Conservarea legumelor pentru secretele de gătit de iarnă

Conservarea legumelor pentru iarnă

Conservarea legumelor pentru secretele de gătit de iarnă

Este bine să trăiești în țările de vară veșnică. În zona de mijloc, unde există verdeață în vară, dar practic nu în sezonul rece, numai conservarea legumelor pentru iarnă va ajuta gospodinele. Nu este un secret că, atunci când se recoltează legume, majoritatea vitaminelor și mineralelor benefice dispar. Pentru a minimiza astfel de pierderi, există metode speciale verificate de ani.







Pentru a salva legumele înainte de frig este relativ simplu, este important să amintiți doar regulile de bază ale conservării:

  • Legumele ar trebui să fie sănătoase și fără daune;
  • Înainte de conservare, legumele se spală bine și se elimină tot excesul. Pentru a vă asigura că produsele nu se întunecă, ar trebui să fie umezite cu apă clocotită;
  • Rezervoarele aleg sticla cu capace de staniu. Pentru a evita germenii, borcanele ar trebui sterilizate. Puteți să le puneți timp de douăzeci de minute într-un cuptor preîncălzit sau să o țineți de abur;
  • Capacul trebuie strâns strâns pentru a se potrivi complet la cutie și nu lăsați în aer. Etanșeitatea este verificată foarte simplu. Borcanul laminat trebuie să fie rotit cu susul în jos și să rămână așa pentru o zi. Dacă nu există picături din apă, atunci totul este în ordine.

Conservarea legumelor pentru secretele de gătit de iarnă

Există multe modalități de conservare. Puteți legume marinate (conservate în saramură), marinate (marinata utilizate pe bază acetic), pot fi conservate în suc propriu sau în sirop de zahăr (gemuri, legume au un gust foarte neobișnuit).

Fiecare tip de legume necesită o abordare specială. Nu interfera cu cunoașterea anumitor trucuri specifice de gătit.

Se întâmplă ca castraveții să se întâlnească cu un gust amar, dar puteți să scăpați de el în felul următor: tăiați castravetele de pe peduncul și puneți-l în apă rece timp de aproximativ o oră. Deținerea mai lungă nu este recomandată, altfel castraveții vor deveni moi și pot acri.

Conservarea legumelor pentru secretele de gătit de iarnă

Pentru ca aceștia să saliveze în mod egal, aceștia ar trebui să fie aleși în dimensiuni mici și, de preferință, de aceeași dimensiune. Este important să știți că castraveții nu conțin acizi organici. Prin urmare, atunci când păstrați prin decapare, nu uitați să adăugați acid acetic sau citric.

Pentru saramură (când se prepară castraveți sărate) apa filtrată este cea mai bună alegere. Conține mai puține impurități.

Pentru a face castraveții crocante, adăugați la acestea frunzele de stejar, cireș și coacăz. Hrean (frunze sau rădăcini tocate fin), usturoi și piper vor adăuga castravete la castravete.

Pentru a păstra forma roșiilor, este necesar să se acorde prioritate fructelor mici cu o consistență densă. Roșiile roșii se vor transforma în ovăz. este mai bine să faceți o pastă sau sos de la ei. Pentru a nu rupe roșiile, se recomandă o puncție subțire cu o scobitoare, dar nu mai mult de o dată. Pe fructe, nu ar trebui să existe pete întunecate, altfel astfel de roșii nu pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp.

Conservarea legumelor pentru secretele de gătit de iarnă

Într-o bancă nu ar trebui să se utilizeze roșii de soiuri diferite. Și la maturitate trebuie să fie la fel. Puteți conserva atât roșii roșii, cât și roșii verzi.

În ceea ce privește condimentele, este mai bine să le folosiți la minimum, deoarece roșiile însele sunt delicioase. Destul de sare, zahăr și mazăre piper negru. Dacă vă plac roșiile dulci, atunci trebuie să puneți zahăr de două ori mai mult decât sarea.

Ardeiul dulce bulgar

Pentru lecho este mai bine sa cumperi ardei copti si carnati, deoarece sucul continut in pasta va face mai gustos. Tăiați mai bine cu bucăți medii, astfel încât o masă omogenă, asemănătoare cu cartofii piure, să nu se întoarcă.

Poate fi conservată în marinadă în întregime, fără a uita să scoatem toate semințele, deoarece acestea pot da o amărăciune de pregătire. Și dacă arde piperul, atunci scufundarea în apă va economisi de la o claritate severă.







Conservarea legumelor pentru secretele de gătit de iarnă

Ardeiul piper este perfect combinat cu diferite legume. Se adaugă morcovi, ceapă, usturoi, patrunjel, oregano, frunze de dafin și mărar. O combinație de ardei diferiți în culoare va da piesei de lucru un aspect atractiv.

Ardeii pot fi conservați fierți în suc de roșii, coapte sau prăjite. Peel cu legume, în orice caz, este mai bine să se decoleze.

Conservarea legumelor pentru secretele de gătit de iarnă

Vinetele de formă rotundă și mărimea medie sunt ideale pentru conservare. Coaja nu trebuie să fie deteriorată, semințele ar trebui să fie mai bine de dimensiuni medii.

Pentru ca amărăciunea să dispară, fructele sunt străpunse în mai multe locuri cu o furculiță, presărate cu sare și lăsate în această formă timp de o jumătate de oră. Apoi clătiți cu apă.

Nu folosiți mașini de măcinat cu carne și cuțite metalice pentru a face caviarul, deoarece țaglele pot dobândi gustul de metal. Opțiunea ideală va fi cuțitele ceramice.

Utilizați pentru piesele de prelucrat mai mici dovlecei tineri. Ei au o piele subțire și aproape nici o semințe. Zucchini perene este perfect pentru caviar.

Pentru conservare, mătănii măduvei timp de patru minute și transferați-le în apă rece. Slice mai bine în cercuri mici. Pentru claritatea gustului, se adaugă frunze de hrean, coacăze și ardei aromanți, precum și o pereche de cuișoare de usturoi. Conservele de dovlecei pot fi folosite la prepararea salatelor de legume cu adaos de morcovi, ceapa si condimente diferite.

Conservarea legumelor pentru secretele de gătit de iarnă

Această legume poate fi conservată, acră și sărată. Pentru a vă asigura că sfecla și-a păstrat gustul în formă practic nemodificată, nu se recomandă utilizarea condimentelor. Pentru recoltare, legumele tinere de rădăcină de culoare burgundă sunt adecvate fără nici un fel de deteriorare.

Pentru sfeclă de varză trebuie să luați soiuri târzii, deoarece acestea conțin o cantitate mare de zahăr. În cazul în care sfeclă este de dimensiuni mici, atunci poate fi acru întreg. Culturile radiculare mari sunt tăiate în 2-3 părți. Puneți sfecla în borcane de care aveți nevoie cât mai strâns posibil, nu folosiți condimente. Solul este cel mai simplu - apă și sare.

Este preparat, marinat și sărat. Poți recolta usturoi cu capete întregi, denticule sau doar săgeți tinere.

Conservarea legumelor pentru secretele de gătit de iarnă

Dați prioritate capului de usturoi dur și proaspăt. Uscate și moi nu se potrivesc. Trebuie să fie coaptă, altfel se poate schimba culoarea când se conservă.

Pentru a tăia rapid usturoiul și a îndepărta pielea fără probleme, acesta poate fi scufundat în apă clocotită timp de douăzeci de secunde și apoi răcit în apă rece.

Arina, cel mai probabil nu respectați igiena de bază. Legumele trebuie spalate bine, iar bancile inainte de sterilizare trebuie sterilizate. Totuși, mama mea a pus băncile peste apă fiartă (cea mai ușoară a fost deasupra ceainicului, de vreme ce gâtul avea doar dimensiunea). Și câteva minute de la bancă fumau din interior. Și unii oameni le frige în cuptor. Apropo, este de dorit să adăugați cel puțin o lingură de oțet în borcan. Apoi veți reduce la minimum "pușcașul" cutiilor.

Alexandru, așa cum se dovedește aceste adevăruri comune, nu toată lumea știe. Personal, cunosc mai multe familii. care băncile nu se sterilizează, adăugați doar oțet, dar bancile încă explodează. Îi sfătuiesc să se sterilizeze, dar tocmai l-au lăsat deoparte. Și despre cuțitele ceramice, este foarte cool, dar fragil. Am avut-o, taie totul minunat, dar tata a tăiat uleiul congelat și l-a rupt.

Conservarea legumelor pentru secretele de gătit de iarnă

Arina, se pare că încă nu observați ceva când luați murături pentru iarnă! Cum castraveți și roșii de iarnă, nici o bancă nu a explodat, totul este stocat de ani de zile. Apropo, băncile sunt cel mai bine păstrate într-un loc răcoros - în pivniță sau subsol. Veți găsi utile mele eboșe prescrise muraturi pentru iarna, nu pot fi sterilizate borcane și borcan pentru a se toarnă apă clocotită de 2 ori, o îmbinați, am adăuga 2 linguri sare, 3 linguri. zahăr și 1 lingură de zahăr. acid acetic nediluat, se toarna toată apa fiarta, omițând capacul pentru câteva minute în apă clocotită și se rostogolească în sus banca răsturna, verificarea etanșeității și așa lasă să se răcească.

Yana, ești serios? De fapt, legumele care sunt puse într-un borcan sterilizat sunt apoi turnate cu saramură de fierbere. Și ucide aproape toate bacteriile care provoacă putrezirea. E ciudat. pe care le oferi sterilizarea capacelor, dar borcanul nu este. Nu înșelați oamenii, nu ați învățat să mergeți la școală și nu știți lucrurile de bază. Asta este doar în logica dvs. de raționament este complet absent.

Conservarea legumelor pentru secretele de gătit de iarnă

Arina, înseamnă că ai pus puțin oțet pe maluri. Încă mai fie-pah, nu a explodat niciodată. Chiar, închid doar castraveți, roșii și dovlecei, din restul pe care l-am refuzat acum zece ani. Mi se pare că este mai ușor să cumperi în magazin, același caviar sau vinete. La un preț care nu este mult mai scump, iar timpul de gătit nu dispare, toată vara este liberă de această sticlă.

Conservarea legumelor pentru secretele de gătit de iarnă

Arina, și încă mai cred că este vorba despre apă. De exemplu, întotdeauna o iau dintr-un puț, iar băncile mele sunt depozitate în pivniță de ani de zile, nimic nu explodează. Nici măcar nu i-am sterilizat în ultima vreme, pentru că nu văd punctul, după toate, după aceea, după sterilizare, sunt așezate legume și mirodenii. Eu doar ocazional ard borcane, și apoi, dacă fac caviar, gem sau salate. Și ia capacele verificate.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: