DIY - iaurt de fructe congelate // Rețete Secret [2:37]
[edit] Istorie
[edit] Procesul tehnic
Progresul tehnic din anii 1800 a simplificat procesul de preparare a deserturilor congelate. Congelatorul a fost patentat pentru prima dată în 1848.
Producătorii de deserturi au experimentat mult timp cu diferite arome și tipuri de înghețată. Iaurtul congelat care a apărut în anii 1970 nu a fost popular la început. Consumatorii s-au plâns că era prea asemănător înghețatei. În ciuda reacției inițiale, producătorii au lucrat la rețetele pentru iaurturi congelate. În anii 1980, deserturile cu calorii scăzute au devenit populare. Iaurtul înghețat a devenit rapid disponibil într-o varietate de gusturi în întreaga SUA. Sa dovedit a fi un produs la fel de universal, cum ar fi inghetata. Iaurtul înghețat are un gust mai proaspăt decât înghețata clasică, iar textura este similară cu sorbeta.
[edit] Producție
Cu toate acestea, iaurtul congelat este produs în același mod ca și înghețata, procesul de producție este complicat din mai multe motive. Două dintre cele mai importante elemente din iaurtul congelat sunt laptele și lactobacilii. Aerul din amestec mărește volumul de desert finit. Apa este în stare de tranziție de la lichid la solid. Iaurtul înghețat nu este niciodată complet înghețat, ci pur și simplu conține cristale de gheață foarte mici și nepercepute. Principalul ingredient al iaurtului congelat este laptele și produsele lactate. Laptele de grasime reprezinta aproximativ 0,5-6% din toate ingredientele, in functie de cat de gras este iaurtul.
Zaharul reprezintă aproximativ 15-17% din ingrediente. Zaharoză din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr. ca regulă, este îndulcitorul principal, deși sunt utilizați și alți îndulcitori (fructoză, glucoză etc.). Adesea se combină mai mulți îndulcitori. Zaharul nu numai dă dulceața iaurtului, ci și îmbunătățește forma și vâscozitatea produsului. Stabilizatorii, sub formă de gelatină animală și vegetală, pot fi adăugați la iaurt pentru a-și îmbunătăți structura. Stabilizatorii și emulgatorii se găsesc în cantități mici. 0,5-0,6% din toate componentele.
[edit] Utilizarea
Iaurtul înghețat este folosit în același mod ca înghețată și a servit o varietate largă de arome. Până în prezent, puteți întâlni mai mult de 20 de gusturi de iaurt înghețat. Mulți preferă umpluturi diferite: cereale, toppinguri. fructe și fructe de pădure. Există, de asemenea, clase de iaurt înghețat fără zahăr, ceea ce îl face accesibil persoanelor cu diabet.
[edit] Informații nutriționale
Iaurt clasic congelat pentru 100 gr. conține: 3,09 gr gr. 22,73 carbohidrați gr. 5,74 proteine gr. 74 de calorii.
[edit] Alte aplicații
[edit] Vezi, de asemenea
[edit] Surse
[edit] Literatura
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: