Carnea este de obicei mâncarea principală, gătită pe grătar. și picnicurile sunt adesea aranjate cu obiectivul principal - de a mânca kebaburile shish. Pentru a vă face să fie perfectă kebab-ul, trebuie să alegeți carnea potrivită pentru aceasta, să o tăiați corect, să o marinați și să o gătiți.
Dacă nu sunteți un profesionist în prepararea kebaburilor shish. sfatul nostru vă va ajuta să nu rămâneți dezamăgiți.
Cum sa alegi carnea pentru kebab shish?
Șeful tradițional de shish este preparat din carne de porc sau de miel. dar unii iubitori de kebab nu știu întotdeauna cum să o aleagă corect. Este atât de dureros dacă șeful de shish se dovedește a fi greu, gras sau șiret, deși se pare că carnea era decentă!
- Nu cumpărați carne congelată în magazin, deoarece există un mare risc că nu veți obține ceea ce aveți nevoie. În plus, carnea proaspătă este mult mai gustoasă. Dacă aveți o bună bucată de carne congelată în congelator, se poate decongela încet, marinat și se fierbe, dar dacă nu se congela mai mult de o dată.
- Înainte de a cumpăra o inspecție bună a cărnii și asigurați-vă că nu este dezghețată: nu are urme de zăpadă, pete sângeroase. și sub ea nu formează o băltoacă de apă.
- Culoarea cărnii trebuie să fie ușoară și nu este în niciun caz roșu închis, poate fi un semn că carnea este veche și dură. Carnea roșie luminoasă poate vorbi despre utilizarea unui colorant. De asemenea, carnea trebuie să fie lucioasă, nu mată.
- Mirosul de carne, mirosul său ar trebui să fie complet neutru și nu ascuțite. Dacă aveți sentimente neplăcute, refuzați imediat să cumpărați. probabil că carnea nu este foarte proaspătă.
- Pentru kebabul de carne de porc, alegeți zona gâtului. Cereți vânzătorului să vă dea această parte particulară. Din păcate, dacă nu sunt drogat ochii, nu poți distinge întotdeauna între gât de la alte părți ale carcasei, astfel încât puneți încrederea în onestitatea vânzătorului sau contact numai măcelar dovedite.
- În gâtul de porc sunt de obicei dungi și benzi grase - asta este! Cu toate acestea, ele trebuie să fie subțiri. Nu luați deloc carne fără straturi de grăsime - există riscul ca kebabul shish să se dovedească a fi uscat. Secretul este că un strat subțire de grăsime în timpul gătitului se topește.
- Carnea trebuie să fie elastică și să nu rămână pe mâini. atunci când se presează groapa nu trebuie să fie formată.
- Cu carne de pui, nu există de obicei probleme cu alegerea, dar asigurați-vă că puiul este proaspăt, nu este dezghețat. Apropo, pentru a determina prospețimea cărnii de pui este foarte ușor de miros: proaspete de pui nu ar trebui să miros nimic, și unul care va sta în frigider timp de câteva zile sau doar decongelate, dobândește miros. care crește cu timpul.
Care carne este mai bună pentru un kebab shish?
Care carne pentru a alege pentru gătit shish kebab depinde de preferințele dvs. și pungă. Carnea de porc, mielul și carnea de vită nu sunt de obicei cele mai ieftine opțiuni, dar puiul este mai ieftin și, de asemenea, nu mai puțin gustos, dacă este gătit corect.
Carnea, desigur, ar trebui să fie proaspătă, dar nu aburită. deoarece se știe că el ar trebui să rămână o vreme în condițiile potrivite. Amintiți-vă că carnea asociată este de obicei mult mai dificil decât carnea învechită.
Carnea cea mai tradițională pentru kebab shish este carnea de porc. Dacă nu respectați o dietă și credințele dvs. religioase vă permit să mâncați carne de porc, atunci de ce să nu alegeți această carne? Carnea de porc tânără este foarte delicată, dar piesa selectată corect va fi slabă, dar nu uscată.
În plus, carnea de porc este delicioasă, chiar și atunci când se răcește. Alegeți o zonă de gât sau o crestătură. aceste zone de carcasă de porc se mișcă puțin pe durata vieții animalului, astfel încât acestea sunt mai delicate și mai gustoase. Se pare gât de porc bun pentru un kebab shish astfel:
Mielul este o carne scumpă și foarte specifică, care nu este întotdeauna gustoasă și, uneori, poate avea un miros neplăcut, ciudat. care nu este tolerat de toți.
Dacă sunteți convins că ați primit piesa potrivită unui animal tânăr. atunci putem găti cu îndrăzneală. Această carne nu este deosebit de gustoasă atunci când se răcește, așa că ar trebui să fie consumată imediat după gătire. Luați de obicei piciorul din spate, coaste sau mielul unui miel tânăr.
Carne de vită. Pentru kebaburile shish, este mai bine să folosiți carne de vițel. deoarece carnea unei vaci adulte este destul de dură și poate strica întreg masa. Carnea de carne - de carne dietetică, deci este ideală pentru cei care se tem să se binească și să urmărească cifra. Cele mai bune piese pentru un kebab shish sunt considerate, de obicei, un coapse și o lăptucă.
Găina. De obicei, pentru prepararea kebabului de shish dintr-un pui, se folosesc părțile sale grase: picioarele, tălpile, șoldurile, aripile. Puteți folosi și piept. Cu toate acestea, nu este foarte gras, asa ca se poate usca. Pentru a preveni acest lucru, bucăți de carne învelite în slănină subțire, șnurul de pe frigarui și astfel prăjiți. Același lucru este valabil și pentru carnea de curcan.
Gustoasele kebabe de shish sunt făcute din carnea de prepeliță. Aceste păsări mici gustă un pic ca un pui, dar au propriul gust unic și unic. Pentru gratar de prepelita pot fi răspândite pe o frigare, friptură întreg zăbrele începând caise, stafide, orez și sau tăiate în carcasă pe de o parte și să le aplatiza la matrice. Trebuie reținut faptul că carnea de păsări de curte este gătită foarte repede, deci este important să nu exagerați!
Iepurele. Carnea de iepure este foarte apreciat, nu este întotdeauna ușor pentru a obține, dar dacă faci este încă posibil, încercați să-l facă un kebab, nu vei regreta. În primul rând, carnea de iepure este evaluată pentru gustul delicat și proprietățile dietetice ale cărnii. Porțiunile sunt marinate, ca orice altă carne, cu condimente și ceapă, apoi prăjite pe grătar. Poți să faci plante pe frigarui, dar poți prăji carcasele întregi.
Cât de mult este carnea pe șeful de shish?
Mulți oameni care doresc să gătească kebab shish în natură, mai ales în cazul în care rareori face acest lucru, se întreabă cât de mult carne ar trebui să fie luate la toate au suficient. Desigur, este mai bine să luați mai multă carne și să fiți liniștiți, pentru ca nimeni să nu mai fie foame.
În medie, ia 300 de grame de carne crudă pe persoană. dar acest lucru este numai dacă aveți mult mai multe gustări diferite și mâncăruri laterale, inclusiv ciuperci și cartofi. Dacă în afară de carne există doar legume ușoare, atunci este mai bine să luați mai mult - 500 de grame pe persoană.
Acestea sunt cifre medii, atunci când în compania unor femei și copii, dar dacă este o companie pur de sex masculin, care are, de asemenea, o mulțime de alcool, cantitatea de carne este probabil să crească ca alcool, de obicei, necesită o cantitate mai mare de alimente.
Cum să tăiem carnea pe un kebab de shish?
Carnea de porc, de miel sau de vițel trebuie să fie tăiată în bucăți medii, care pot fi determinate prin plasarea piesei complet în palma mâinii tale. În medie, fiecare piesă ar trebui să fie de 5 centimetri.
Când plantați carnea pe bivol, asigurați-vă că nu cade din ea. Dacă piesa este prea mare, nu se va potrivi în palma mâinii tale. Mai mult decât atât, bucățile mari vor fi prost arse și prea mici vor fi uscate.
Puiul este adesea cumpărat deja tăiat - șuncă separată, aripi, carne albă. Dacă faceți kebaburi de carne de pasăre albă, acestea trebuie împărțite în bucăți pătrate de aproximativ 4 până la 4 centimetri.
Una dintre opțiunile de tăiere a unui pui. Coarda roșie arată locația tăieturii.
Iepurele poate fi împărțit după cum urmează:
Și puteți coace pe grătar în întregime:
Quail nu trebuie tăiată, dar o puteți tăia de-a lungul sânului și o împrăștiați înapoi:
Dacă aveți mai multe bucăți de carne, despre care credeți că nu va fi cel mai bun kebab shish - nu contează. Le puteți folosi pentru a face kebab kebab shish. care se mai numeste lyulya-kebab.
Acest fel de mâncare orientală este gătit pe grătar. Carnea pentru aceasta trebuie să treacă printr-o mașină de măcinat cu carne. și apoi face carne tocată, atât pentru tăițe (cu excepția ouălor și a pâinii).
Puneți carnea tocată pe un bivol cu un diametru de aproximativ 5 centimetri. și apoi gratar peste cărbuni ca un kebab Shish regulate.
Cum sa marinati carnea pentru kebab shish? Retete pentru marinada pentru kebab shish
Există o mulțime de rețete kebab shish, totul depinde de preferințele individuale. Deseori se foloseau acele condimente care erau la îndemână, dar cele mai bine combinate cu cimbru de kebab shish, frunze de dafin, rozmarin. În toate retetele există o ceapă. Există mai multe metode clasice de decapare a carne de porc pentru kebab shish:
- În kefir. Această metodă este ideală pentru kebaburile shish, care trebuie marinate rapid înainte de gătit. Pentru 1,5-2 kg de carne este de aproximativ 0,5 litri de kefir obișnuit. Kefirul înmoaie rapid de carne și o pătrunde, așa că, dacă va fi prea mult timp pentru a păstra carnea în sos (de exemplu, peste noapte), devine acidă. Marinarea cărnii în kefir timp de cel mult 4 ore. Apropo, pentru o marinată rapidă, este mai bine să grămați ceapa pe un răzuitor și să nu tăiați cu inele.
1.5 kg de carne de porc gât tăiat în bucăți medii, se toarnă 500 ml de iaurt, se adaugă 1 linguriță de zahăr, 5 cepe inele groase tocat, sare, piper, chili (gust) 2 linguri curry. Toate se amestecă, se lasă marinate timp de 2-4 ore, de preferință într-un loc răcoros, dar nu în frigider.
- În oțet. unii fani ai kebaburilor shish au renunțat mult timp la această metodă de marinadă, crezând că oțul distruge gustul unui kebab shish. Cu toate acestea, otetul dă carnea un gust deosebit, dacă se adaugă moderat împreună cu condimente. În oțet, puteți săturați kebab-urile toată noaptea.
Clătiți și uscați bucăți de piper și sare de carne, puneți-le într-un castron. Între straturile de carne puneți ceapa tăiată, patrunjelul tăiat, coriandrul. Așezați straturile în mod uniform în timpul turnării cu oțet, diluat în apă într-o proporție de 1 la 1. Carnea nu ar trebui să plutească în apă. Se lasă la marinat timp de 10-12 ore.
- În bere. Berea vă va ajuta, de asemenea, să luați rapid kebabul shish - timp de 3-4 ore, oferindu-i un fel de gust de bere. Pentru iubitorii de bere, asta e.
Ia 1,5 kg de carne, împărțită în bucăți, umple sticla de bere lager (0,5 ml), se amestecă cu rondele de ceapă (3 capete), usturoi zdrobit (7 căței), 3 frunze de dafin, 1 linguriță de rozmarin uscat 1 linguriță de mazăre de piper, 1/3 ceasca de ulei de măsline, sare. În timpul prăjirii, trebuie să udați carnea cu această marinadă lichidă.
- În vin. Uneori, un kebab shish este marinat în vin roșu uscat. Carnea provine de la acest gust deosebit de vin și de culoarea întunecată a burgundului. Această marinadă nu este plăcută de toată lumea, deci dacă o faceți pentru prima dată, este mai bine să faceți mai întâi un lot mic pentru o probă. Puteți folosi vin alb în locul roșu.
2 kg kebab ia 0,5 ml de vin roșu sec, bulbi 5, linguriță de salvie, cimbru, pătrunjel, 1 mar ras. Se amestecă totul și se lasă să se marinareze noaptea (10-12 ore).
Cum să gătești carnea potrivită pentru un kebab de shish?
- După ce ați umplut carnea cu o marinadă, acoperiți tigaia și puneți ceva greu deasupra. Acest lucru va permite să zdrobiți carnea, va absorbi mai bine marinada. Dacă carnea este marinată pe timp de noapte, este mai bine să o puneți în frigider. Pentru o marinată rapidă pentru a pune în frigider nu este necesar. Înainte de prăjire, este mai bine să preveniți carnea.
- Pentru gatit pe gratar este recomandat pentru a lua cărbuni gata pentru grill-ul (dar nu și cărbune) sau copaci din lemn, cum ar fi mesteacan, plop, stejar si alte foioase. Lemnul de conifere are multe uleiuri aromatice aromatice și rășini, care pot strica gustul vasului.
- bucăți Stick de carne pe frigarui nu trebuie să fie prea aproape unul de altul, dar nu prea departe, între piesele pot fi puse inele de ceapa sau legume tocate.
- Pentru ca carnea nu este foarte arsa, inainte de ao pune la gratar, uleaga bucatile cu ulei vegetal.
- Când pregătiți kebabul shish, nu îl puteți lăsa. Aceasta este o regulă importantă, adesea neglijată. Trebuie să verificăm constant că limbile flacării care se scurge nu ard carnea, altfel ar fi ars de sus, dar în interior va rămâne umedă. Pentru aceasta, ar trebui să fie un recipient cu apă sau un fel de băutură (puteți avea vin sau bere) sau o marinadă lichidă. care va stinge flacăra. Cărbunele trebuie să ardă, să nu ardă.
- Verificați disponibilitatea kebabului cu un cuțit. Carnea finită nu va avea sânge înăuntru. Cu toate acestea, grătar cu sânge, de asemenea, are dreptul de a exista, există fani de carne semi-crud.
- Înainte de a servi, nu tăiați imediat carnea din frigarui și tăiați-o, așteptați aproximativ 5 minute după ce ați scos-o din foc prin acoperirea cu un pachet a kebab-ului shish. Apoi carnea va fi mai suculentă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: