Cateringul public joacă un rol important în viața oamenilor. Acesta satisface pe deplin nevoile oamenilor în nutriție. Întreprinderile de catering au funcții precum producerea, vânzarea și organizarea consumului de produse culinare de către populație în locuri special organizate. Întreprinderile de catering desfășoară activități economice independente și, în acest sens, nu diferă de celelalte întreprinderi. Alimentația populației este organizată în principal de întreprinderile private mici.
Nutriția, care este oferită populației în spitale, sanatorii, case de odihnă, instituții pentru copii și alte instituții, este organizată în detrimentul statului.
Nutriția este o necesitate vitală pentru majoritatea lucrătorilor, angajaților, studenților și a unui număr semnificativ de alte grupuri din populația țării.
În prezent, activitățile din domeniul nutriției în masă câștigă rapid ritmul. Primul val a trecut deja: multe restaurante și cafenele deschise la începutul procesului perestroika, din cauza neprofitabilității și a necompetitivității, au fost închise. Totuși, procesul a început treptat. În momentul de față, Yoshkar-Ola. precum și alte orașe mari din Rusia, se confruntă cu un adevărat boom al restaurantelor: numărul de hoteluri, restaurante, cafenele, baruri, diverse cluburi crește rapid. Industria alimentară în masă este în curs de dezvoltare - atât numărul de unități, cât și calitatea serviciului sunt în creștere.
2. Partea principală
2.1 Caracteristicile generale ale întreprinderii
Cantina este o întreprindere de catering public care produce sau vinde feluri de mâncare în conformitate cu o varietate de meniuri zilnice disponibile pentru public sau care deservesc un anumit contingent de consumatori. produse alimentare de serviciu cantina este un serviciu pentru producția de produse culinare, o varietate de zile ale săptămânii sau diete speciale pentru diferite grupuri deservite de contingentul (muncitori, studenți, turiști, etc.), precum și pentru a crea condiții pentru punerea în aplicare și utilizarea în întreprindere.
• sortiment de produse vândute - tip general și dietetice;
• pentru contingentul consumat al consumatorilor - școală, student, muncă etc.
• la locul - public, la locul de studiu, locul de muncă.
instituțiile și instituțiile de învățământ. Cantina la școlile profesionale organizează două sau trei mese pe zi pe baza normelor rației zilnice. De regulă, în aceste cantine se aplică o acoperire preliminară la mese.
Cantinele din școlile generale sunt create cu numărul de elevi de cel puțin 320 de persoane. Se recomandă pregătirea unor mic dejunuri complexe, prânzuri pentru două grupe de vârstă: în primul rând pentru elevii claselor I-V, al doilea pentru elevii claselor VI-XI.
Cantinele trebuie să aibă un panou care să indice forma organizatorică și juridică, orele de lucru. În proiectarea sălilor de comerț, sunt folosite elemente decorative care creează o unitate de stil. În sălile de mese, mobilierul este utilizat cu structuri ușoare standard care corespund interiorului camerei, tabelele ar trebui să aibă huse de igienă. Din tacamuri se utilizează faianță, sticlă din sticlă presată. Din spațiile destinate consumatorilor, sălile de luat masa ar trebui să aibă o sală de intrare, un dulap, toaletă. Suprafața sălilor de tranzacționare ar trebui să corespundă normei - 1,8 m2 pe un loc.
2.2 Caracteristicile generale ale magazinului de legume
În sala de mese, atelierul de legume este situat lângă cămară de legume, și are, de asemenea, o comunicare convenabilă cu magazinele reci și fierbinți. Procesul tehnologic de prelucrare a legumelor constă în sortare, spălare, curățare, curățare după curățare mecanică, spălare, tăiere. Locurile de muncă sunt dotate cu instrumente, inventar pentru efectuarea anumitor operațiuni. În conformitate cu procesul tehnologic, în atelier se organizează trei locuri de muncă:
1. Curățarea cartofilor și culturilor de rădăcini, post-curățarea și spălarea acestora. La locul de muncă, pentru prelucrarea cartofi și spălare rădăcină cadă instalat cuțit de curățat cartofi lot, o masă specială din oțel inoxidabil, cu adâncituri pentru cartoful purificat și două găuri de canelat stânga - pentru legume curățate, dreapta - deșeuri și podtovarnikah de inventar;
2. Prelucrarea legumelor sezoniere și curățarea cepei, usturoiului. prelucrare la locul de muncă varză și legume de sezon, ceapa este o masa speciala, cu baie încorporat și echipamentul necesar (placi de taiere, tigăi, cuțite, etc.).
3. Decuparea legumelor fixează masa de producție, mașina de tăiat legumele, precum și echipamentul necesar.
Echipamentul din magazin este plasat foarte mult.
Pentru fiecare angajat este echipat un loc de muncă, dotat cu o masă specială cu capota.
2.3 Organizarea muncii în magazin
Activitatea atelierului de legume este organizată de managerul de producție. Există o persoană care lucrează în magazin - un bucătar al clasei a treia. Modul de funcționare al magazinului este unul cu schimbare. Pentru activitatea de seară a companiei, semifabricatele de legume sunt recoltate în avans, luând în considerare perioada lor de valabilitate și vânzarea. Head. de producție în conformitate cu programul de producție este semis de presă program de legume părți, în funcție de calendarul de mese pe tot parcursul zilei, și semi-finite de viață a produselor raft. La sfârșitul zilei de lucru, lucrătorul responsabil al magazinului face un raport privind cantitatea de materii prime consumate și produsele semifabricate produse.
2
Gab. dimensiuni, mm 650х450х930
IOC-150M: Mașina de coacere a cartofului este destinată să coajă cartofii și alte culturi radiculare prin impactul organelor de curățare abrazive.
M
Procesor de bucătărie Robot Coupe R 201 Ultra E Procesoare R de la Robot Coupe - mașini de bucătărie universale cu două duze (tăietor și tăietor de legume) pe un bloc de motor.
Aceste procesoare sunt capabile să efectueze simultan mai multe funcții, înlocuind mai multe mașini: un tăietor de legume, un mașină de măcinat cu carne, un malaxor, un mixer planetar, un mixer. Acest lucru permite nu numai o desfășurare mai eficientă a procesului de producție, ci și economisirea spațiului de producție
P
Masina de tocat carne MM - 180 kg / h
Mașină de screening MP - 230 kg / h
Chopper de biscuiți și mirodenii MI - 15 kg / h
Legume-ștergeți MO - 200-350 kg / h
Agitator - rezervor 25L
MP elicopter - 1500 porții / oră
Mecanismul de antrenare al PM
B
În aplicatorul de cartofi, durata ciclului poate fi reglată utilizând un releu de timp.
Greutatea produsului încărcat simultan este de 7 kg.
2.5 Instrucțiuni de exploatare și siguranță la operarea acestui echipament
Pentru a evita accidentele, lucrătorii din bucătărie studiază regulile de funcționare a echipamentului și primesc instrucțiuni practice de la managerul de producție. În locația echipamentului au fost afișate reguli pentru funcționarea acestuia. Podelele din magazine sunt plate, fără proeminențe, fără alunecare.
Când lucrați în magazine, se respectă următoarele reguli:
-Pe podeaua de lângă mesele de producție se fixează grătarele de picior;
-cuțitele au mânere bine fixate și sunt depozitate într-un anumit loc;
-Băile și mesele de producție au colțuri rotunjite.
În timpul lucrului, deșeurile sunt îndepărtate și reciclate în timp util, starea sanitară a magazinului și fiecare lucrător este monitorizată.
Atunci când lucrează într-un magazin fierbinte, lucrătorii studiază regulile de funcționare a echipamentelor mecanice și termice și primesc instrucțiuni practice de la managerul de producție. În locația echipamentului sunt respectate regulile de funcționare.
Podeaua din magazin este plat, fără proeminențe, fără alunecare.
Temperatura din magazin nu depășește 26 de grade Celsius.
Deblocarea, curățarea, lubrifierea oricărui echipament se poate face numai atunci când mașinile sunt complet oprite și deconectate de la sursele de electricitate, abur și gaz.
Atunci când lucrați cu echipament de bucătărie, angajații cunosc și respectă cu strictețe regulile de funcționare ale acestui echipament.
Înainte de a începe lucrul, verificați funcționalitatea mașinii. Cuțite și siguranțe de tip închis. Porniți și opriți aparatul cu butoanele START și STOP.
Toate piesele mobile ale mașinilor sunt împrejmuite, iar cazul este împământat. Dacă se detectează o defecțiune, atunci capul este informat și mașina nu este acționată.
Articole similare
-
Organizarea lucrărilor atelierului de legume la întreprindere cu un ciclu complet de lucru
-
Organizarea restaurantului italian de primă clasă pentru 64 de locuri
Trimiteți-le prietenilor: