Scop: pentru prelucrarea primară a legumelor și pentru producția de produse semifinite.
Cazare: la instalatii mari si mijlocii, in apropierea camerelor de legume, magazinele calde si reci.
Echipamente: Mașină de tăiat cartofi IOC 125 (250, 400), Mașină de tăiat universal pentru legume MRO - 50 - 200, MRO350. unitate universală P - 2. mese de producție, birouri de curățat cartofi, băi de spălat, produse alimentare.
Unelte și unelte: cuțite (rădăcină, carb, pentru curățarea legumelor, pentru îndepărtarea ochilor), răzătoarele, aparatele de frecare pentru legume, dispozitivul pentru tăierea verde, containerele, rezervoarele etc.
· Prelucrarea cartofilor și a culturilor de rădăcini (băi de spălat, peelă de cartofi, masă de pre-curățare);
· Prelucrarea varza si alte legume, verde (mese de productie, bai de spalat);
· Curățarea cepei și usturoiului (mese cu extractor).
Masa de curățare are o baie pentru legumele decojite și două găuri: la stânga - pentru legumele decojite, pe dreapta pentru deșeuri.
Organizarea muncii în atelier: Lucrările în magazinele de legume mici sunt organizate de managerul de producție. Curățitorii de legume din categoria I și II efectuează toate operațiile de prelucrare a legumelor și de gătit p \ f. Conform programului de producție, se face un program de producție a pastilelor de legume în loturi, în funcție de momentul realizării felurilor de mâncare în timpul zilei. La sfârșitul zilei de lucru, lucrătorul responsabil al atelierului compilează un raport privind cantitatea de materii prime consumate și fabricate.
Echipamentul din magazin este instalat în timpul procesului. La intrarea în clădire, este amplasat un piept sau o oală pentru cartofi și culturi de rădăcini, în apropierea măcinatului de cartofi fără o suprafață de grătare pentru spălare și peeling de cartofi pentru curățarea cartofilor și culturilor de rădăcini. Sunt instalate mese pentru curățarea rădăcinilor, apoi este instalată o baie pentru depozitarea cartofilor curățați, a meselor de producție și a unei unități universale. Pentru a curăța și spăla restul de legume setat masa de lucru, o baie cu un compartiment, o masă pentru curățarea cepei, hrean; la ușa de la intrare trebuie să existe o chiuvetă, aproape de peelingul cartofului - capcana de nisip (amidonul este folosit pentru a prinde amidonul).
La organizarea funcționării unui magazin de legume cu orice capacitate înainte de începerea zilei de lucru, trebuie să existe întreaga gamă de legume destinate prelucrării. Șeful atelierului (maistru, curator) ar trebui să aibă un plan pentru producția de p \ f (cu indicarea timpului), de acord cu planul pentru producția altor magazine. În conformitate cu planul de producție a p \ f, se construiesc, de asemenea, programele de lucru la muncă.
11.3 Organizarea locurilor de muncă în atelierul de legume
Nivelul de organizare a locurilor de muncă în magazinul de legume este afectat de domeniul lucrărilor de curățare a legumelor. Legumele vin în containere, care asigură starea sanitară corespunzătoare a magazinului de legume.
Cu o cantitate mică de materii prime prelucrate, în cazul în care pot fi efectuate secvențial diferite procese și operațiuni tehnologice pe același echipament, sunt organizate locuri de muncă comune pentru prelucrarea cartofilor, culturilor de rădăcini și a altor legume. În atelierele de mare capacitate, în care se desfășoară în paralel mai multe procese tehnologice, se organizează separat locurile de muncă pentru prelucrarea cartofilor, varză, verde și ceapă.
Atunci când se organizează locurile de muncă în atelierul de legume, trebuie garantată succesiunea tuturor operațiunilor procesului tehnologic.
Sortarea tuberculilor în funcție de calitate și dimensiune se efectuează în mașinile de calibrare. Vă permite să reduceți cantitatea de deșeuri în timpul curățării mașinii și vă permite să încărcați tuberculi în mașina de aproximativ aceeași dimensiune.
Spălarea se face în mașinile de spălat sau de spălat.
Când se spală manual, se folosesc băi mici, care sunt instalate sub pasarela de lângă coajă de cartofi. Legumele se toarnă dintr-o cutie sau piept într-o plasă de metal (găleată cu fundul unei grătare), plasată într-o baie și turnată cu apă dintr-un furtun.
Curățarea cartofilor și a culturilor de rădăcini din coaja este împărțită în două operații: curățarea preliminară în mașini speciale și purificarea suplimentară a culturilor de rădăcini cu mâna.
Recoltarea cartofilor la întreprinderi mari se desfășoară pe banda transportoare, iar pe cele mici și mijlocii - prin rădăcini la mese speciale. Pe capacul mesei există o baie de metal neoxidant, în care cartofii curățați sunt așezați și turnați cu apă. Femeia țărănească lucrează așezată pe un scaun cu cotiere. Luând tuberul din baie, ea îndepărtează ochii cu un cuțit. Pe partea dreaptă a rădăcină este un jgheab pentru curățare, la stânga - o gaură pentru legumele decojite. Deșeurile de pe jgheab intră în recipient sub masă.
Pentru curățarea manuală folosiți cuțite speciale - șorici cu o lamă scurtă de 6-7 cm și cu capăt șlefuit; Fluier, având forma unei tăieturi de-a lungul tubului și un capăt ascuțit și o proeminență în mijloc; lama răzuitorului este scurtă, lată, canelată, cu un capăt tăiat rotunjit.
Sulfitul este produs după o tratare ulterioară într-o mașină specială sau într-o baie cu două compartimente. Un compartiment al băii este umplut cu soluție de bisulfit de sodiu, iar a doua secțiune primește apă curgătoare pentru spălarea cartofilor. Cartofii din plase din duraluminiu-aluminiu sunt scufundate timp de 5 minute într-o baie cu 1% bisulfit de sodiu de rum. Apoi dați soluția să se scurgă și să se scufunde de 2-3 ori într-o baie cu apă curentă.
Tăierea se realizează atât de mașini, cât și de mână (fig.). Pentru tăierea manuală și mărunțirea legumelor la locul de muncă, se stabilesc mesele de producție cu capace metalice. Tăierea se face pe plăcile de tăiere așezate pe masă.
Plăcile sunt realizate din lemn de esență tare, fețele finale ale plăcilor sunt marcate. La prelucrarea legumelor, instrumentele trebuie să fie pe partea dreaptă, iar materiile prime - pe stânga. În stânga muncitorului de la o masă puneți o baie mobilă cu cartofi pregătiți pentru tăiere și recoltare, în partea dreaptă - container pentru tăiere p / f. Legumele tăiate sunt plasate în băi mobile și trimise la un magazin fierbinte pentru tratament termic.
Locuri de muncă pentru prelucrarea altor legume.
Legumele sunt culese și curățate. Cu varză, îndepărtați foaia superioară. La locul de muncă unde se efectuează aceste operațiuni, se formează tabele de producție. Deșeurile sunt turnate în containerul destinat. La locul de muncă la dreapta angajatului există un container pentru legumele decojite, iar la stânga sunt legumele destinate curățării. În cazul în care legumele trebuie spălate după curățare, în acest scop se folosesc băi mobile, în care se toarnă apă, băi cu gratar de inserție, sârmă etc.
Pentru spălarea verde, mesele cu containere încorporate sunt convenabile, la care apa este alimentată printr-o robinet - o robinet cu un duș de mână. Rezervorul trebuie golit în canalizare cu un sifon.
Curățarea cepei, usturoiului și hreanului se face pe o masă specială cu o capotă de fum. Extractul vă permite să îndepărtați uleiurile esențiale care sunt eliberate în timpul curățării. Reduce drastic alocarea uleiurilor esențiale în ceapă, dacă este înmuiată înainte de curățare.
1. Magazinul de biberoane este destinat:
1) pentru fabricarea produselor semifinite;
2) pentru recoltarea materiilor prime;
3) pentru prepararea conservelor;
4) pentru producerea de gastronomie a cărnii;
5) pentru fabricarea produselor finite.
2. Următoarele nu se aplică în cazul magazinelor de achiziții:
Articole similare
-
Organizarea lucrărilor unei mese de legume cu 200 de locuri - abstract, pagina 1
-
Caracteristicile organizării activității de lucru cu tinerii din țările dezvoltate
Trimiteți-le prietenilor: