Evgeny Nikiforov, bucătar-șef, consultant de afaceri și proprietar al restaurantului "Ideal Stand-up" în cafeneaua "Kaizen" din Sankt Petersburg.
Revista "Restaurantanoved" continuă rubrica "Digest", în care vă prezentăm în atenția dumneavoastră cele mai interesante articole din arhiva relevante astăzi. Evgheni Nikiforov vorbește despre cum un bucătar simplu poate deveni un restaurator și poate începe propria afacere.
Mai întâi de toate, ar trebui să aveți o reputație de bucătar bun
Există două condiții care trebuie îndeplinite în momentul carierei bucatarului. Aceasta este crearea reputației dvs. de bucătar bun și a principiului responsabilității personale. Odată ce începeți să lucrați ca bucătar într-un restaurant, trebuie să fiți imediat proactivi, creativi și obiectivi în legătură cu profesia dvs.
Vorbind de obiectivitate, vreau să spun că dacă îți place ceea ce gătești, atunci trebuie să te asiguri că nu ești doar tu. Știu bucătari care pregătesc mâncăruri dezgustătoare și ridicole, le servesc atât de urât încât este ciudat cum oaspeții din restaurante sunt de acord că sunt. Și acești bucătari cred că fac totul gustos și frumos. Un astfel de bucătar de la cunoscuții mei și-a deschis chiar și propriul cafenea, iar prietenii noștri - oaspeții lui - mi-au spus că le era frică să-i comandă mâncare de la el într-o cafenea. Prin urmare, obiectivitatea și creativitatea sunt foarte importante. Trebuie să fii gata să accepți criticile consumatorilor din serviciile tale. Scriu despre asta în avans, deoarece sunt sigur că, potrivit metodei mele de a deschide catering după ce am citit acest articol, un număr mare de bucătari își vor deschide companiile. Este atât de simplu și interesant!
Reputația unui bucătar bun ar trebui să fie nu numai în interiorul restaurantului, ci și printre prietenii și prietenii dvs.: este necesar să obțineți prima comandă pentru catering. Deci a fost cu mine: într-o zi prietenii fratelui meu mi-au cerut să organizez o masă stand-up la o expoziție de artă, am fost de acord și am îndeplinit ordinul. În acel moment am lucrat ca un bucătar-șef într-un restaurant.
Pentru primele comenzi, este necesară o plată în avans
În primul rând, pentru a vă deschide afacerea, trebuie să primiți o comandă pentru un banchet de ieșire sau o masă de bufet. Se poate să apară, dacă oamenii care vă încredințează în calitate de bucătar vă vor întreba sau vă spuneți prietenii și cunoștințele dvs., spunându-le că acum sunteți angajați în banchete și recepții în aer liber. În plus, pentru aceasta puteți face site-ul dvs., trebuie să completați corect: încărcați fotografii, meniuri, servicii, prețuri, contacte și așa mai departe. Resursele gratuite pe care se poate face pe Internet sunt pline, și am făcut site-ul meu pe o astfel de resursă, iar acum am banii să-l promovez. Într-un cuvânt, primul lucru de care trebuie să aveți grijă este că toți cei care ar putea ști că aveți propria companie de catering.
Dacă oamenii cer un meniu de banchet cu prețuri, atunci, bineînțeles, pune prețurile medii pe piață și face primii clienți o reducere. Aici sarcina dvs. principală este să vă pregătiți prima călătorie și să obțineți experiență.
De exemplu, ați trimis un meniu și clientul a ales una dintre opțiuni. Cea mai frecventă întrebare pe care am auzit-o de la studenții mei: unde să câștig bani pentru alimente? Răspunsul este evident: plata în avans! Am luat întotdeauna o plată în avans de 100%. Există clienți care nu sunt gata să plătească o astfel de avans, apoi oferă 50% sau 70%: numai în acest caz va fi ușor pentru dvs. să organizați un banchet.
"Există două condiții care trebuie îndeplinite la momentul carierei: crearea unei reputații de bucătar și a principiului responsabilității personale".
Căutați un loc și o echipă: pentru un bucătar bun este ușor
Deci, sunteți de acord cu meniul, data, locul și ora evenimentului, faceți o plată în avans și căutați un loc unde veți găti.
Și aici, totul este simplu: poate fi o cafenea sau un studio culinar și trebuie să fiți de acord să închiriați o bucătărie: există întotdeauna cafenele, restaurante și cantine în care lucrurile nu merg bine. De asemenea, studiourile culinare merg cu ușurință pentru astfel de oferte. Aceste bucătării au toate echipamentele necesare și puteți aranja plata orară, plata pe zi sau pe noapte. Când îți începi afacerea, poți chiar să lucrezi și noaptea: primele banchete au fost așa încât am lucrat cu echipa timp de 25 de ore fără somn și odihnă și a meritat!
Puteți fi de acord să plătiți 10% din veniturile dvs. Am închiriat o dată o bucătărie într-un hotel, al cărui proprietar am fost de acord să plătesc un procent din activitățile lor. Pentru mine a fost apoi profitabil pentru că am luat comenzi foarte mici cu venituri de 6000 de ruble - pentru a câștiga experiență și a colecta baza de clienți.
Ați făcut o plată în avans, ați găsit o bucătărie și ați convenit asupra unui contract de închiriere. Acum aveți nevoie de o echipă de bucătari și chelneri. Un bucătar bun, un lider, acest punct, în general, nu va provoca probleme, deoarece ar trebui să aveți deja profesioniști, colegi și prieteni dovediți printre bucătari și chelnerii pot fi găsiți în restaurantul unde lucrați sau de la prietenii lor.
Nu există comenzi - fără costuri
În ziua X, ziua banchetului sau a banchetului, cumpărați produse cel puțin în firme, cel puțin în magazin sau pe piață - nu contează: sunteți un bucătar cu o bună reputație - asta înseamnă că veți găsi cele mai bune produse.
Dacă evenimentul necesită unelte, apoi scoateți-l în aceeași bucătărie sau într-o companie specială - există o mulțime de ele. Aduceți toate produsele în bucătărie, faceți blancurile și le duceți în locul capacului.
Dar trebuie să vizitați site-ul în care va avea loc evenimentul, în prealabil, pentru a desemna o încăpere de utilitate în care veți termina felurile de mâncare și veți așeza alimentele și unde vor fi purtate de chelneri. Dacă evenimentul este mic, atunci puteți face fără chelneri. Încă mai practic acest lucru: un bucătar care gătește și apoi servește oaspeții în sală. Acesta este un contact direct cu publicul țintă: pentru a vă garanta personal calitatea muncii dvs. și a răspunde cu promptitudine întrebărilor adresate de vizitatori și forței majore. În plus, puteți obține clienți noi, deoarece există întotdeauna oameni la astfel de evenimente care, dacă le place ceea ce faceți, vor dori să comande un banchet pentru ei înșiși.
Și astfel ați reluat primul eveniment, oaspeții clienților sunt mulțumiți, clientul este mulțumit, aveți banii complet. Acum aveți o idee completă despre modul de a trata cateringul, există capacități sub forma unei bucătării închiriate, o echipă dovedită și un algoritm de acțiune precis. Mai mult - numai pentru a vă dezvolta și îmbunătăți proiectul: aveți propria companie de catering. Și, conform acestei scheme, dacă nu aveți o comandă, atunci nu există costuri și puteți continua să lucrați în paralel în angajarea și dezvoltarea afacerii dvs. până când numărul de ordine devine astfel încât nu veți fi interesat să lucrați ca bucătar pentru altcineva.
"Continuă să lucrezi la reputația ta, asta te va duce la restaurantul tău staționar. Astăzi, devenirea unui bucătar-restaurator în Rusia a devenit deja o tendință ".
Răspunsuri la întrebări
Și acum răspunsurile la întrebările pe care le-ați putea avea.
Și cum rămâne cu înregistrarea companiei? Nu este nevoie să înregistrați nimic până când nu există o comandă și bani. Aceasta este strategia ultimului secol: deschiderea unei firme, închirierea unui birou și așteptarea clienților. Astăzi: primii bani, apoi cei fermi. 99% dintre primii clienți vor plăti în numerar.
Și dacă aveți nevoie de rechizitele companiei? Sunt de acord cu cineva de la cunoscuții tăi să-ți folosească rechizitele.
Și Rospotrebnadzor? Aceasta este problema directorului restaurantului pe care îl plătiți chiria. Să aveți cărți medicale - este suficient.
Și dacă întreabă, de unde pregătim toate astea? Veți spune că vă aflați în bucătăria restaurantului în care gătiți.
Și dacă asta, și dacă e ...? Acum sunteți angajat în afaceri - ergo, puteți rezolva orice problemă. Acționați asupra situației!
Și cred că bucătarii din Rusia vor fi recunoscuți ca fiind cei mai buni din lume!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: