminte unice wat de impurități speologia (bezkozhurnye semințele tratate fără rushivaniya ob), membranele de separare din nucleu, macinare nucleu (preparare myatki) procesarea vlagoteplovoj myatki - obținerea celulozei.
Din pulpa obținută, uleiul este extras prin presare sau extracție sau printr-o metodă combinată, mai întâi prin presare și apoi prin extracție.
Extracția uleiului prin extracție se bazează pe capacitatea grăsimilor de a se dizolva în anumiți solvenți (benzină cu punct de fierbere scăzut).
Prin această metodă, materialul de ulei pregătit se deplasează în ejector spre solvent. Solventul extrage uleiul din materialul ekstrugiruemogo, formând o miscella (o soluție de ulei vegetal într-un solvent). Din miscella, impuritățile sunt îndepărtate prin filtrare și apoi solventul (benzina) este distilat prin încălzire și sub vid. Uleiul de extracție rezultat este răcit. În masă rămâne până la 1% grăsime.
Uleiul extras din semințe conține în orice fel particule de pulpă, coloranți și substanțe proteice, acizi grași liberi, fosfatide,
înalte, arome și extracție - și chiar urme de benzină. Pentru Oud-ment a acestor impurități ulei a fost supus unui tratament (rafinare). Cu un tratament mecanic prin decantare și filtrare a uleiului este eliberat de particule în suspensie (calup et al.), Atunci când hidratat, - din proteine, fosfatide și substanțe de fuziune Zist cu neutralizare - de acizi grași liberi, albită Vania - coloranților, când dezodorizat - urme de benzină, substanțe aromatice-ing.
Purificare (rafinare) a uleiurilor vegetale. Uleiurile vegetale obținute conțin o varietate de impurități mecanice, substanțe înrudite, proteine, mucos, arome, pigmenți, pot conține grăsimi produse de descompunere (acizi grași liberi și produsele lor de oxidare) și altele. Multe dintre ele sunt responsabile de mirosul specific, gustul și culoarea uleiului.
Utilizate în scopuri alimentare, grăsimile trebuie să fie neutre.
În uleiurile vegetale destinate depozitării pe termen lung nu ar trebui să existe apă, proteine, mucoase și alte substanțe care să creeze un teren de creștere pentru dezvoltarea microorganismelor. Rafinarea uleiurilor și grăsimilor vizează eliminarea impurităților și substanțelor nedorite care influențează negativ indicatorii de calitate ai produsului finit.
În funcție de scopul uleiului, este supus rafinării complete sau parțiale în diverse moduri. Aceste metode se bazează pe procese fizice și chimice.
Operațiile de bază pentru rafinarea completă a grăsimilor comestibile sunt compuse din curățare mecanică, hidratare, tratament alcalin, albire și deodorizare.
În timpul curățării mecanice, impuritățile suspendate sunt îndepărtate din ulei (ceapă-cocteilă de prăjit sau de masă și altele). O astfel de purificare se realizează prin sedimentare, filtrare sau centrifugare. Sedimentarea se efectuează în rezervoare cilindrice cu un fund conic. Odată cu îmbătrânirea uleiurilor, cu excepția impurităților mecanice, apa se situează pe fund și, de asemenea, se precipită parțial în precipitatul de tip fosfat. proteine și substanțe mucoase. Apărarea uleiului este lungă
proces. Pentru a accelera utilizarea filtrării forțate a uleiurilor pe presele de filtrare prin șervețele fabricate din țesătură specială din bumbac sau fibre artificiale. Cea mai rapidă cale este centrifugarea uleiurilor.
Hidratarea grăsimile destinate să individualizeze proteine, substanțe mucoase și fosfatidelor. Acest procedeu este realizat în rezervoare cu fund conic echipată cu duze de agitare. După încălzit la 60 ° ulei rasplylennom este trecut într-o stare fierbinte (70 °) apă într-o cantitate de până la 3% sau soluție de NaCI 1%. În aceste condiții, proteine, substanțe mucoase, fosfatide care sunt în stare coloidală solubil, Nabu-hayut, coagula și precipita, capturarea suspensie mecanică. ieșire doc Viespe și uleiul a fost supus filtrării sau separare.
Tratamentul alcalin (neutralizare) este utilizat pentru a îndepărta acizii grași liberi din ma-sat.
Neutralizarea se desfășoară în aceleași containere (rezervoare), precum și hidratare. Soluția alcalină în stare pulverizată este trecută cu mixerul pornit prin ulei. Săpunul format sub formă de fulgi se fixează pe fund, formând un precipitat (co-agent), care este separat după sedimentare. Resturile de săpun sau chelații din ulei sunt îndepărtați cu apă, urmată de uscarea grăsimii din aparatul de vid.
O metodă de neutralizare folosind căptușeală salină apoasă constă în faptul că, după introducerea alcaliei în ulei adăugat la 1 - 1,5% soluție de săruri POWA-rennoy, care se depun pe fundul, formează un strat. Sabstoka de săpun, care se încadrează în acest strat, este depus, iar grăsimea care a format o emulsie împreună cu ea este eliberată și iese în evidență, aderând la masa sa principală. Acest tratament reduce pierderile de ulei și accelerează depoluarea după neutralizare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: