Nu este un secret că principalele legume din Rusia, pe lângă cartofi, sunt castraveții și roșiile. De ce principalul? Și pentru că au vitamine în ele și se saturau bine și pot să-și stingă setea și sunt foarte gustoase în orice fel.
Dacă în timpul verii este mai plăcut să le mâncați proaspete (și chiar din grădina dvs.), atunci în timpul iernii doriți să vă tratați cu ceva special. O combinație unică de gust dintre aceste două legume oferă gurmanzilor o astfel de oportunitate. Care sunt modalitățile de recoltare a castraveților și a roșiilor pentru iarnă?
În plus față de gust uimitor și o mare varietate de feluri de mâncare, depozitarea în comun de castraveți și roșii, se recomandă, de asemenea, deoarece roșii, castraveți acide eliberat influente - de la ceea ce ei sunt crocante, iar viața lor de raft este crescut. Astăzi nu puteți găsi ce fel de semifabricate - uscare, uscare și curățare. Cu toate acestea, metoda cea mai populară este conservarea clasică. Poate fi conservată și în diferite feluri - în marinadă, în saramură, în suc propriu. Unii chiar fac gem de legume! Și, bineînțeles, fiecare metodă are propriile sale nuanțe - ca, într-adevăr, conservarea ca întreg.
Pro și contra
Dezavantajul acestui butuc este, probabil, unul, dar esențial: atunci când sunt conservate, produsele, de regulă, pierd unele substanțe utile. Se crede că saramura fierbinte și B9 murătură distrug vitaminele C și legume inerente B1 (pentru acest motiv, este recomandat să cutii de magazin într-un loc răcoros și întunecat), dar din cauza oțet utilizate în marinată nu se poate dezvolta bacterii benefice.
În plus, sarea în exces obținută ca rezultat nu este, de asemenea, foarte bună pentru organism. Cu toate acestea, scăparea este destul de ușoară - spălați-le doar înainte de servire. Trebuie amintit faptul că oțetul naturale conținute în marinata, stimulează digestia, și se sărate și legume murate sunt o mare sursă de minerale - iar acest lucru este un avantaj incontestabil.
De asemenea, la avantajele incontestabile ale conservelor de legume sunt produse de stocare pe termen lung - până la un an la temperatura corespunzătoare, capacitatea de a recicla „surplusul“ de vară din grădină, economiile financiare (nu este nevoie de a cheltui bani pe produse în timpul iernii), dar feluri de mâncare, de asemenea, într-adevăr gustoase și variate, care pot fi cu ajutorul lor.
Reguli importante
Pentru a selecta pentru conservare (indiferent, salam, murătură sau altceva), aveți nevoie doar de fructe proaspete, bune de o mărime, maturitate egală și fără daune. Nu ar trebui să aibă semne de boală sau putrefacție. Este de dorit ca legumele să aparțină aceleiași specii, deoarece de cele mai multe ori necesită nuanțe diferite în gătit. De exemplu, roșiile roșii au nevoie de o concentrație mai mare de saramură decât cele verzi.
Produsele trebuie spălate, uscate și - un punct important! - Întotdeauna ardeți astfel încât să nu se întunece. Roșiile sunt recomandate să străpungă cu o scobitoare, în caz contrar se pot sparge mai târziu (o puncție este suficientă).
Băncile ar trebui să aleagă sticla, iar husele pentru ele - staniu. În plus, recipientele trebuie să fie inspectate pentru fisuri sau zgârieturi (pentru o conservare adecvată, principalul element este etanșeitatea!). Se recomandă ca acestea să fie sterilizate pentru a evita apariția de germeni, dar (așa cum se va vorbi mai jos) aceasta nu este o condiție indispensabilă.
Rezervele de salata pentru iarna, trebuie să ne amintim că castravetele este în valoare de a lua foarte tânăr, puțin mai mult decât lungimea unui deget, astfel încât să nu trebuie să le și drege curățați cu semințe de eliminare. La fel și roșiile: cea mai bună abordare este puțin imatură. O atenție deosebită trebuie acordată oțetului - ar trebui să fie cel puțin 9%, altfel o salată de mult timp nu va fi stocată. Salata de gatit este recomandata intr-o mancare larga, emailate - asa ca ingredientele sunt incalzite in mod egal.
Pentru saramură, este mai bine să luați o sare mare sau medie, dar nu mică, în plus, fără aditivi sub formă de fluor sau iod. De asemenea, în unele cazuri este permisă utilizarea sarei de mare. Apa, în acest caz, este cel mai bine filtrat, deoarece nu conține impurități.
Este important: castraveții de grăsime recomandă în ziua colectării sau după aceasta, deoarece pierd rapid elasticitatea. În caz contrar, până la sărare, lăsați fructul în apă rece timp de câteva ore.
Asigurați-vă că adăugați frunze conservate de coacăz, cireșe sau stejar, deoarece datorită proprietăților lor utile, durata de valabilitate a produsului va crește, iar gustul va deveni și mai intens. O oarecare claritate și pâclă pentru feluri de mâncare va da usturoi, ardei amar sau hrean și muștarul uscat va salva matrița. Un gust puțin amar va aduce mărar. Unii adaugă aspirină în marinadă în loc de oțet - totuși acest lucru este foarte descurajat, deoarece poate fi periculos pentru sănătate.
Atunci când băncile au fost deja laminate, ar trebui să li se permită să se răcească, dar în nici un caz nu ar trebui să se facă într-o pescaj - nava poate izbucni cu răcire puternică. Apoi, este necesar să se pună recipientele cu legume, astfel încât acestea să nu fie disponibile pentru lumina soarelui. După cum sa menționat deja mai sus, spațiul de depozitare ideal este o cameră rece întunecată (de exemplu, o pivniță). În plus, sfătuiți să puneți rezervoarele la data fabricării produsului - pentru a evita posibilele neînțelegeri în viitor.
Trebuie să sterilizez?
Nu toată lumea îi place să trăiască cu sterilizarea cutiilor. Dar este - pas obligatoriu? Desigur, aceasta este o opțiune de câștig-câștig pentru a lăsa aspectul și gustul legumelor conservate neschimbate, în plus, datorită produselor de sterilizare sunt stocate mai mult.
Cu toate acestea, acest proces este destul de dificil, durează mult timp și atât de mulți fac fără ea, având grijă de conservarea fructelor prin turnarea apei fierbinți, a oțetului și a sării. De asemenea, este posibil! Dar, în acest caz, ar trebui să se acorde o atenție deosebită purității recipientelor - cu cât sunt mai sterile și mai uscate cu atât mai bine.
Modalități și rețete pentru gătit
Există multe rețete pentru iarnă asortate - ochii alerga. Și deși diferă în compoziția și metoda de preparare, dar toate sunt similare într-o singură - este incredibil de delicios! Degetele!
Următoarele rețete au multe caracteristici comune. De exemplu, toate au nevoie de conserve pre-preparate (în unele cazuri, sterilizate, în unele nu există). Înainte de a răspândi legumele în borcane, mai întâi trebuie să puneți mirodenii acolo (despre ceea ce este spus mai sus), fără nici o greșeală - frunzele coacăzului, stejarului sau cireșei. Marinada și saramura sunt întotdeauna pregătite separat. Și este important să ne amintim: legumele ar trebui să fie în mod necesar spălate bine și uscate!
Sortiment de castraveți și roșii
În cutiile sterilizate, introducem mai întâi frunzele și condimentele (usturoi, hrean, mărar), apoi roșii și castraveți.
Umpleți apa fiartă și lăsați timp de 10 minute. Se recomandă acoperirea borcanelor cu capace.
Zece minute mai târziu, apa este trimisă înapoi în cratiță, în cazul în care deja de așteptare pentru oțet (nu esențele!), Zahăr și sare (adauga la gust, în funcție de modul în care produsul sărat Vreau să primesc).
Toată această soluție este ținută în foc timp de 3 minute după fierbere - și din nou umplem borcanele cu legume.
Se rostogolesc, se întoarce și, înfășurat într-un prosop, se lasă să se răcească.
Asortați castraveți și roșii ușor sărate
Luăm castraveți de dimensiuni medii și roșii și le tăiem în jumătate. Dacă sunt foarte mici, puteți pleca întregi. Este de dorit doar să existe legume de aceeași dimensiune în vas, deci este logic să le sortați în prealabil.
Castraveții trebuie tăiați.
La fel ca în rețeta de mai sus, mai întâi puneți în borcane frunze și condimente (mărar, hrean, usturoi - toate la gust), apoi - fructe tocate.
Sarea de brânză face următoarele: adăugați la apă (aveți nevoie de aproximativ 2 litri), 2 linguri de sare și mai multe linguri de zahăr. Dacă există mai multă apă, cantitatea de zahăr și de sare ar trebui să fie proporțional crescută.
După ce soluția se fierbe, scoateți de pe placă și adăugați o lingură de acid citric.
Umplem legumele, rostogolim bidoanele, le întoarcem, le înfășurăm, le lasă să se răcească.
Salată de roșii și castraveți
Tomatele, castraveții și ceapa sunt tăiate în bucăți, de preferință destul de mari.
Am pus în cutii exact același fel ca în cele două rețete menționate mai sus.
Punctul important: faptul că tomatele nu se acomodează în timpul iernii, trebuie să fie turnate cu zahăr (3 lingurițe vor fi necesare).
Marinada pentru salată este după cum urmează: într-o cratiță se fierbe uleiul vegetal, sarea și acidul citric (trei lingurițe), apoi se toarnă în borcane.
Acestea ar trebui să fie sterilizate după aceea (nu se rotesc!) Într-un bazin larg sau în orice alt recipient convenabil. Pentru sterilizare, 20 de minute vor fi suficiente, însă dacă legumele se depun, unul dintre cutii va trebui să fie împrăștiat peste restul și să le sterilizeze pentru încă 5-10 minute.
Următorii pași sunt exact la fel ca înainte: roll, roll, wrap, lăsați să se răcească.
Roșii și castraveți sortați fără sterilizare
Mai întâi de toate cu atenție capacitatea mea pentru asortate, și apoi uscate într-un cuptor bine încălzit timp de 10-15 minute. Este extrem de important - băncile trebuie să fie sterile!
Tăiați măgari de castraveți, puneți niște umbrele de mărar în borcane și apoi legume. Trebuie remarcat faptul că în această rețetă nu puneți imediat toate condimentele folosite.
Treceți încet apă fierbinte și lăsați timp de 15 minute.
Am pus două linguri de zahăr și sare într-o cratiță, vom reîntoarce apa din cutii, fierbe.
În timp ce brânza este pregătită, puneți toate mirodeniile în amestecul de legume și apoi turnați-o.
În continuare - totul este standard.
Castraveți și roșii asortate cu vodcă fără sterilizare
Această rețetă nu este prea diferită de cea anterioară. Cu băncile trebuie să faci exact același lucru, cu castraveți - de asemenea. Numai în loc de marar pe fundul coastelor, punem catei de usturoi tocate. De sus - legume și condimente, nu uitați de frunze. Ca și în rețeta anterioară, se toarnă timp de 15 minute cu apă fiartă.
Într-o cratiță, trimite două linguri de sare și zahăr, se toarnă în apă. Când soluția se fierbe, se adaugă 9% oțet și 50 mililitri de vodcă (dacă potul este de trei litri). Atunci când saramură din nou fierbe, turnați legumele și acționați conform modelului!
Modalitățile de recoltare a castraveților cu roșii pentru iarnă sunt multe și toate sunt diferite. Nu contează cum să pregătiți o iertare delicioasă pentru tine în timpul iernii - se va dovedi a fi oricum teribil. Și acest lucru se dovedește încă o dată: roșiile și castraveții sunt cu adevărat principalele legume din grădină!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: