Termenele limită borcan de depozitare caviar granulara de sturion (luni): cu conservanți - 4-6 fără conservanți - 2-3, pasteurizată - 8-12, sărați selectivă - 0,5, pasteurizate fără conservanți - 7-9.
Pentru depozitarea pe termen lung (cel puțin 2 ani), caviarul pasteurizat trebuie înghețat la o temperatură de -18 ° C sau mai mică. Înainte de a fi lansat în implementare, este bine dezghețat. Avantajele gastronomice nu sunt doar conservate, ci chiar și îmbunătățite.
Trestia granulară, deoarece mai sarată poate fi păstrată la temperaturi mai scăzute: -5 până la -6 o C.
caviar presat în funcție de momentul de magazin, la o temperatură de la -8 la -10 ° C (4-6 luni), sau într-o stare congelată între -18 ° C și mai mici (12 la 18 luni sau mai mult).
Depozitarea caviarului de somon se realizează pornind de la limitele inferioare admise ale conținutului de sare în umiditatea caviarului și pentru o mai bună conservare a avantajelor gastronomice
la o temperatură de -5 până la -6 о С. Durata maximă de conservare a icrelor de somon este de 8-12 luni. Caviarul conservat este mai rezistent decât cilindrul. Caviar mai bine depozitat de somon de chum și somon roz. Caviarul nu trebuie înghețat.
caviar 5-10% este mai bine să-l păstrați la o temperatură de la -2 la -5 о С, salinitate mai mare de 10%
Yastik sărate și uscate roe afumate sărate este menținut la o temperatură de la 0 la -5 ° C și temperatura recomandată de -18 C sau mai mici pentru stocare pe termen lung.
La depozitarea caviarului pot apărea schimbări de natură diferită, care ar trebui luate în considerare.
Modificările pot efectua consistenței formarea sedimentelor datorate oua rewindin proteine caviar inghetate din cauza depozitării prelungite sau repetate de congelare, sistemul coloidal este distrus, iar conținutul se scurge prin coajă. Coaja de icre de somon se prăbușește mai repede decât în sturion, care are o coajă triplu. Formarea sedimentelor, ca regulă, accelerează deteriorarea bunurilor.
În timpul depozitării produselor din caviar, se produce oxidarea grăsimilor, descompunerea proteinelor și un gust amar. În condiții adverse de depozitare, se schimbă culoarea și se acumulează compuși cu un gust acid acut. Gustul amar este corelat într-o anumită măsură cu acumularea de substanțe care conțin azot care nu conțin proteine, baze volatile și o creștere a numărului de acizi grași. Sublinierea caviarului la pasteurizare și inactivarea enzimelor proteolitice și lipolitice, poate elimina dezvoltarea unui gust amar. Prin urmare, pasteurizarea ouălor defalcate este un fenomen dorit.
Formarea mucegaiului este adesea observată pe suprafața caviarului și a țesutului de ambalare. Acestea apar atunci când aerul este disponibil și când este depozitat într-o încăpere umedă. Moldul, care nu este penetrat în cavitate, este ușor de îndepărtat.
Pierderile de masă pot rezulta din scurgeri de grăsimi și sedimente prin butoaiele care se scurg. Eliberarea grăsimilor și a nămolurilor este asociată cu îmbătrânirea coloidelor (proteine) și cu distrugerea cojilor de ouă. Pierderea de masă este mai mare în caviarul de soiuri mai mici.
Articole similare
-
Condiții de depozitare și termen de valabilitate al produselor de cofetărie
-
Condiții pentru depozitarea prăjiturilor și a produselor de patiserie
Trimiteți-le prietenilor: