Organizarea magazinului de legume

La întreprinderile de plante de legume sunt aranjate în așa fel încât să fie pe de o parte nu era departe de depozit, depozitare de legume, iar pe de altă parte - a avut o legătură convenabil la magazinele reci și calde. În acest caz, se creează comoditate pentru livrare la fabrica de cartofi și legume, precum și lanțul tehnologic: depozit - magazin de legume (pre-tratament) - magazin fierbinte (post-procesare).







Procesul de cartofi și un circuit de procesare rădăcină constă din următoarele etape: sortarea (calibrare) tuberculii calitatea și dimensiunea, spălarea, curățarea, posttreatment, spălare și porționare.

Prelucrarea altor legume se face în conformitate cu alte scheme. De exemplu, ceapa, varza se curata, se spala, se taie. Roșiile, castraveții, ridichea, salata verde, dovleacul sunt sortate mai întâi și apoi curățate, spălate și tăiate.

La întreprinderile în care se prelucrează o cantitate mică de materii prime, se efectuează secvențial diferite procese și operațiuni tehnologice pe același echipament. Organizați locuri de muncă comune pentru prelucrarea cartofilor, culturilor de rădăcini.

La întreprinderile cu o capacitate mare de săli, se desfășoară în paralel mai multe procese tehnologice. În acest caz, locuri de muncă separate pentru prelucrarea cartofilor, precum și culturi de rădăcini, varză, verdețuri, ceapă.

La organizarea locurilor de muncă în atelierul de legume, trebuie asigurată o secvență a tuturor operațiunilor procesului tehnologic. Deci, lucrătorul, implicat în prelucrarea cartofilor, mai întâi clătește cartofii, apoi îl supune la curățarea mecanică și apoi - după curățare.

Pentru a sorta (calibra) tuberculii pentru calitate și dimensiune, puteți utiliza mașini de calibrare, care vă permit să reduceți cantitatea de deșeuri în timpul curățării mașinilor de cartofi și a culturilor de rădăcini.

Masinile pentru curatarea legumelor sunt destinate sa indeparteze pielea de fructe, legume si tuberculi. Există câteva modalități de a elimina coaja: mecanică, fizică (abur), chimică (curățare cu abur alcalin) și combinată.

Pereții și legumele sunt curățate la mesele de producție. Cu varza de varza, scoateti placa superioara, care, impreuna cu varza si alte deseuri, se varsa in recipientul destinat acestui scop.

În unele cazuri, atunci când este necesar să scoateți o varză din cap, fără a tăia capul, utilizați un dispozitiv special sub forma unei țevi din oțel cu o crestătură. Când este apăsat, ciocanul este scos din cap.

La locul de muncă la stânga angajatului sunt legumele destinate prelucrării și curățării, în partea dreaptă - containerele pentru legumele decojite. Dacă legumele trebuie spălate după curățare,

apoi, în acest scop, se folosesc băi cu plasă de inserție, colander mare și alte echipamente. Pentru spălarea verde se găsesc mese speciale de producție.







Ceapa, usturoiul și hreanul sunt curățate într-un loc de muncă special, cu o hota de fum. hotă permite eliminarea uleiurilor esențiale, care sunt eliberate în timpul curățării și irita mucoasa a ochilor și a organelor respiratorii. Pentru a reduce alocarea uleiurilor esențiale în ceapă, înainte de înmuiere este înmuiată. După înmuiere, ceapa poate fi curățată la mesele obișnuite de producție. lamă de cuțit pentru a curăța și umectat mărunțirea arcul apă curentă.

Legumele decojite și spălate sunt tăiate în benzi, cuburi, cuburi în mașinile de tăiat legume.

Verzii: mărar, țelină, măcriș - si ceapa verde sunt tăiate de către un dispozitiv alcătuit dintr-o cameră de antrenare, transportoarele superioare și inferioare ale discului de tăiere.

Legumele lucrate manual sunt prelucrate în cazurile în care este necesar să le tăiați sub formă de butoaie, pere, etc .; utilizați cuțitele medii și mici ale bucătarului triple. Pentru a obține bile și nuci de la cartofi decojiți și culturi de rădăcini, se utilizează butași speciali.

Spălarea și decojirea verde sunt procesate pe un loc de muncă special - un tabel din stânga căruia este o tavă cu verdeață. Pe masă se află o placă de tăiere, iar în spatele tabelului se află o tavă cu legume prelucrate. Legumele procesate sunt așezate în plasele de căptușire și plasate în băile de spălare de lângă masă. Pentru a facilita scoaterea căptușelii din baie, pe masă sunt atașate două mânere.

În magazinul de legume nu există nici un post de maistru, deoarece aici sunt angajați 2-5 persoane, care sunt conduse direct de șeful producției. El, în conformitate cu planul-meniu face un program pentru eliberarea de produse semifinite de legume în loturi, în funcție de momentul de punere în aplicare a vase. Uneori lucrătorii acestui magazin sunt incluși în brigada complexă.

Gătitul mecanic al legumelor se desfășoară în magazinul de legume. Se află, de regulă, în apropierea depozitului de legume. Acest lucru permite îmbunătățirea stării sanitare a atelierului și reducerea costului livrării legumelor. Magazinul de legume a instala echipamente mecanice - mașini de spălat, curățat și tăierea legumelor, precum și echipamente non-mecanice - mese de producție, căzi, pubele pentru depozitarea de legume, mese speciale pentru aparate de curățat legume și mijloace simple de soluționare a amidonului. Toate echipamentele sunt plasate în conformitate cu procesul tehnologic. Există mai multe linii de producție pentru prelucrarea legumelor: cartofi și culturi de rădăcini; legume și verde diferite; legume sărate și murate.

Pentru a preveni accidentele și bolile atunci când lucrați într-un atelier de legume, este necesar să respectați condițiile de siguranță a muncii. Este interzis să permiteți persoanelor care nu cunosc regulile de funcționare a echipamentului să lucreze. Mașinile trebuie să conțină reguli de lucru și manuale de siguranță. Cu fiecare angajat este necesară instruirea regulată cu privire la regulile de funcționare a echipamentului:

· Mențineți temperatura în magazin cu cel puțin 16 ° C și împiedicați curenții;

· Podeaua trebuie să fie etanșă, non-alunecoasă, cu panta pe scări pentru a scurge apa;

· Toate piesele în mișcare ale mașinilor trebuie să fie împrejmuite, motoarele împământate. Cuțitele și siguranțele trebuie să fie închise. Aparatul poate fi pornit și oprit numai cu butoanele "Start" și "Stop" amplasate pe corpul mașinii. Înlocuiți piesele, lubrifiați utilajul, purtați cureaua de transmisie atunci când unitatea este oprită. Legumele din trapa de încărcare împing numai cu un pistil special;

· Opriți imediat toate mașinile atunci când alimentarea este întreruptă;

· Mesele de producție și băile trebuie să fie fără colțuri ascuțite. Legumele și peelingul de cartofi trebuie să fie protejate de umflături cu o înălțime de 10-12 cm;

· Femeilor le este permis să ridice greutăți de cel mult 20 kg, iar împreună - 50 kg, bărbați - până la 80 kg. Pentru a transporta mai mult greutate, utilizați cărucioarele. Descărcarea legumelor din bai se efectuează cu scormpe cu găuri pentru scurgerea apei;

· Vasele pentru încărcarea legumelor în mașină trebuie să aibă o capacitate de maximum 8-10 kg;

· Atunci când extrageți ceapa, trebuie să acționați aspiratoarele.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: