Puff de patiserie, rețete de casă

Pușcul de patiserie este un tip de aluat al cărui produs are o structură caracteristică. Poate fi atât drojdie cât și drojdie.

Se crede că patiseria clasică este făcută fără utilizarea zahărului. Principalele sale trăsături sunt elasticitatea și elasticitatea.

Se presupune că patiseria a fost inventată destul de accidental în secolul al XVII-lea în Franța. Odată ce ucenicul brutarului a uitat să se grăbească, să pregătească o aluatură pentru ceva coacere, untul de unt. Dar am decis să corectez situația, amestecând bucățile de unt cu testul gata.

Reteta de frământare a produselor de patiserie cu noua tehnologie a francezilor a adoptat italienii. Ulterior, a fost prezentat brutarilor austrieci, precum și specialiști culinare din Germania, Danemarca și multe alte țări ale lumii.

Din punct de vedere economic, utilizarea unei produse de patiserie pentru pâine este una dintre cele mai profitabile. De exemplu, nevoia de realizare anterior nedospita refrigerată sau același ambalaj de ulei margarina, putina apa sau jeleu de cupă și în jurul făină două cești (unele adăugate pentru aromă și scorțișoară More schepotochku).

Și tehnologia generală de a face un astfel de test de fum nu este deosebit de complicată. Făina clivată este imediat împărțită în două părți. La unul se adaugă o linguriță de oțet, apă (lapte) și totul se amestecă până se obține un aluat moale. În a doua parte a făinii cimentate se adaugă margarina (untul) tăiată și totul este amestecat de mâini până când se obține o masă omogenă.

Apoi, primul aluat este rulat cu un strat în mijlocul căruia al doilea aluat este plasat și înfășurat în primul plic. Apoi, înainte de a stropi puțină făină, toată aluatul ar trebui să fie extins, fără presare, în direcția departe de tine.

După ce se presară din nou cu făină, se pliază în jumătate, se înfășoară într-un șervețel și se pune un minut pentru douăzeci de ani în frigider. O procedură similară înainte de laminarea finală va trebui repetată de trei sau patru ori.

Coaceți produse dintr-o astfel de cofetarie pe o foaie de coacere, care este presărată cu făină. Și pentru a le conferi o culoare roșie, la sfârșitul procesului de coacere, suprafața lor este murdară cu apă foarte dulce sau cu gălbenuș amestecat cu zahăr.

Rețete de patiserie la domiciliu

Reteta de patiserie de casă

• 1 kg de făină de grâu
• 750 gr unt unt
• 2 tone de apă (1,5 tone de apă și 1-3 de ouă pot fi înlocuite)
• 1,5-2 grame de acid de lamaie
• 1 lingură de sare

1. Folosind o sită fină, aproximativ 900 de grame de făină de grâu este cernută pe suprafața de tăiere. Apoi, din aceasta este necesar să se formeze un mazăre și să se adâncească în ea.
2. Sarea și acidul citric se dizolvă în apă. Apoi, acest amestec este turnat în canelura din făină.
3. aluat malaxat, laminate într-o persoană care, după ce înseamnă o incizie „încrucișa“, acoperit cu un prosop curat și plasat în cazul în care acesta este rece, minute și douăzeci-treizeci.
4. Restul făinii de grâu sunt amestecate cu unt (moale). Din masa recepționată se formează un dreptunghi cu o grosime de unu și jumătate până la doi centimetri. Și el este răcit.
5. O patiserie răcită bine răcită este întinsă mai întâi dincolo de marginile crestăturilor. Înainte de rulare se dă o formă pătrată.
6. Pușurile de patiserie se rostogolesc astfel încât suprafața patului să fie de aproximativ două ori mai mare decât suprafața unui dreptunghi de unt și făină. Mai mult, marginile sale ar trebui să fie mai subțiri decât mijlocul.
7. Masa congelată de unt și făină este așezată în mijlocul pătratului și este închisă de marginile sale pe ambele părți astfel încât să se întâlnească în mijlocul bucății dreptunghiulare.
8. Toate s-au rostogolit într-un dreptunghi, a cărui grosime este de unu sau doi centimetri.
9. Aluatul se rostogolea într-un dreptunghi de patru ori, acoperit cu un prosop și îmbătrânit în frig pentru un minut sau cincisprezece sau douăzeci.

Răsuciți, pliați și răciți bucătăria de patiserie va avea nevoie de încă trei ori.

Reteta de acasa pentru patiserie prelungita

• 310gr de margarină sau unt
• 300 gr de făină
• 70 ml de apă rece sau lapte
• 1/2 părți de sare
• 2 ouă crude

1. Margarina răcită sau untul este tocat fin și amestecată cu făină.
2. Apoi, într-un amestec de margarină (unt) și făină, se face o depresiune în care se toarnă apă sărată și ouăle sunt ciocănite.
3. Se amestecă aluatul. Apoi, el are o formă dreptunghiulară.
4. O bucată dreptunghiulară de patiserie este pusă în frigider (aproximativ cincisprezece minute), apoi se scoate și se rostogoleste cu un strat cu o grosime de un centimetru.
5. După ce stratul ar trebui să fie pliat de câteva ori, astfel încât mai multe dintre straturile sale să se întoarcă și să îl scoateți din nou. Înainte - pliat în patru și poate fi deja tăiat.

Produsele din acest tip de patiserie se potrivesc cu o foaie de copt îmbibată cu apă și se coacă în cuptor (la 220 de grade) în jur de douăzeci până la douăzeci și cinci de minute.

Articole similare

• Aluat pentru plăcinte fără rețetă de drojdie într-o tigaie, în cuptor, cu ouă, pe smântână, pe apă cu

• Cum sa faci un aluat pentru pescuitul crapului crucian - retete din faina, manki, mazare, crumb

• Aluat pentru plăcinte pe smântână pas cu pas retete cu o fotografie

Trimiteți-le prietenilor: