Cel puțin o dată pe an, pe o masă festivă apare rață coaptă sau o parte fiartă din ea - piept de rață. Dar după ce toată această carne este cunoscută de toată lumea ca fiind foarte dură, grasă și, prin urmare, nu este potrivită pentru toată lumea. Acești doi factori sunt principalul motiv pentru care nu se folosește carnea de rață și nici nu se suspectează valoarea nutritivă a acesteia. Deci, există vreun beneficiu în carnea de rață sau chiar mai mult rău. Să ne uităm la acest articol. La urma urmei, chiar și în această carne găsiți multe calități utile, ascunse cu pricepere de natură.
Mulți vor fi surprinși, dar carnea de rață a fost consumată acum 4000 de ani. Ca hrană, rața datează din dinastia Yuan din China antică. Duckul este încă considerat o delicatesă în multe țări și există rețete renumite pentru pregătirea acestei păsări, cum ar fi rață Peking. Acesta este servit în multe dintre cele mai scumpe restaurante.
Compoziția și proprietățile utile ale cărnii de rață
Duckul este o pasăre foarte curată. Majoritatea oamenilor nu le place să gătească acasă, dar sunt fericiți să le comandă la restaurante sau cafenele.
Oricine a spus asta, dar carnea unei rațe nu recunoaște compoziția sa chimică chiar și carnea de vită, și pe gustul - puiul la grătar. Faptul este că rața conține corpul uman necesar:
- Aminoacizi;
- enzime;
- colină;
- betaină;
- Vitamina A;
- Vitamine B, inclusiv vitamina B12;
- Acid nicotinic;
- Vitamina de tineret - tocoferol (pur și simplu pus, vitamina E);
- Proteine ("constructorul" celulelor);
- Grăsimi (încă necesare pentru țesuturi);
- Minerale reprezentate de sodiu, calciu, potasiu, magneziu, zinc, fosfor, fier și alte minerale.
Să ne ocupăm de proprietățile utile ale cărnii de rață. Ca orice carne, această carne este bogată în proteine și vă permite să creșteți consumul acesteia. Fiecare servire a unei rațe domestice poate da aproximativ 18 grame de proteină animală completă. Proteina este importantă pentru menținerea sistemului imunitar, a țesutului muscular și face pielea puternică și sănătoasă.
Deci, 100 de grame de carne de rață Peking conține 24 de grame de proteine. Sânii și piciorul rațe domestice sunt de 28 și respectiv 29 de grame.
Este adevărat că valoarea calorică a raței Peking fierte este ridicată și conține 337 de calorii. În timp ce carnea slabă este doar 201 calorii.
În 100 de grame de astfel de carne poate fi de până la 70 miligrame de colesterol, care reprezintă aproape un sfert din doza zilnică recomandată (nu mai mult de 300 mg) pentru o persoană sănătoasă adultă. Cu boli ale inimii, vasele de sânge, precum și alte anumite boli, această rată ar trebui să fie mai mică, nu mai mare de 200 mg pe zi.
Utilizarea de grăsimi saturate ar trebui, de asemenea, să fie limitată. Această rată ar trebui să fie cuprinsă între 7 și 10 procente, în funcție de calorii zilnice consumate. O porție de rață fiartă conține 4 grame de grăsimi saturate, iar deja prăjit crește de 2 ori.
De asemenea, trebuie remarcat faptul că rața domestică este mai calorică și mai grasă decât un animal sălbatic. De exemplu,
- Wild duck conține aproape 23 de grame de fracțiuni de proteine și doar 3 grame de grăsime, care determină conținutul său caloric nu este mai mare de 120 de unități;
- Rața internă (nu muscată) are 20 de grame de proteine și 19 grame de grăsime, ceea ce face ca conținutul caloric să crească de mai multe ori și este de 350 kilocalorii;
- Rasa de broiler cu mișcări de joasă mobilitate are un conținut caloric de 350-405 kilocalorii.
Toate acestea este important să se ia în considerare atunci când cumperi o rață.
Beneficiați de carnea de rață
Având în vedere toate avantajele cărnii de rață, nu merită să refuzați complet utilizarea acestui tip de carne. La urma urmei, în plus față de calitățile negative, există cu siguranță un avantaj în carnea de rață din cauza a ceea ce ar trebui să fie inclus în meniul său.
În conformitate cu vitaminele disponibile, macro și microelemente, rața se caracterizează prin proprietăți utile:
- Există o purificare a corpului de substanțe cancerigene;
- Betaina și colina sunt implicate direct în construcția membranelor celulare;
- Anemia este tratată și prevenită datorită substanțelor minerale implicate în producerea celulelor roșii din sânge;
- Enzimele reglează procesele metabolice;
- Datorită grăsimilor, structura și tenul se îmbunătățesc;
- Vitamina A ajută la menținerea funcției vizuale a ochilor;
- Medicii recomandă introducerea cărnii de rață în dieta pentru persoanele cu epuizare fizică și nervoasă;
- Saturarea corpului cu proteine, carnea de rață activează sistemul imunitar și, prin urmare, este necesară în perioada de răceală și gripa;
- Aminoacizii au un efect excelent asupra sănătății bărbaților și ajută la menținerea potenței pentru o perioadă lungă de timp fără utilizarea medicamentelor.
Includerea cărnii de rață în dieta dvs. crește consumul de minerale importante, în special zinc și seleniu, care nu sunt conținute în toate produsele. Ambele aceste minerale îndeplinesc un rol important în activarea enzimelor necesare pentru un metabolism celular sănătos.
Zincul îmbunătățește sistemul imunitar, iar seleniul ca antioxidant poate preveni multe boli, inclusiv cancerul.
Satul este un sfert din această rată și conține 14 mcg într-o porție de carne.
Deteriorarea rațelor de carne
Principalul rău din carnea de rață, desigur, este conținutul său de grăsimi și un conținut ridicat de colesterol și calorii. Prin urmare, prima contraindicație pentru utilizarea rață în alimente este creșterea colesterolului. La urma urmei, în sine, este considerată o sursă de colesterol, "contribuind" la încălcarea cursului proceselor naturale din vasele de sânge.
Ca o consecință, nu este recomandat să mănânci carne de rață și cei care sunt obezi și supraponderali.
Persoanele care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal și ficatului, fibrele rigide se va rupe nu numai dificultatea în digestie de carne, dar, de asemenea, provoca o agravare a bolilor cronice.
De asemenea, este necesar să excludem complet carnea de rață tuturor celor care au o intoleranță individuală la carnea de pasăre.
Prin urmare, dacă urmăriți nivelul colesterolului, atunci carnea de rață ar trebui să fie consumată nu mai mult de o dată pe zi și nu mai mult de 100 de grame. Rasa de gătit este, de asemenea, mai bună cu cea mai mică cantitate de grăsime, îndepărtând pielea. Chiar dacă îți place să strângi o crustă prăjită, această plăcere ar trebui abandonată, preferând o tocană de tocană, nu prăjită.
Cum să alegi o rață
Până în prezent, o rasă răspândită de așa-numitele rațe de mosc, care au ajuns în agricultura internă relativ recent din China. În același timp, au început să crească în gospodăriile casnice ca pe un produs viu relativ ieftin.
Cu toate acestea, potrivit experților, cea mai acceptabilă pentru a mânca este o rață internă, care provine din mallard. La urma urmei, este mai asemănătoare cu rața sălbatică, care a fost vânată la început și apoi domesticită din vremurile din Rusia antică.
În aspect și comportament, aceste două specii sunt oarecum diferite. Mallards-urile sunt mai active și nu cresc la dimensiuni mari. Astfel, ele sunt puțin mai mici și nu au prea multă grăsime, ceea ce le face relativ "corecte" în regimul alimentar.
Prin urmare, se recomandă să nu cumpărați o rață de cumpărături, ci să cumpărați carcase de pe mâini sau de la un fermier de încredere. Trebuie acordată atenție următoarelor aspecte:
- Dimensiunea (și anume, rața cântărește până la 3 kg, iar drakul mai greu - până la cinci);
- Suprafața carcasei (pielea unei rațe proaspete este întotdeauna strălucitoare, cu o nuanță gălbuie);
- Tăierea părții de carne (o astfel de pasăre aparține speciilor întunecate, din cauza a ceea ce carne proaspătă va avea o culoare roșie aprinsă, dar nu maro și nu roșu închis);
- Prezența lipiciunii dermice (nu este permisă);
- Elasticitatea (pielea trebuie să se recupereze rapid atunci când este presată).
Dacă doriți să obțineți un fel de mâncare delicios este recomandat să nu pentru a stoca carne de rață pentru o lungă perioadă de timp, și să se pregătească pentru a doua zi. În plus, chiar dacă serviciile frigider nu poate fi evitată, cel mai bine este să-și încheie carcasa în hârtie pergament și pus într-o găleată, care nu se află în compartimentul de congelare, iar pe raftul din mijloc (principalul lucru este să nu înghețe grăsimea, care poate da apoi un gust neplăcut și un gust amar.
Cum să gătești rață
Adesea, rața este cuprinsă în cuptor în întregime, adăugând neapărat mere mereu. Este de dorit să îndepărtați pielea înainte de servire, pentru a nu strica antena cu prezența unui conținut ridicat de grăsimi. Anterior, întotdeauna a tăiat labe, vârfurile aripilor și a tăiat partea din spate a pasajului, ceea ce dă un gust neplăcut.
Pentru cei cărora le place carnea de rață, dar se tem de colesterol și de grăsimi, se recomandă să gătești o mamă de rață murături și ficat de rață. Procedând astfel, este important să lăsați capacul în pregătire, astfel încât carnea să nu se usuce, dar este suculentă și scoateți-o înainte de servire.
Dacă rămâne doar carnea, trebuie să fie marinată, adăugând piper roșu, sare și suc de lămâie. Deci, rață fibroasă va avea o structură mai moale. Când pregătiți rața, evitați adăugarea de ulei sau grăsimi suplimentare. pentru juiciness este mai bine atunci să apăsați cu sucul și grăsimile alocate unei rațe.
Cervixul de colț este folosit astăzi pentru prepararea unei friguri.
Duckul este servit în restaurantul cu salată și sos de afine. Combinație excelentă de rață cu varză tocată, sfeclă prajită, morcovi, păstrăv. Va fi minunat să adăugați parsnip la preparat, va da o aromă bogată cărnii.
Amicii angajați în cultivarea de rațe, oferă încă un sfat util în prepararea cărnii de rață. În primul rând, carcasa rață trebuie fiartă până la jumătate de gătit, apoi coaptă. Deci carnea va fi mai suculentă.
Poate carnea unei rațe să rămână însărcinată?
Răspunsul la această întrebare este pozitiv, dacă sarcina nu este complicată de nici o patologie și nu există contraindicații. Singura condiție este prepararea corectă a cărnii. Ar trebui să fie complet gata și să nu fie pe jumătate coapte. Este mai bine să mănânci tocană, nu afumată sau prăjită. Și, bineînțeles, este mai bine să vă consultați mai întâi cu medicul dumneavoastră.
Tabel de valoare nutrițională și compoziția cărnii de rață
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: