Ciocolata este un produs de prelucrare a boabelor de cacao. În plus față de componentele principale, ciocolata, în funcție de tip, poate conține produse lactate, nuci, arome și alte ingrediente.
Compoziția de ciocolată include:
· Alcaloizi (teobromina și cafeina) - aproximativ 0,5%;
Substanțe tanice și minerale - aproximativ 1%.
Ciocolata este clasificată prin mai multe caracteristici.
Conform conținutului produselor din cacao, ciocolata este împărțită în:
· Ordinar sau clasic - de la 35 la 60%;
Bitter - mai mult de 55%;
Ciocolata amara este considerata cea mai folositoare, deoarece contine maximum de produse din cacao. Cu cât mai mult cacao din cacao cu ciocolată sau unt de cacao, cu atât gustul amar și aroma mai strălucitoare este ciocolata și cu cât este mai mult prețuită.
În ceea ce privește ciocolata albă, nu are o culoare ciocolată caracteristică, deoarece nu există nici o masă de cacao. În astfel de ciocolată, mai mult de 20% din laptele praf este injectat, iar untul de cacao este folosit ca produs de cacao.
În funcție de conținutul de aditivi, ciocolata este împărțită în:
· Ciocolata fara aditivi,
· Ciocolata cu adaosuri,
· Ciocolata cu umpluturi.
Ciocolata fara aditivi - ciocolata, in sens clasic, este facuta din zahar pudra de cacao, praf si unt de cacao. Această ciocolată are proprietățile specifice inerente boabelor de cacao.
Ciocolată cu umplutură - ciocolată obișnuită cu umplutură în interior. Umplerea unei astfel de ciocolată nu depășește 50% din produs. Cele mai populare umpluturi fondante, dar și pe scară largă sunt, de asemenea, nuci, ciocolată, smântână sau lapte, cremă, umplutură de jeleu sau o combinație a acestora.
Conform metodei de procesare, ciocolata este clasificata:
Ciocolata de ciocolată, datorită caracteristicilor tehnologiei de producție, are o dispersie mai fină (produsele de cacao au fost supuse unei prelucrări mai detaliate și prelungite în timpul producției). De aceea, ciocolata desertului are avantaje aromatice si gust mai mari decat cele obisnuite. Masa obișnuită de ciocolată are calități mai scăzute de aromă și aromă și o dispersie mai puțin fină.
Ciocolata poroasă se obține în principal din masa de ciocolată de desert. Ciocolata poroasă diferă de structura poroasă tradițională, ceea ce îi conferă o aromă deosebită.
Soiurile de ciocolată sunt o cantitate uriașă - poate fi ciocolată cu alune întregi sau ciocolată amară, ciocolată obișnuită cu umplutură sau ciocolată poroasă cu aromă de cafea. Există o mulțime de combinații, astfel încât rafturile magazinelor sunt pline de varietate.
Articole similare
-
Principiile managementului în turism și clasificarea acestora - managementul turismului
-
Formarea naționalității bieloruse - Țările belaruse în Marele Ducat al Lituaniei
Trimiteți-le prietenilor: