Cel mai important element al îngrijirii sănătății cetățenilor societății noastre este furnizarea unei alimentații sănătoase. Echilibrul alimentelor este de a oferi organismului energie, pentru implementarea numeroaselor procese de viață; servesc ca furnizor de substanțe esențiale (esențiale) pentru construirea structurilor vii, realizează o cataliză enzimatică și reglează procesele metabolice.
Astfel, valoarea unui produs alimentar are o formă dublă: energie și biologică.
În acest sens, ar trebui să subliniem un singur produs alimentar unic - înghețată.
Până în prezent, înghețata era percepută ca un desert care însoțește consumul de bază al alimentelor. Având în vedere cele mai recente cercetări în domeniul fiziologiei nutriționale, precum și în domeniul tehnologiei, este deja posibil să se ia în considerare, cu toată justificarea, înghețul produs pe noi tipuri de echipamente ca produs extrem de util.
Inghetata este un sistem multifazic, care este un amestec inghetat de solutii adevarate si coloidale, precum si emulsii si suspensii. Soluțiile coloidale sunt formate din proteine din lapte, stabilizatori și o anumită cantitate de fosfat de calciu. Sărurile, lactoza și alte zaharuri sunt prezente sub formă de soluții reale în apă. Grăsimile și apa din înghețată formează o emulsie. Un bule de aer saturează emulsia și faptul că apa liberă este sub formă de cristale de gheata, inghetata nu este numai a conferi gust original, dar, de asemenea, oferă un proprietăți deosebit de utile și de a facilita absorbția acestuia.
Luați în considerare valoarea energetică și biologică a grăsimii din lapte
Deoarece grăsime din lapte în înghețată este conținut sub formă de emulsie congelată, particulele de grăsime, care pot fi dispersate la o dimensiune de 0,1 la 2,0 microni, se crede că înghețata este un produs care este capabil de a recupera prompt de la o persoană obosit.
Valoarea biologică a proteinelor de înghețată
Valoarea energetică a proteinei din lapte este scăzută și este mai mică de 10% din soldul energetic total al înghețatei.
În crema și înghețata de lapte conține de la 3,5% până la 4,5% din proteinele necesare organismului uman. Trebuie remarcat faptul că aceste proteine sunt digerabile foarte rapid și au o valoare biologică mare, deoarece conțin toți aminoacizii esențiali.
Proteinele din lapte sunt cea mai importantă sursă de triptofan și, de asemenea, bogate în lizină. Proteinele sunt vitale deoarece ele sunt componente ale citoplasmei fiecărei celule vii.
Noi tipuri de înghețată care conține bifidobacterii și lactobacili pot contribui la îmbunătățirea proceselor digestive în etapele finale în intestinul gros, suprima propagarea microbi patogeni și carcinogeneză inhibarea (exercitând un efect antitumoral).
Recent, a crescut interesul în utilizarea așa-numitelor "gheață de structurare a proteinelor". Astfel de proteine inhibă procesul de recristalizare, datorită prezenței unui mecanism de adsorbție pe suprafața cristalului de gheață, blocând creșterea ulterioară.
Rolul zaharurilor și sărurilor minerale în amestecuri și înghețată
Pentru producția de înghețată s-au folosit mai multe tipuri de zahăr: zaharoză (cel mai adesea zahăr din sfeclă), un amestec de fructoză și glucoză (zahăr din fructe), lactoză (zahăr din lapte). Zaharoza, glucoza si fructoza sunt al doilea furnizor de energie dupa grasime.
Lactoza este singurul zahăr de origine animală. Se știe că aceasta promovează absorbția de calciu, necesară pentru întărirea țesutului osos al corpului. Consumul de lactoză nu duce la obezitate, cum este cazul consumului de zaharoză. În general, consumul de lactoză afectează în mod favorabil metabolismul carbohidraților, grăsimilor și colesterolului. Speranța de viață a animalelor hrănite cu zahăr din lapte a fost mai mare decât cea a animalelor care au primit zaharoză. Aceasta corespunde teoriei lui II. Mechnikov privind lactoterapia (tratamentul produselor lactate).
Lactoza nu este cariogenă. În cavitatea orală inhibă formarea glucanului insolubil, care contribuie la dezvoltarea florei patogene, care produce un acid care descompune smalțul dinților.
Inghetata poate servi ca o sursa de vitamine importante pentru sanatatea umana.
Se știe că grăsimile sunt solvenți ai vitaminelor. La o temperatură caracteristică înghețatei atunci când este consumată (-5 ÷ -6 ° C), conservarea proprietăților vitaminelor crește doar, oferind "muncă" vitaminelor după ce intră în stomac.
Inghetata conține tot felul de vitamine, a căror lipsă poate duce corpul la pericol grav. Acestea sunt vitaminele A, B, C, D, E etc.
Potrivit Asociației Britanice de Cercetători pentru Știință și Divertisment, înghețata stimulează producția de serotonină de către organism, care ajută la protejarea împotriva stresului și îmbunătățirea stării de spirit. Gheață, de asemenea, ajuta la ameliorarea stresului emoțional și oboseală din cauza acțiunii de L-triptofan - trankvillizatora naturale eficiente conținute în cremă de lapte și păstrarea eficienței acestuia numai la temperaturi scăzute.
În prezent, se dezvoltă tipuri speciale de înghețată pe baza unui studiu atent al nevoilor diferitelor grupuri de populație din complexele minerale-vitamine.
Apă și aer în înghețată
Apa din înghețată este prezentă ca o soluție care conține substanțe minerale și vitamine solubile în apă și sub formă de cristale de gheață. Se consideră acum un fapt stabilit că apa topită are o activitate biologică mai mare decât de obicei. Aproximativ 80% din moleculele sale păstrează o structură asemănătoare gheții. La animale experimental sa constatat că apa structurată are un efect pozitiv asupra ficatului, inhiba absorbtia carbohidratilor din intestin, crește rezistența celulelor roșii din sânge, crește adaptabilitatea organismului. Se știe că muncitorii din magazinele fierbinți, consumând apă topită, tolerează mai bine impactul organismului asupra factorilor nocivi din mediul de producție.
Aerul din înghețată joacă un rol foarte important în percepția gustului. În formarea percepției gustului de înghețată, atât cantitatea de aer introdus, cât și gradul de dispersie a acestuia sunt esențiale. Aerul protejează cavitatea bucală de hipotermie, contribuie la formarea unei structuri fin cristaline de înghețată și pentru a-și îmbunătăți consistența.
Rolul dimensiunilor particulelor în componentele de înghețată
Principala diferență este acum recunoscut pe sistemul de credinta de putere este că produsele alimentare trebuie să îndeplinească nevoile metabolice ale organismului, nu numai în compoziție, ci și formele sale structurale, ar trebui să fie adecvate particularitatilor proceselor fiziologice în tractul gastro-intestinal uman. Structura înghețatei poate fi formată în deplină conformitate cu prevederile acestei teorii. Dimensiunea globulelor de grăsime, bule de aer, cristalele de gheață și soluția - plasma, care conține o combinație destul de completă de substanțe nutritive - toate acestea ne permite să vorbim despre inghetata ca un produs foarte util, care poate fi recomandat nu numai pentru copii și femeile gravide, dar aproape orice consumator.
Este important de remarcat faptul că înghețata este de ajutor pentru pacientii cu hemoragii gastro-intestinale și după operații în cavitatea abdominală, atunci când produsele alimentare greu, alimente dure, precum și anemie și epuizare.
Perspective de îmbunătățire a valorii consumatorului de înghețată
Odată cu extinderea bazei de materii prime pentru inghetata din produse naturale din agricultură, precum și în legătură cu dezvoltarea de idei cu privire la beneficiile și valoarea diferitelor tipuri de produse alimentare au crescut posibilitatea de a crea noi tipuri de înghețată, să îndeplinească cerințele diferitelor grupuri de populație. Gama de inghetata pentru persoanele cu diabet zaharat se extinde, doresc sa reduca greutatea sau sa imbunatateasca functia intestinului etc.
Un alt aspect al îmbunătățirii calității înghețatei este încă în creștere posibilitatea de a oferi o grăsime structură fină și faze apoase, împreună cu introducerea unor produse specifice din fibre dietetice de intensificare a intestinelor și crește digestibilitatea înghețată.
Astfel, toate cele de mai sus pot fi considerate ca înghețata este într-adevăr un produs alimentar valoros, extinderea producției, care este de dorit atât din partea publicului cât și din punct de vedere economic, pentru că este o manifestare de îngrijorare cu privire la sănătatea cetățenilor săi.
Yu. M. Berezovski, VK Seliverstov
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: