Cum să gătești un curcan pentru noul an și Crăciunul în cuptor în întregime pentru al face să fie moale și suculentă

Prepararea marinadei

Deoarece carnea de curcan este practic lipsită de grăsime, înmuierea acestei păsări într-o marinadă, sau mai precis într-o soluție salină specială, este nu numai de dorit, ci și necesară.





Datorită îmbibării în saramură, curcanul va fi capabil să își păstreze pe deplin calitățile gustului în timpul coacerii în cuptor și va rămâne suculent și moale.

Deci, să începem pregătirea saramurii. Primul, și poate cel mai important, în acest proces este căutarea unui recipient adecvat în care pasărea va fi "înmuiată". Deoarece curcanul are adesea o dimensiune destul de mare, atunci un vas mare este indispensabil aici.

Greutatea medie a unui curcan este de aproximativ 4-5 kg, ceea ce înseamnă că vom avea nevoie fie de o tigaie de 6 litri, fie de o găleată. Dacă un astfel de fel de mâncare în casă acolo, atunci puteți folosi o găleată de plastic de cinci litri de sub produse lactate.

Turcia trebuie să fie mărunțită de la câteva ore până la o zi

Luați tigaia și turnați 2 litri de apă rece. Se adaugă următoarele ingrediente (mai jos este numărul de ingrediente pentru 2 litri de saramură):

• 1 ceapă medie, tăiată în jumătăți de inele;
• 3-4 rădăcini de cimbru;
• 80 g de sare;
• 60 g de zahăr;
• 3-4 catei de usturoi;
• 1 lingura. o lingură de piper negru.

Deoarece am luat o curcană destul de mare - cântărind 5 kg, atunci avem nevoie de ingrediente de 2,5 ori mai mult decât cel prezentat mai sus. Toate condimentele care au fost pregătite sunt aruncate într-o cratiță cu două litri de apă și așezate pe o sobă. Păstrați focul până la fierbere și apoi îndepărtați brânza din foc.

Ne vom angaja într-un curcan. Întreaga carcasă trebuie curățată cu atenție de viscere, curățându-se gâtul. Apoi spălați cu apă curentă și uscați cu un prosop de hârtie. Coborâm pasărea pregătită în recipientul de decapare și umplem-o cu o soluție salină pregătită. Apoi adăugați cantitatea lipsă de apă. În cazul nostru - aproximativ 4 litri. Lăsăm pasărea îmbibată într-o baie "sărată" timp de o zi sau două într-un frigider sau într-un loc rece.

Procesul de preparare a sosului

Pentru a face curcanul finit și mai delicat și apetisant, acesta este servit cu un sos de sos special. Se prepară pe baza sucurilor și a grăsimilor din pasăre, rămase după coacere pe o tavă de copt, cu adăugare de bulion de pui și rădăcini parfumate (telina, patrunjel, morcovi). Să luăm în considerare procesul în detaliu:

E interesant. Invitații frumoase și originale pentru noul an: șabloane și texte de invitații

1. Caramelați ușor gâtul, lăsat după eviscerarea carcasei, tăiat anterior în bucăți mari.
2. Tăiați în morcovi mari de cuburi, țelină și ceapă. Le-am pus într-o tigaie, în care gâtul a fost prăjit înainte. Treceți legumele câteva minute. Apoi se toarna intr-o tava de copt, se toarna un litru de supa de pui, apoi deasupra punem curcanul pe gratar pentru coacere.
3. După ce curcanul se pregătește, luăm tava de copt din cuptor și filtrăm întregul amestec de bulion și legume printr-un ciocănel. Legumele și carnea nu vor fi utile pentru noi - pot fi lăsate deoparte. Hai să facem supa.

Pregătiți o curcană în cuptor timp de 3 ore

Procesul de coacere în cuptor

După un interval de două zile, luăm curcanul din găleată, lăsăm să se scurge puțin și să se umple bine cu un prosop de hârtie.

Consiliul. Pentru a face ca carnea de curcan să fie mai suculentă și mai delicată, gospodinele experimentate folosesc un ingredient secret: untul. Se separă ușor coaja de carcasă și se ridică, se pune în untul moale, oriunde o putem obține. Apoi, pentru o vreme, masați ușor carcasa de sus, astfel încât uleiul să fie uniform distribuit în interior. Lăsați-vă câteva ore.

Luăm o foaie de copt, punem un grătar pe el, îl acoperim cu folie. În el, trebuie să faceți mai multe găuri astfel încât excesul de grăsimi și sucuri să se scurgă în tigaie. Apoi lubrifiați cu atenție folia cu ulei vegetal sau grăsime.

E interesant. Rapid, simplu și gustos. Ce salate de gătit pentru ziua ta de naștere?

Am pus carcasa de curcan pe burta foliei și i-am legat picioarele. Lubrifiați curcanul cu ulei vegetal. Turnăm carcasa peste abdomen și lubrifiază spatele. Aripile au fost presate usor spre carcasa, astfel incat sa nu se lase in directii diferite si (nu-l inchideti) sa nu fie arse. Trimitem curcanul la cuptor, încălzit la 160-170 de grade.

După o oră, luați aproximativ 100-150 de grame de unt moale și ungeți curcanul, apoi întoarceți-l peste spate și lubrifiați cealaltă parte (nu mai trebuie să se întoarcă). Am trimis în cuptor încă o oră. Apoi scoatem pasărea din cuptor și lubrifiați-o din nou cu unt. Am trimis pasărea pentru cuptor pentru a treia oară. Detectăm încă o oră.

După ce pasărea este "poof" de aproximativ 3 ore, este timpul să-l verificăm pentru pregătire. Îndepărtați joja de măsurare a termometrului în suprafața interioară a piciorului (nu ajungem la os) și citiți citirile dispozitivului. Turbulența Turciei este atinsă la o temperatură de aproximativ 75 de grade (165 F).

Consiliul. Deoarece curcanul este o pasăre destul de mare, este greu să-și verifice disponibilitatea, fiind ghidată numai de semnele externe sau folosind un bici. Prin urmare, cea mai bună opțiune este achiziționarea unui termometru culinar pentru carne.

Dacă carnea a atins temperatura necesară, scoateți-o și puneți-o într-un castron acoperit cu folie. Lăsați minutele de 15-20 pentru a vă asigura că carnea a obținut o textura mai delicată, iar sucul nu va curge atunci când tăiați carnea.

Puteți hrăni pasărea la masa festivă și vă puteți bucura de un fel de mâncare delicioasă. Au un apetit frumos!

Articole similare

• Cum să gătești o găină într-un multivariat sau un cuptor în cuptor

• Fileu de turtă cu conopidă în rețetă cuptor cu fotografie turn-based

• Cât de gustos să gătesc o găină în cuptor cu o fotografie

Trimiteți-le prietenilor: