Unul dintre cele mai onorabile locuri din bucătăria rusă este în mod tradițional ocupat de mâncăruri de ciuperci. Poate că nici o bucătărie a lumii nu se poate lauda cu o varietate atât de largă de moduri de prelucrare a ciupercilor și de un sortiment nesfârșit de feluri de mâncare, de care sunt pregătiți. Din timpuri străvechi, ciupercile au fost extrem de populare în Rusia. Ciuperci și fierte, prăjite și tocate cu legume și ierburi și, desigur, recoltate pentru utilizare ulterioară. Din strămoșii noștri am primit un număr mare de rețete pentru prepararea ciupercilor sărate, umede și uscate. Caracteristici favorabile ale bucătăriei rusești și varietății de specii de ciuperci folosite pentru alimente. Ei bine, unde altundeva în lume puteți gusta perle sărate crocante, stropite cu inele de ceapă și turnate cu ulei parfumat? O Russula vară fragilă? Cine, pe lângă persoana rusă, a ghicit să le prăjească cu un cartof tânăr și să-i servească la masă, stropind cu o ceapă verde? Desigur, toate aceste întrebări sunt retorice. Este în Rusia, timp de multe secole, colectate și a trecut cu atenție din generație în generație secretele de mâncare de mâncare de ciuperci.
Rețete de feluri de mâncare cu ciuperci cu fotografii în mișcare
Carne de pui cu ciuperci și brânză
Julienne de la ciupercile albe
Cartofi cu ciuperci
Cartofi coapte cu ciuperci de porcini
Meatballs cu hrișcă și ciuperci
Ciupercă de ciuperci într-o oală
Desigur, în bucătăriile altor națiuni ale lumii, mâncărurile de ciuperci au luat întotdeauna locul potrivit. Este suficient să vă amintiți deliciul julienne francez sau marea dragoste a bucătarilor europeni pentru chanterelle parfumate. Și, desigur, este greu să uiți de trufele scumpe fabuloase, apreciate în întreaga lume. Și totuși, bucătăria rusă se poate mândri de cea mai mare varietate de moduri de a găti ciuperci.
În bucătăria modernă, ciupercile, care au un gust unic și aromă delicioasă, se bucură de reputația bine-meritată a delicateselor. Ciupercile proaspete conțin un număr mare de proteine ușor digerabile, zaharuri, diverse enzime și uleiuri esențiale. În plus, ciupercile sunt extrem de bogate în extractive, ceea ce face posibilă utilizarea pe scară largă a acestora în prepararea de bujori, decoctări și sosuri excelente. Gustul neobișnuit și delicat al ciupercilor face posibilă pregătirea lor cu multe alte produse, cum ar fi carnea, păsările de curte și, bineînțeles, o varietate de legume.
1. Ciupercile aparțin produselor perisabile. Ciupercile proaspăt depozitate nu pot fi mai mult de 4-6 ore după colectare. Singurele excepții sunt ciupercile, ciupercile de stridii și ciorchinii. Aceste ciuperci pot fi depozitate în frigider timp de până la 24 de ore. Ciupercile proaspete trebuie prelucrate cât mai curând posibil. Acestea ar trebui să fie clătite bine în apă rece și curățate de toate părțile necomestibile și deteriorate. Nu trebuie să uităm faptul că multe ciuperci (boletus, Mokhovikov, ciuperci, ciuperci, plop) conțin substanțe ușor oxidate, care, atunci când sunt expuse la aer întunecând rapid și să dea astfel de ciuperci neatractive. Pentru a evita acest lucru, procesarea acestor ciuperci ar trebui efectuată cât mai curând posibil, încercând să nu permită ca ciupercile purificate să rămână în aer pentru o perioadă lungă de timp și imediat să le coboare în apă. Pentru un litru de apă, adăugați o linguriță de sare și două grame de acid citric.
Pentru cei care nu sunt destul de siguri de abilitățile lor sau nu au posibilitatea de a culege sau cumpăra ciuperci proaspete, supermarketurile moderne oferă o gamă largă de ciuperci înghețate. Astfel de ciuperci sunt deja spălate, curățate și pregătite pentru gătit în continuare.
2. Una dintre capodoperele necondiționate ale bucătăriei rusești sunt ciupercile sărate. Delicios aperitiv crocant, cântat de multe clasici de literatură rusă. Pregătirea ciupercilor sărate nu necesită abilități și abilități speciale, totuși, este nevoie de ceva timp. Și totuși rezultatul merită să încercați. 1 kg. puddle albe cu grijă răzuite, clătiți cu apă curentă, tăiați picioarele și cele mai murdare locuri. Tăiați ciupercile mari în două sau patru bucăți, lăsați ciupercile mici întregi. Îndepărtați ciupercile preparate într-un vas de email sau de sticlă, presărați cu o mână de sare mare și turnați o cantitate mare de apă rece. Agitați laptele timp de patru zile, schimbând apa o dată sau de două ori pe zi. Se spală cârpele bine înmuiate. Vase pentru sare, rulou cu apa clocotita si acoperire cu frunze de hrean. Îndepărtați ciupercile cu pălăriile în jos, schimbând fiecare strat cu sare și condimente (mărar, usturoi, frunze de dafin, piper negru). Pentru un kilogram de ciuperci veți avea nevoie de 3 lingurițe. Linguri de sare, adaugati condimente la gust. Ultimul strat de ciuperci se presară uniform cu un strat de sare și se pune sub asuprire într-un loc răcoros timp de 30-45 de zile. Verificați ciupercile în fiecare zi. Daca se formeaza prea mult saramura, atunci unele pot fi drenate, dar daca saramura este mica, atunci greutatea opresiunii trebuie crescuta. ciuperci gata sărate pot fi stocate în frig direct la vasul în care le sărate, și poate fi extins în borcane sterilizate și saramură Bay, închideți capacul flip-top. Înainte de consum, clătiți ciupercile sărate, tăiați în bucăți mici, adăugați inele de ceapă tocate, sezonați cu smântână și presărați cu mărar proaspăt. Este imposibil să se reziste la un astfel de aperitiv!
3. În bucătăria modernă, ciupercile sunt, de asemenea, un succes invariabil, și din toate ciupercile murate cele mai populare de dreapta
4. Varietatea de feluri de mâncare din ciuperci prăjite este neobișnuit de mare. Aproape fiecare familie are propria sa rețetă pentru gătit acest fel de mâncare. Să încercăm astăzi să preparăm ciuperci prăjite în conformitate cu rețeta bucătarului clasic rus V. Pokhlebkin. Curățați, clătiți și tăiați în fâșii 4 cești de ciuperci proaspete. Cel mai bine este să luați trei sau patru tipuri diferite de ciuperci. Pregătit în acest fel, puneți ciupercile pe o tigaie uscată încălzită, acoperiți și prăjiți până când tot sucul de ciuperci se fierbe. După aceea, ciupercile cu sare, se adaugă două cepe tăiate și 100150 g de ulei de floarea soarelui, toate se amestecă cu grijă și se fierbe la foc moderat pana se rumeneste timp de 20 de minute. Ciuperci gata piper, se adaugă o lingură de pătrunjel tocat și mărar, se amestecă, se adaugă ½ ceasca de smantana, se aduce la fierbere si se serveste imediat. Ciupercile gătite în acest fel pot fi servite cu o garnitură de legume sau ca o farfurie independentă.
6. Succesul meritat în bucătăria rusă se bucură de o salată de ciuperci. Un vas consistent și ușor de preparat vă va plăcea mereu cu gustul și aroma minunată. Se taie 1 kg de varză proaspătă, se pune ușor în unt, se transferă într-o tigaie adâncă sau în tigaie, se adaugă 1/2 lingură. apă sau bulion și se fierbe o oră peste căldură scăzută. Cu 15 minute înainte de pregătire, adăugați 2 linguri. linguri de pasta de tomate, 1 lingurita de zahar si condimentele tale preferate.
În timp ce varza este îndulcită, clătiți bine, coajați și tăiați 1 kg de ciuperci. Ciupercile vor face orice, deși cel mai bun este un amestec de ciuperci albe sau ciuperci sărate. Ciupercile preparate ușor se prăjeau într-o tigaie în ulei vegetal, apoi se adaugă o ceapă măruntă tocată, se amestecă și se prăjește până la maro auriu. Pentru ciupercile prăjite se adaugă 1 castravete mărunțită mărunțită și sarea în gust.
Într-o tavă de aluat, puneți jumătate din varza tocată, puneți ciuperci și castraveți prăjiți pe ea și acoperiți cu a doua jumătate de varză tocată. Varza se stropeste in varf cu pesmet, se presara cu unt topit si se coace in cuptor pana la maro auriu.
Serviți la masă, decorate cu ierburi proaspete și o felie de lămâie.
7. Ventilatoarele de feluri de mâncare din găluște am recomanda încercarea de a găti gulaș de ciuperci. Acest fel de mâncare simplă poate fi servit atât la cald, cât și la rece. Clătiți bine, coajați și tăiați 1 kg de ciuperci. Într-o tigaie adâncă, încălziți 2 linguri. linguri de ulei vegetal și se prăjește în el 3 capete ceapă tocată mărunt. Când ceapa are o culoare puțin aurie, adăugați la ea ciuperci, șase ardei bulgari, tăiate în fâșii și cinci roșii, felii. Se toarnă până se gătește sub un capac într-un foc mic. Cu 10 minute înainte de preparare, adăugați sare și piper negru. Serviți pe masă cu smântână și ierburi proaspete.
8. Un alt mod modern de a face ciuperci este gratarul. Această metodă este perfectă pentru cei care preferă feluri de mâncare cu o cantitate minimă de ulei. Ciupercile la gratar își păstrează pe deplin toate substanțele nutritive și se bucură de gust și aromă delicioase. Clătiți bine și curățați 1 kg de pălării mari de vârfuri. Îl îmbibați în apă rece, puțin sărată timp de o jumătate de oră. Scurgeți apa, iar ciupercile se usucă cu un țesut sau un prosop. Puneți ciupercile preparate astfel pe grătar, împrăștiindu-le uniform cu un strat îngrijit. Ciupercile finite se presară cu cremă topită sau cu ulei de măsline și cu suc de lămâie. Separat, puteți servi sos de soia.
10. Și la sfârșitul istoriei noastre de astăzi, vă mulțumim cu o salată japoneză neobișnuită de ciuperci. Spălați trei bucăți de ciuperci Shiitake în apă rece timp de o oră. Spălați și curățați temeinic 4 ciuperci și 5-6 bucăți de ciuperci de pădure. Toate ciupercile sunt uscate și tăiate în benzi subțiri. Într-un wok sau cazan, încălziți 2 linguri. lingura de ulei de rapiță și prăjiți rapid ciupercile timp de 3-4 minute. Ciupercile trebuie să-și păstreze forma și să rămână ușor densă! Adăugați la ciupercile prajite o lingură de sos de soia, ulei de susan, apă și suc de lămâie. Completați cu 2 lingurițe. zahăr și stingeți la foc mediu timp de un minut. Răcește-te. Serviți la masă ca o gustare, stropind cu un cilantru verde tăiat foarte fin.
Acum știi cum să gătești ciuperci. Desigur, în cadrul unui mic articol este imposibil să spunem o suta parte dintr-un număr infinit de rețete pentru prepararea mâncărurilor de ciuperci. Cu toate acestea, suntem convinși că experiența și imaginația, precum și rețete, spicuite în paginile „Culinară Eden“, va ajuta nu doar pentru a impresiona oaspeții și vă rugăm cei dragi feluri de mâncare în mod constant delicioase si parfumate de la ciuperci.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor:
