Cum să gătești un pui

tapaka de pui - una dintre puținele feluri de mâncare georgiene, este ferm inclusă în practicile culinare, restaurante și bucătării de origine sovietice. Din ce motive bucătăria sovietică a încorporat anumite feluri de mâncare de la nivel național, este acum dificil de determinat, dar Georgian bucătărie mai mult noroc decât altele - kharcho, sacivi, prezent chakhokhbili în multe meniuri și multe bucătării, chiar bunica mea zashorennye culinar stapanit aceste retete mult timp în urmă. Pui de asemenea tapaka, care cu încăpățânare numite „tutun“, ferm înrădăcinate în anii '50 ai secolului trecut ca un standard restaurant. Amintiți-vă Galich - "Am luat trei sferi de grame de pui și de tutun"?







Performanța restaurantului diferă destul de clar de casă, în primul rând materii prime. Era destul de greu să cumperi un pui în magazin, consumatorului i se oferea cel mai mult gheare "păsări albastre" cu un cap înclinat. Pentru ca puiul trebuia sa mearga la "Gatit", dar costa mult mai mult.

În anii noastre de grăsime de stabilitate și un surplus este o problemă care nu merită, dar puii din dreapta, de asemenea, nu pe fiecare colț. Pentru "tapaka" aveți nevoie de un pui de lire sterline, așa-numitul "cornichon". O altă concepție greșită filologică - un cornichon este numit un mic castravete calibrat, și nu un pui. Engleză Cornwall Peninsula a fost crescut de rasa pui simpatice, numite pentru zona „Cornwall“, adică „Cornwall“, prin urmare, puii, castraveciori.

Da, tapaka, dacă cineva nu știe, din piatra greoaie georgiană sau din tigaie - "tapa", pe care sunt gătite acele găini.


Chicken tapaka - un fel de mancare este a la carte, pentru o persoana exista o pasare, deci greutatea ar trebui sa fie in kilograme, adica mai putin de jumatate de kilogram. Mai multe păsări adulte și mari nu sunt potrivite - trebuie să se prăjească mai mult și se usucă în locuri. În timp ce un pui mic stropeste cu suc și cartofi prăjiți foarte repede.

În gătitul sovietic, puiul de tapas a fost invariabil marinat, ceea ce este destul de inutil, dar a fost necesar să se dea stocului o valoare maximă de surplus, pentru a justifica un preț dublu față de o pui normală. Prin urmare, găinile au fost acoperite cu sare, piper roșu și usturoi zdrobit. În tigaie, atât piperul, cât și usturoiul au început să ardă instantaneu, deoarece nimeni nu se oferea să-l șterge din marinadă și a fost păcat să scapi de bani.







De fapt, nu este nevoie de decapare nu este, și de a afecta gustul începe după cel puțin de zile de expunere, dar nu este întotdeauna convenabil. Cu toate acestea, dacă doriți, puteți răspândi în interiorul pui cu usturoi zdrobit cu sare și piper, piper negru, apoi pliați teancul de pui, ușor aplatiza și așa se lasă în frigider pentru o zi. Nu uitați chiar înainte de a prăji usturoiul pentru al scoate.

Da, de la bun început, puiul ar trebui tăiat de-a lungul osiei chilei și sa desfăcut, a pus pe piele bordul în sus și bine presat cu palma, astfel încât să se aplatizeze. Din nou, puiul este prăjit foarte repede, așa că ar trebui să fie cât mai plat posibil.

Puneți în bucătăria georgiană aproape exclusiv untul topit, iar pentru tapaka de pui acest lucru este deosebit de important, în caz contrar nu se va produce pielea crocantă și o aromă caracteristică. Deci, nu schimba - doar ghee.

Tigaia trebuie să fie greu, fonta se potrivește perfect. Puțini din toate casele, chiar și în Georgia, păstrează tapasuri de piatră reale, așa că vom proceda la disponibilitate. Ușor de aluminiu-teflon nu este deloc adecvat, în cazuri extreme - oțel.

Deci, încălziți tigaia, dizolvați uleiul și încălziți-l la o temperatură destul de ridicată, dar nu până la prăjire, nu până la ceață. Nu regretați uleiul, puiul trebuie să înoate în el la o treime din înălțimea sa. Focul ar trebui să fie puternic, dar nu supraîncălziți tigaia, altfel puiul va fi ars înainte de a fi prăjit. Procesul este foarte simplu, dar necesită abilități în modul de temperatură - trebuie să atingeți raportul optim de temperatură ridicată, astfel încât pasărea să nu se usuce și timpul de gătire, astfel încât să nu rămână umed. Pur și simplu puneți, încercați să păstrați focul la cel mai înalt nivel posibil, dar în nici un caz nu supraîncălziți tigaia - totul este stricat.

Puneți puiul în ulei bine încălzit, jupuit în jos. În acest moment, temperatura uleiului este cea mai mare dintre tot timpul de gătire, iar pielea ar trebui să apuca imediat pentru a obține crocante. Puiul trebuie presat. In absenta capac special din fontă, care este echipat cu un tapa, cel mai simplu mod de a acoperi o farfurie sau o placă de mărime potrivită pentru puiul era complet închis, și a pus pe partea de sus a ceva greu - dar cel puțin un borcan litru cu apă. Este mai bine să turnați apă caldă, pentru a nu scădea temperatura totală a sistemului termodinamic. În plus față de funcția principală de presare, sub placă puiul este, de asemenea, aburit puțin, ceea ce accelerează gătitul.

Se frigează de puiul de pui în 5 minute - uită-te la piele și e mai ușor - miroase. Și la primele semne de arsură imediat întoarce-te. Mai bine, răsucește-o încă o dată și o arzi într-un foc mai slab decât arde imediat. În interior, se poate prăji puțin mai puțin - 3-4 minute, altfel pieptul se poate usca, ceea ce facem tot posibilul pentru a evita.

Scoatem puiul preparat pe o farfurie fierbinte, turnati putin ulei dintr-o tigaie, puteti sa stropiti cu ierburi tocate, coriandru sau patrunjel pentru frumusete. Puteți complica puțin - mai întâi se presară puiul cu felii subțiri de usturoi și verde tăiat și apoi cu o lingură se toarnă peste partea de sus cu un ulei foarte fierbinte, apoi parfumul va fi în bucătărie.

În mod tradițional tapaka alimentat în sos de pui simplu - usturoiul zdrobit și sare se diluează cu apă fierbinte și se toarnă peste ele pui, sau bucăți de păsări de curte se cufunda in bol cu ​​sos. Mai mult decât relevantă adzhika - aici aveți ardeiul roșu din marinadă.

Serviți imediat - puiul răcit nu este deloc.

Cuvinte cheie







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: