Deja citiți: 5440 de ori
Ce este Sausage și cum să-l gătiți?
Cârnați nu este un produs nou. Produsele de carnati au fost cunoscute omenirii de mai multe milenii, cârnați și zanli în Rusia. Prima menționare a cârnaților din țara noastră a apărut în secolul al XII-lea, iar după numai cinci secole, primele ateliere de cârnați au apărut în Rusia.
Cine a inventat primul cârnați dovedi acum este destul de dificil. Cu toate acestea, turcii pretind că cârnații lor sunt o veche veche tradițională - kul basti. că în traducerea din turcă înseamnă "carne preparată într-un mod special". Apropo, există un cuvânt foarte asemănător în limba turcă, și înseamnă "tăițe prăjite".
Este controversat să spunem cine a fost primul producător de cârnați, dar adevărul rămâne în partea istorică - cârnații au fost pregătiți practic de toate popoarele lumii și în nici un caz ca un fel de mâncare separată. Primele cârnați au fost făcute cu speranța că vor fi depozitate mult timp carne. În acel moment nu existau frigidere, iar carcasele animalelor fără ea nu erau păstrate pentru o perioadă lungă de timp. Deci, au existat diferite moduri de a salva un produs valoros. La început carnea a fost sărată și depozitată în soluție salină, care a dat grăsime, grăsime și basturma; apoi a început să se usuce la soare și puțin mai târziu să fumeze.
Tratamentul termic și aplicarea diferitelor mirodenii și condimente mirositoare au făcut carnea și mai sigură. Acum, carnea a fost depozitată fără o soluție salină puternică și a obținut calități uimitoare de gust. Deoarece primele cârnați au devenit umede, au răpit și au condimente cu condimente, gustul lor sa schimbat destul de mult. Mulți observă că, chiar și cu 15-20 de ani în urmă, gustul cârnaților "Doctor" sau "Cracovia" era complet diferit. Nu producătorii conștiincioși economisesc materii prime de calitate și, adesea, în spatele unor cârnați de gust sărată sau piper, ascund toate neajunsurile.
Pe rafturile magazinelor cârnații sunt reprezentați de astfel de tipuri: mezeluri fierte, cârnați fierți-afumați, semi-afumați, afumați, crud și ficat.
Vă pot asigura, dragi cititori, că vă puteți pregăti toate aceste feluri de cârnați acasă, într-o bucătărie normală și fără chimie dăunătoare. Mai ales acest cârnați este necesar pentru copiii noștri, și numai despre beneficiile pot fi judecate de ingrediente pentru gătit cârnați acasă.
Rețete de cârnați de casă
Rețete de carne de porc la domiciliu
- 2 kg de pastă de porc fără grăsime
- ou
- 5 linguri. l. crema uscată
- sare
- zahăr
- piper
- koriadr la sol
- plante uscate: oregano, busuioc, rozmarin, patrunjel, usturoi
- Spălați carnea, tăiați toate vene și grăsime. Tăiați în cuburi și măturați într-un măcinător de carne cu un grătar de sită. Transferați carnea în castronul mixerului și tăiați-l.
- Adăugați mirodenii, sare și zahăr la gust.
- Grind blenderul de 2 ori mai mult. Trebuie să faceți acest lucru pentru ca umplutura să devină suculentă și delicată.
- În coacerea pregătită adăugați ouă, cremă și frământați cu mâinile, ca aluatul.
- Pentru a răspândi pe masă o hârtie de pergament pentru coacere, pentru a forma din carne tocată o "pâine" și a stat pe marginea hârtiei.
- Fixați coșul în pergament ca o "bomboană", împachetați bine marginile hârtiei, legați-l cu un fir sau sfoară puternică.
Transformați "bomboanele" în folie. - În tigaie, turnați apa, coborâți legăturile cu cârnați în apă.
- Acoperiți convoluțiile cu o farfurie sau cu o cană pentru presă și puneți tigaia pe foc. Se fierbe 1-2-1,5 ore cu fierbere slabă.
- Convocați cu cârnații scoși din apă, lăsați să se răcească la temperatura camerei, fără a se extinde.
- Apoi legăturile se pun în frigider timp de 12 ore.
- Se răsucește bine cârnații, se adaugă ierburi uscate și se înfășoară hârtie curată.
Cârnații de porc acasă sunt păstrați timp de aproximativ două săptămâni. Poate fi prăjită și fiartă, dar este mai bine să mănânci frig, pe un sandwich.
Sfat culinar: în conformitate cu rețeta de mai sus este posibilă prepararea cârnaților din carne de porc, carne de vită, pui, curcan, iepure, miel etc. Zahărul fiert poate fi chiar fumat. Și trebuie să faceți acest lucru imediat după răcire în frigider. Scoateți doar folia și puneți-o chiar pe grătar pe grătar timp de 7-15 minute. Pentru cârnați a avut o culoare frumoasă roz, și nu gri, în umplutura ar trebui să se adauge câteva linguri de suc de sfeclă. Culoarea se va dovedi a fi ușoară roz și foarte apetisantă. Chiar și copiii capricioși nu vor fi diferiți de cumpărarea lor și vor dori cu siguranță gustul.
Rețetă: Cârnați de casă
- Nu există proporții exacte, totul este de a vă place. Carnea principală este o bucată mare și fără grăsime și a trăit.
- Carnea este înmuiată în soluție de sare timp de două zile.
- Apoi treceți printr-un măcinător de carne împreună cu usturoi și condimente.
- Tăiați grăsimea în cuburi mici, cu atât mai mici cu atât mai bine. Salo este adecvat sărat sau afumat, gustul cârnaților este mai interesant.
- Apoi amestecați carnea tocată cu șuncă. Frământați și gătiți cârnații. Pentru cârnații netede, utilizați hârtie pentru coacere. Ar trebui să se întâmple ceva de genul "dulciuri" lungi subțiri.
- Cozi de dulciuri strângeți strâns coarda și atârnă pe cârlige într-un loc ventilat.
- Cârlige de cârnați de casă timp de 10-14 zile. Important! Încercați carnea tocată pentru salinitate. Trebuie să fie sărat!
Sfaturi culinare: pentru o culoare stralucitoare, suculentă pentru carnea de vită, puteți adăuga un vârf de zahăr, dar nimic mai mult. Pentru ca cârnații să fi fost depozitați mai mult timp, trebuie să scoateți hârtia din cârnați finiți și să o frecați cu oțet, apoi să o împachetați în hârtie curată și să o puneți în frigider.
Rețetă Cârnați acasă la ficat
- 1 kg de stomacuri de pui
- 200 gr. nu șuncă sărată
- sare
- piper roșu
- 1 linguriță. chimion
- 5 dinte. usturoi
- 3 gălbenușuri
- 1 p. Gelatină
- 2 linguri. l. amidon
- vârf de nucșoară
- Stomacul de pui și sângele tocată mărunt. Treceți prin stomacul de grâu, grăsime și usturoi.
- Adăugați amidon, gălbenușuri brute de ou, piper, zir, gelatină, nucșoară și sare.
- Bateți tot blenderul la masa de aer.
- Puneți produsul finit într-o pungă de plastic strânsă. Formați un cârnaț subțire și strâns.
- Apoi, înfășurați cârnații într-o altă pungă, trageți-o împreună și legați-o cu o frânghie.
- Puneți coletul într-o cratiță cu apă rece, aprinse.
- Aduceți apă la fierbere și apoi fierbeți timp de 1,5 ore de la punctul de fierbere.
- Convoluția se retrage din apă, fără a se extinde, răcește-o.
- Puneți-l în frigider timp de 5 ore.
- Cârnați pregătiți să se desfășoare din ambalaj, înfășurați în pergament și depozitați în frigider. Cârnații sunt foarte delicios, așa că nu scriu timp pentru depozitare, mănâncă în primele câteva ore după despachetarea pachetului.
Pregătirea cârnaților de casă nu este un lucru ușor, dar foarte recunoscător. Dacă încercați o dată să vă gătiți cârnații, cei dragi vă vor mulțumi mult timp și vă vor cere suplimente.
Gatiti-va cu placere si stati sanatosi!
Numele meu este Alyona Teryoshina. Sunt responsabil de această revistă culinară.
O dată pe săptămână, trimit abonaților 5 articole proaspete cu rețete pe site timp de o săptămână.
Nu ratați rețetele pentru sărbători (Anul Nou, Crăciunul, săptămâna Pancake, Paștele, Postul), abonați-vă la newsletter, lăsând numele și adresa de e-mail de mai jos.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: