Ideea de supă de pește sa născut în timpuri imemoriale. Dar un astfel de fel de mâncare, ca o ureche, nu are nimic de-a face cu supa de pește.
Cuvântul în sine este derivat din "yuha", ceea ce înseamnă "navar", "sânge", "suc de animale", adică până în secolul al XVII-lea urechea a fost preparată din carne și pui.
În bucătăria modernă rusească, o supă se numește o supă instantă fierbinte, care nu se umple cu ceapă prăjită, făină, cereale. Urechea clasică "albă" este făcută din pește care are un gust plin de dulce (perie, gălbenuș, biban, rotan, alb), dând vâscozității, claritate, lipicios caracteristic. Există, de asemenea, o ureche "neagră", care este preparată din crap și crap de crucian, crap de grăsime și roșu licitație. În cele din urmă, există un clasic "roșu" (sau "chihlimbar"). Rețeta sa include somon, păstrăv, sturion, nelma, sturion stellate, somon roz sau beluga.
Ureche clasică - rețete și principii generale de gătit
Wuhu poate fi preparat din râu și pește de mare conform rețetei clasice. Acesta variază în funcție de densitate, adăugând numeroase ingrediente sau lăsând o lumină, transparentă. În plus față de pește, rețetele urechilor clasice ar trebui să includă un set minimal, dar obligatoriu de legume: ceapă, cartofi fărâmițați și morcovi. Unele gospodine sunt în principal împotriva cartofilor la ureche, având în vedere un fel de fel de mâncare ca supa de pește.
În general, în ceea ce privește supa, este destul de dificil să se folosească cuvântul "clasic", deoarece în fiecare localitate hostessul își pregătește propria variantă a felului. Este mai adecvat să spui "tradițional".
Pentru a pregăti peștele pentru gătit, trebuie să fie scos din cântare, eviscerat, aruncat de o vezică de înot. Este necesar să tăiați branhiile din cap. Dacă capul este foarte mare, tăiați sau tăiați în bucăți.
Se crede că, dacă peștele este în viață, doar prins, se poate adăuga numai ceapa din legume. Gustul va fi uimitor, nu cartofi, morcovi, telina, ardei, condimente nu sunt necesare. În cazul în care peștele deja a adormit, atunci este necesar să se pregătească o ureche clasică în conformitate cu prescripția cu un marcaj de legume. Condimentele sunt cele mai potrivite pentru piper negru, ceapă verde, mărar uscat sau proaspăt, frunze de dafin, tarhon, nucșoară, ghimbir. Cu cât grăsimea este mai bogată în pește, cu atât mai multe mirodenii necesită supa.
Două metode principale sunt utilizate pentru gătit supa de pește:
• peștele imediat puse în apă, aduceți la fierbere, ingredientele sunt adăugate în procesul de gătit;
• În primul rând, fierbeți supa de legume sărate și apoi puneți bucăți de pește.
Este important ca peștele să nu fiarbă. În funcție de dimensiunea piesei sau a peștilor, este suficient să le păstrați în bulion fierbinte de la șapte la douăzeci de minute. Râul de pește gătească mai mult, marea mai repede.
Ureche "Negru" cu vodcă
Această variantă a vasului este bine pregătită de la crap, crap sau crap. În cazul în care peștele este încă în viață, urechea clasică conform rețetei de mai jos va fi uimitor de gustoasă.
• bucată de pește sau pește întreg, cântărind 1 kg;
• două litri de apă;
• sare (aproximativ o jumătate de linguriță);
• două becuri mari;
• cinci cartofi;
• o lingura de suc de lamaie;
• zece mazăre de piper negru;
• o linguriță de piper negru măcinat;
• două frunze de laur;
• mărar proaspăt sau uscat (lingură);
• un pahar mare de vodcă (50 ml).
Curățați peștele proaspăt, împreună cu capul și coada, într-o cratiță, și toarnă norma de apă rece.
Scoateți imediat un bec curățat.
Adăugați piper și laurushku.
Porniți căldura medie, nu acoperiți capacul și nu monitorizați încălzirea lichidului. Formarea activă pe partea superioară a spumei trebuie îndepărtată.
După apariția semnelor de gătire la fierbere timp de aproximativ cincisprezece minute (consultați dimensiunea piesei sau a peștilor).
Scoateți peștele, răciți-l puțin și tăiați-l în bucăți, separând oasele și capul.
Ștergeți cea de-a doua ceapă.
Morcovii tăiate în funcție de volumul de legume rădăcinoase pe cercuri sau sferturi de cercuri. Dacă îți plac morcovii într-o supă - o poți tăia așa.
Tăiați cartofii în cuburi de dimensiuni medii sau mari.
Strângeți supa sărată pentru a aduce la fierbere secundară, scurgeți sucul de lamaie și puneți legumele.
De îndată ce apa se fierbe din nou, se toarnă vodka.
În timp ce legumele sunt fierte, puneți peștele pe plăci, presărați cu mărar și piper.
Răspândiți supa pe plăci și serviți.
Ureche clasică "Soldier" cu piper bulgar
Dacă peștele deja a adormit sau este ținut o perioadă lungă de timp, puteți îmbunătăți gustul supă de pește adăugând piperul bulgar. Acesta oferă o nuanță originală pentru feluri de mâncare și face rețetele urechilor clasice variate. Supa se dovedește bogată și foarte gustoasă.
• un kilogram de pește râu mic;
• 1,8 litri de apă;
• două becuri mici;
• jumătate din piperul bulgar;
• jumătate de morcov;
• lingura de sare;
• verdeață de rădăcină și pătrunjel;
• două cartofi mari;
• o lingură de mărar;
• trei frunze de laur;
• tarragon de lingură;
• o treime dintr-o linguriță de mazăre piper negru.
Cartofi albi tăiați în bucăți mari (puteți în sferturi).
Ceapa, piperul, morcovii, rădăcinile și patrunjelul (verdele) tăiate în bucăți mai mici.
Sare pentru a gusta apa fiarta.
Dipati cartofii in apa clocotita, asteptati pana la fierbere.
Adăugați restul de legume.
La cinci minute după fierberea secundară în supă cu legume, micșorați cantitatea de pește.
Gatiti timp de zece pana la cincisprezece minute, nu mai mult, scoateti spuma.
Minute pentru cinci până la disponibilitatea de a umple cu tarhon, piper și ierburi.
Opriți focul, dați-i urechile timp de cinci minute sub capac.
Urechea este clasică din stiuca
Știrea dințată este o bază excelentă pentru urechile clasice, conform rețetei bunicilor noștri. Înlocuiți această varietate de pește cu șuncă sau cu biban mare. Vom găti goloviznu și fileul separat.
• un kilogram de pește proaspăt fără băuturi;
• ceapa cu bulbi mari;
• două litri de apă;
• două frunze de laur;
• zece bucăți de piper;
• sare pe gust;
• o lingură de rădăcină de pătrunjel;
• o grămadă de verdeață proaspătă de mărar sau patrunjel;
• Câteva săgeți de ceapă verde.
Cu pește eviscerat tăiat capul și coada, îndepărtați pielea.
Se îndoaie căptușeala cu pielea și coada într-o cratiță, se toarnă două litri de apă rece și se pune pe foc mediu.
Sare apa, lasati patrunjelita, ceapa, piperul si frunza de dafin.
Din bulionul de fierbere pentru a îndepărta spuma, gătiți aproximativ patruzeci de minute la fierbere foarte lentă.
Tăiați supa și întoarceți-o în tigaie.
Carne Shchuchie tăiat în bucăți.
În supa fiarta cu atentie carnea de stiuca de jos, gatiti pana gata.
Marar, ceapa verde, pătrunjel tăiat în mai mici.
Pește răspândit pe plăci, se presara cu ierburi, se toarnă supă.
Ureche clasică "Flaccid" din pește uscat și ciuperci
Reteta originala pentru supele clasice este luata din cartea lui V. Pokhlebkin. Excelentă varietate de note culinare și introduce tradițiile bucătăriei rusești. În familia unui pescar, pește uscat este disponibil pe tot parcursul anului.
• o jumătate de kilogram de trivia de pește uscat;
• două litri de apă;
• Două sute de grame de ciuperci uscate;
• două cartofi;
• porumb negru;
• morcovi mici;
• două becuri mici;
• un vârf de tarhon;
• o frunză de dafin;
• două linguri de mărar tocat.
Se toarnă pește uscat cu apă, se acoperă cu un capac, se înmoaie timp de trei sau patru ore.
În același timp, într-un castron separat, înmuiați ciupercile uscate.
Pește înmuiat în aceeași apă pe foc, arunca piper, puțină sare, frunze de dafin, lasă să fiarbă.
Așezați ciupercile și gătiți timp de douăzeci de minute.
Tăiați legumele în cuburi mici.
Coborâți cu atenție semnul de legume, gătiți până la gătit.
Înainte de a opri focul la sfârșitul gătirii, umpleți cu tarhon.
Răspândiți supa pe plăci, presărați cu mărar tocat.
Ureche clasică cu păstrăv
Sudate dintr-o ureche de pește roșie la gust este diferit de un fel de mâncare făcut din pește cu carne albă. Păstrăvul în această rețetă este clasic, adică gătit cu principalele legume, îl puteți înlocui pe celălalt cu pește roșu sau capete de pește și tăierea somonului roz și a somonului. Este posibil, dacă se dorește, să se ia pește de mare alb, de exemplu, cod sau halibut. Pentru a face mai greu, aveți nevoie de câteva pești mici.
• o jumătate de păstrăv;
• trei sute până la patru sute de grame de pește mic (roach, perii, rotan, biban);
• cinci cartofi;
• morcov mediu;
• două frunze de laur;
• bulb de ceapă mare;
• o treime dintr-o linguriță de mazăre negru de piper;
• un mic telina de tulpină (pentru un amator).
Un pic de pește este eviscerat, spălat și turnat cu apă.
Adăugați telina (nu neapărat), piperul, întregul bec și porniți focul.
Gatiti pestele. Cu un fierbere de topire, patruzeci de minute sunt suficiente pentru a produce un bulion bogat, puternic.
Tăiați legumele decojite.
Strângeți bujorul și întoarceți-vă la foc.
Se pune legumele, se lasă să fiarbă.
Puneți păstrăvul în bulion, gătiți timp de aproximativ zece minute (nu permiteți apariția de spumă).
Urechea sudată trebuie să stea timp de cinci minute sub capac.
Ureche clasică cu unt "Nezhnaya"
Un gust neobișnuit al acestei variații este supa. Reteta clasica este doar putin suplimentata cu unt. În plus, nu există cartof în vas, deci este ușor, în ciuda prezenței grăsimilor animale.
• un kilogram de pește sau pește tăiat;
• două litri de apă;
• morcovi proaspeți mari;
• două cepe;
• o lingură de unt;
• Piper și sare după gust;
• două frunze de laur.
Se toarnă peștele cu apă, se adaugă un bec (întreg) și sare, se trimite la foc mediu.
Morcovul tăiat în felii.
După fierbere, fierbeți bulionul timp de douăzeci de minute.
Îndepărtați peștele, dezasamblați filele.
Tăiați ușor brosul fierbinte.
Puneți morcovii, piperul negru, laurushku, gătiți până când sunteți gata.
În plăci se răspândesc peștele, se condimentează cu unt și se toarnă bulionul.
Ear Classic - sfaturi și sfaturi utile
Articole similare
-
Rețete de hamei în multivarque, secretele selecției ingredientelor și adăugarea lor
-
Rețete de plăcintă de drojdie cu mere, secrete ale alegerii ingredientelor și
Trimiteți-le prietenilor: