Manga pentru iubitorii de anime
Nimic nu provoacă apetitul ca aroma dulce și parfumată de unagi prăjit (anghilă). Acest fel de mâncare, pe care japonezii se bucură în mod tradițional în Ziua Taurului. pentru a elimina letargia de vară. Cu toate acestea, vârful sezonului de capturare a anghilălor este perioada de toamnă-iarnă. În ultimii ani, prețul a crescut, astfel încât puteți invidia numai pe cei care își pot permite să comande feluri de mâncare din anghilă în restaurante pe tot parcursul anului.
Obiectivul Roswell în „Y“ a fost descris ca un fel de mâncare pe un pagini alb-negru ale manga, care nu poate trece mirosul pe care cititorii vrut mai mult să meargă și încercați să-l.
"Pentru manga," explică Roswell, "trebuia să călătoresc peste tot în Japonia pentru a studia acest subiect. Am încercat mâncarea de la restaurante locale anghilă și au adresat întrebări instituțiilor proprietari, clienți, feluri de mâncare, precum și cei care sunt implicați în creșterea țipari. Acest proces de cunoaștere mi-a deschis cu adevărat ochii cât de interesant și versatil este cultura acestei mâncăruri și cât de interesante sunt aceste pești ".
Rosewell este conștientă de problema reducerii numărului de acnee japoneză, dar, de asemenea, crede ferm că Japonia va putea să-și mențină tradiția culinară.
Tradiția care a venit din perioada Edo
Termenul "Edomaye" este asociat astăzi cu sushi tradițional. dar inițial pur și simplu însemna un fel de anghilă. Aproximativ înainte de începutul celui de-al doilea război mondial, aproximativ 300 de tone de anghilă au fost prinse în Golful Tokyo în fiecare an.
"Unagi a fost una dintre mâncărurile tipice din perioada Edo (1603-1868), împreună cu fidea sushi și soba. - spune Roseville - Metodologie măcelării, înșirare împreună pe un scuipat, și apoi prăjire și de prelucrare a anghilă sos dulce a fost perfectat în această perioadă, și puțin sa schimbat de atunci. Multe dintre restaurantele de astăzi folosesc metode de gătit transferate de la o generație la alta, oferind feluri de mâncare cu același gust pe care strămoșii lor le bucurau. Deoarece sosul special și metodele de preparare trebuie moștenite, multe restaurante specializate în găinile de gătit există de mai mulți ani. "
Secretul gustului este într-un sos bun, în care anghilă este scufundat de mai multe ori în timp ce este gratar. (Fotografie de Kato Takemi, filmată în restaurantul anghilului Maekawa din zona Taito din Tokyo)
„Creșterea prețurilor este inevitabilă, dar restaurantele anghilă fac tot posibilul pentru a evita să crească prețurile pentru clienții lor - subliniază Roseville - și rapoarte ale unui nou creștere a prețurilor sunt întotdeauna însoțite de o scuze sincere. Instituțiile se confruntă cu o dilemă: fie vor pierde clienții dacă crește prea prețurile, sau nu va fi în măsură să își desfășoare activitatea, în cazul în care prețurile sunt prea mici. Am vorbit, de asemenea, cu cei care sunt implicați în cultivarea anghilului și se confruntă cu o situație și mai dificilă. Unii dintre ei au închis afacerea, în timp ce alții și-au întrerupt operațiunile. Ca și restaurantele, unii fermieri de pește se specializează și în acnee, astfel încât incapacitatea de a prinde anghila de sticlă este o chestiune de viață și de moarte pentru ei ".
Bucate din anghilă: o tradiție de 200 de ani
Alte serii de secțiuni
Alte serii de eseuri
Bucate din anghilă: o tradiție de 200 de ani
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: