MATERIAL PENTRU PUI
Restaurantul din Sochi trebuie să aibă propriile rețete
În Gagra, am simțit, în sfârșit, empatia. Nu în fiecare zi veți intra în trecutul sovietic bine uitat! Chelnerița restaurantului Gagra a adus limonada "Buratino" și a întrebat:
- Și poate tu "Grusha" sau "Ducesa"?
Din surpriza pe care mi-am amintit-o despre "Cherry" sovietic, dar din anumite motive a murmurat:
- Și "Bell" este?
- Există. Fabrica noastră Sukhumi pregătește toate aceste băuturi în conformitate cu rețetele sovietice ...
Câștigând curajul de la "Pinocchio", el a întrebat despre bucătăria populară a trecutului îndepărtat:
- Poate ai și o pui?
- Și puiul este acolo! Va fi?
- Da.
Nu orice pui poate deveni un "tutun". În vremurile vechi de la Sochi, păsările pentru acest fel de mâncare au fost cultivate în mod special - puii au fost hrăniți cu nuci și alune de munte. Tutunul ar putea mânca în orice restaurant al stațiunii, iar comandantul feluri de mâncare au concurat la Soci, concursuri de profesionalism bucătari. Eu țip: era timp ...
Recent, într-una din instituțiile de la Sochi, întrebarea mea "despre puiul de tutun" a condus chelnerița miniaturală într-o ușoară jena. Fata a întrebat:
- Omule, ce vei comanda?
Am spus în conformitate cu recursul:
- Femeie, te rog, tutun de pui ...
- Nu fumăm. Sala de narghilea chiar de-a lungul coridorului ...
- Din păcate, trebuie să recunoaștem faptul că tradițiile bucătăriei statiunii noastre și gătit sunt uitate complet, - spune Sochi vechi-cronometru, bucătar profesionist Gennady Breus. - Amintiți-vă, a existat un faimos colegiu culinar din Soci, desigur, tovarășul Khazanov nu a terminat-o, dar această instituție de învățământ a fost foarte populară nu numai în rândul tineretului din Soci. Acolo au învățat delicioase, pregătite cu pricepere ținând cont de specificul stațiunii noastre. În "culinarul" nostru au pregătit un set complet de colective de lucru pentru numeroase restaurante și restaurante. De la bucătar la chelner!
Nu știu, poate că au citit și un curs despre puii de tutun ...
Eu încă nu am mers departe de restaurant Soci de coastă, continuând să chinuiasca săraci și palid întrebări waitress despre „vechi“ bucătărie Soci și a dat un exemplu „Abhaziei.“
- Fata, știi, despre bai, prepelițele de pe scuipat, cheburecii?
- Nu, nu este. Lasă-mă, sunt un bărbat din Ural ...
Bineînțeles, am vorbit despre găluște în diferite forme glorios și mental. Fata chiar a spus că a auzit despre "un fel de kharcho": "
- Acesta este un borș cu orez de miel.
- Și știi despre khash?
- "Khash" este un lichid rece. Este mâncat devreme, după o sărbătoare pe termen lung ...
Adevărat! Khash din Sochi a fost întotdeauna preparat de șapte dimineața. Dacă ieri a fost o mulțime de vinovăție, dimineața i-am ajutat pe khash. Acesta este adevărul.
Astăzi, în restaurantele din Sochi cu mare greutate, veți găsi o "hartă a vinurilor Kuban", deși puteți sta la o masă în partea de sud a acestei hărți. Bineînțeles că există un vin roșu argentinian și un alb din Republica Chile. Ai studiat geografia? Vă puteți imagina cât costă livrarea vinului din cealaltă parte a planetei? Santiago nu este Anapa. Acesta este adevărul ...
Cu toate acestea, vom reveni pentru o masă în restaurant. Accesați meniul. Nu putem spune că cineva a lucrat bine pe o varietate de feluri de mâncare nume „Solyanka de marfă“, un fel de «piure de supă», «carne la grătar», «păstrăv prăjit.» Pe scurt, pisicile standard "plăcinte cu". " Un pui a fost înlocuit cu o pui la grătar. Meniul a fost fără gust și din punctul de vedere al înregistrării și, la urma urmei, în restaurant merge ca pe o vacanță. Să fie o vacanță a stomacului ...
Nu există exotismul lui Sochi în numele cocktailurilor. Dar câte vinuri sunt produse în Kuban! Unde sunt ei pe lista de vinuri din restaurantele de la Sochi? Chiar tinctura "Krasnaya Polyana" nu este comandată la Sochi la fel de ușor ca vodca ucraineană "Nemiroff" (până de curând). În cocktail-uri nu există nici un gram de stațiune de dragoste. Unele "Mahitto" și "Răsărit de soare". Bine, „Margarita“ este într-un fel care amintește de restul nu se poate spune despre „B-52“ și sau „Boom Boom Tequila ...“
A devenit la modă să invităm oameni culinari străini delicioși la restaurantele noastre. Unii Luigi Spaghettna ibn Calvet sau Sir Syrah Lamanic. În afara concurenței, magicienii coreean coreean cu nume de trei cuvinte. Și dorim ca, în restaurantul nostru, unii dintre Sochi Garik Shashlychkian să fi spart kebab-ul oaspeților pentru prieteni de la La Valletta sau Pionchang ...
Cred că nimeni nu va nega faptul că bucătăria locală este un stil. Aceasta este o legătură cu terenul. Salata coreeană este peste tot, chiar și în Karelia. Ei bine, de ce Sochi nu organizează o rețea de restaurante în bucătăria spa locală. Cred că un mare prieten de ruși prajit dublu Big Mac pe un bun cu susan nu va fi ofensat ...
Și mai multe despre Abhazia. Da, abilitatea de a păstra tradițiile istorice ale bucătăriilor spa poate fi învățată de tovarășii nostri din Abhazia. Despre puiul de tutun pe care l-am spus deja. Cu toate acestea, încă mai există principala farfurie de homina și este peste tot! Pentru restaurante din apropiere în străinătate „Patsha“ la fiecare pas cu khachapuri și mămăligă, iar celebra bere Sukhumi sovietice Zhiguli au numit frumoase și patriotică „Sukhum“. Și toarnă! Și beau!
Cred că în actualul mediu de sancționare pentru renașterea bucătăriei spa din Sochi este timpul. Timpul mesei noastre! Ei bine, să adăugați o mai degrabă dilueze secole ruși favorite din sate îndepărtate de „țară“ noastră și „role“ khachapuri în Ceburek borș Soci, Kubanului și scalda. Se toarnă în pahare nu "Chateau nd Fracture" și "Cabernet Taman" și choknemsya "Abrau DURSO". Da, deși ne vom aminti de Anapa ...
Pe scurt, Teterich este timpul pentru înlocuirea importului de restaurante în feluri de mâncare și meniuri. Mai mult, pentru carnea de pui am fost mult timp importate. Și picioarele de pui de la Bush nu vor face pui chiar și în Abhazia.
Trimiteți-le prietenilor: