Cum să gătești supa de supă

Supa din crustacee este o masă clasică, răspândită pe coasta de nord a Statelor Unite. Rețeta New England pentru gătit prăjituri din scoici insistă asupra adăugării de lapte, iar Manhattan renunță la acest ingredient, dar se concentrează asupra roșiilor. Ambele feluri de mâncare pot fi preparate atât din proaspete cât și din scoici conservate. Iată ce trebuie să știți despre supă de gătit.

Ingrediente Edit

Noua Anglia a gătit 500 ml. proaspete crustacee sau 405 ml. conserve de crustacee

1 1/2 cupe (375 ml) de apă

2 felii de slănină

3 cartofi medii, decojiți și cubați

1 ceapa mare, tocata

1 linguriță (5 ml) de pelete de bulion

1 linguriță (5 ml) de condimente acide de soia

1/8 linguriță. (0,625 ml) de piper negru măcinat

1/4 linguriță (1,25 ml) de cimbru uscat

2 cesti (500 ml) de lapte

1 cană (250 ml) dintr-un amestec de lapte și smântână

2 linguri (30 ml) de făină

Supă de șampanie din Manhattan Editați 500 ml. proaspete crustacee sau 405 ml. conserve de crustacee

1 1/2 cupe (375 ml) de apă

2 felii de slănină

2 tulpini de telina felii

1 bec mic, măcinat fin

1 morcov felii mici

250 ml. moluște

2 cartofi medii, curățați și cubați

1/8 linguriță. (0,625 ml) de piper de cayenne

1/8 linguriță. (0,625 ml) de piper negru măcinat

1 linguriță (5 ml) de cimbru uscat

450 ml. rosii cubulete

Etapele Editare

Metoda 1 din 3:
Clearingul crustaceelor proaspete

Cumparam crustacee vii intr-o coaja solida. [1] Shellfish într-o coajă solidă sau "stridii", ca majoritatea moluștelor, au o cochilie bine închisă.

Dacă ați deschis cu ușurință cochilie, înseamnă că în interiorul ei există o scoică moartă. Moluștele crudă nu ar trebui să fie scoase la vânzare. Dacă le-ați cumpărat, aruncați-le departe.

Introduceți un cuțit între cele două clapete. [2] Luați scoica în mână și, cu cealaltă mână, introduceți lama unui mic cuțit între cele două jumătăți ale cochiliei.

Tăiați chiuveta.
Păstrați șeptelul într-un prosop, astfel încât sucul din coajă să nu iasă pe braț și să nu vă tăiați.
Cuțitul trebuie să aibă o lamă subțire pentru a trece între două jumătăți bine închise ale cochiliei. Cu toate acestea, lama trebuie să fie tăiată pentru a nu tăia în mod accidental. Utilizați cuțitul pliabil, dacă aveți unul.

Slăbiți jumătățile chiuvetei. Conduceți un cuțit de-a lungul perimetrului cochiliei pentru a slăbi mușchii de fixare și chingile.

În acest proces, închideți mâna în jurul clamei, apăsând ușor palma pentru a apăsa pe coajă.
Rețineți că va fi dificil să țineți un cuțit în jurul perimetrului și trebuie să exercitați efort și presiune pentru a împinge cuțitul între clapete.

Deschideți frunza superioară. Rotiți cuțitul, mutați-l dintr-o parte în alta, până când frunza superioară nu se desprinde.

Deschideți complet frunza de sus, tăind mușchiul de închidere cu cuțitul.
Scoateți frunza superioară.

Eliberați carnea de crab. Petreceți un cuțit sub carne neprotejată și tăiați mușchiul inferior de închidere.

Până când vei lua carne din cochilie de jos.

Setați moluștele deoparte până când este necesar. Luați o cratiță mică, umpleți-o cu gheață și puneți-o pe partea superioară a crustaceelor deschise. Lăsați-i să stea acolo până când trebuie să-i adăugați la supă.

Cochiliul trebuie să se întindă.

Metoda 2 din 3:
Noua Anglia a gătit

Strângeți sucul de crustacee. Scurgeți sucul din scoici proaspete într-un bol separat. Aveți grijă să nu obțineți fragmente ale cochiliei. Se diluează sucul cu apă pentru a obține 1/2 cană (375 ml) din soluție. [3]

Tăiați carnea de crab cu piese mici și neglijente și lăsați-o la o parte.
În loc de crustacee proaspete pot fi folosite în conserve. Sosul din borcan trebuie să fie turnat într-un vas separat pentru a fi adăugat la supă. De asemenea, se diluează cu apă pentru a obține 1 1/2 cești (375 ml) din soluție.
În plus, în loc de apă pot fi folosite suc de conserve de moluste, vândute în sticle. Acest lucru va da o aromă mai intensă de crustacee.

Pregătiți baconul într-o cratiță mică. Puneți baconul la foc mediu timp de câteva minute până când este crocant și acoperit cu o crustă de aur de ambele părți.

Dacă tigaia este prea mică și toate felii de slănină nu se potrivesc, tăiați-le în jumătate sau trei bucăți înainte de a le pune în tigaie.
Amintiți-vă că nu puteți adăuga ulei, deoarece slănina însăși este grasă.
Când slănina este gata, puneți-o pe prosoape de hârtie pentru a o usca și o spargeți în bucăți mici. Părăsiți-vă deocamdată.
În plus, puteți cumpăra bacon deja prăjit semi-terminat, tăiat în cuburi, mai degrabă decât gătiți-l singur.

Scurgeți majoritatea grăsimilor. Se toarnă grăsimea din tigaia pe care se prăjește slănina, lăsând doar o lingură. (15 ml).

Dacă, din orice motiv, grăsime nu este suficient, atunci, dimpotrivă, adăugați ulei de măsline sau vegetale, astfel încât în cele din urmă a fost completat 1 lingura.
Dacă aveți de gând să gătească dintr-un produs semi-finit, se toarnă într-o tigaie 1 lingura. (15 ml) ulei de măsline sau ulei vegetal și încălziți-l la căldură medie.

Se amestecă ingredientele principale ale supă. Se toarnă sucul de moluște salvat, diluat într-o cratiță. După aceasta, adăugați imediat cartofi, ceapă, cuburi de bulion, sos picant de soia, piper negru și cimbru uscat.

Luați 3 cartofi medii, le coajați și tăiați în cuburi mici. Aproximativ 2 1/2 cesti (625 ml) de cuburi trebuie golite.
Grind 1 ceapă, umplând aproximativ 1 cană (250 ml).
Utilizați bulion de pui sau legume, și nu cu gustul de carne de vită.
Clătiți cimbru cu degetele și apoi adăugați-l la supă. Dacă aveți cimbru nu este uscat și proaspăt, mănâncați bine și adăugați 1 supă de lingură la supă. (15 ml).

Se fierbe supa la foc mic. Aduceți supa la foc mediu până la fierbere, apoi înșurubați arzătorul pentru a face focul să fie slab. Și lăsați supa să fiarbă timp de 15 minute.

Acoperiți tava cu un capac imediat ce conținutul se fierbe.
La sfârșitul cartofului ar trebui să fie blând.

Împroșiți sau zdrobiți ușor cartofii. Zdrobiti cartofii, asezati-le pe peretii tavii, cu o furculita sau cu spatele lingurii.

Cartofii nu ar trebui să fie ca niște cartofi piersici, dar la finalizare trebuie să fie zdrobiți și zdrobiți.
Dacă tăiați cartofi în cuburi foarte mici, puteți trece peste acest pas.

Se amestecă în cantități egale lapte și făină. Într-un castron separat, amestecați în cantități egale lapte și făină până când este netedă.

Când se toarnă amestecul rezultat, conținutul tăvii trebuie să fiarbă și să se îngroaie.
Puteți folosi lapte integral și 2%.
În loc de lapte, poate fi utilizată crema diluată, cu conținut scăzut de grăsimi.

Adăugați scoici. Amestecați scoici tăiați sau tăiați cu supa. Lăsați-l să fiarbă și apoi reduceți focul și lăsați-l să vină încă 2 minute.

Se fierbe toate ingredientele în mod corespunzător. Dar nu aruncați peste crustacee.

Decorați cu slănină și serviți. Se toarnă supa în plăci de servire și se decorează cu slănină, pe care ați preparat-o.

Metoda 3 din 3:
Supă de șampanie din Manhattan Editați

Scurgeți sucul de crustacee din coajă, eliminând diverse resturi. Se amestecă sucul cu apă pentru a obține 1 1/2 cești (375 ml) din soluție.

Zdrobiti carnea de crab si o lasati deoparte.
Moluștele conservate sunt de asemenea potrivite. Scurgeți soluția salină, diluând-o din nou cu apă pentru a obține 1 1/2 cești (375 ml) din soluție.
În această rețetă, preferați apă, nu conserve de suc de moluște, vândute în sticle. Mai târziu, veți adăuga suc la supă, de asemenea, deci dacă mergeți prea departe cu saramura, mirosul de supa se va dovedi a fi prea caustic.

Pregătiți baconul. Puneți 2 felii de slănină într-o tavă și o prăjiți până când slănina devine crocantă și este acoperită cu o crustă de aur.

Dacă slănina nu se potrivește pe suprafață, tăiați-o.
Se usucă cu un prosop de hârtie, apoi se sfărâmă în bucăți mici.
În plus, puteți folosi fâșii pre-fierte de slănină sau bucăți de slănină în loc de slănină proaspătă.

Lăsați cantitatea potrivită de grăsime. Scurgeți majoritatea grăsimilor, lăsând 2 linguri. (30 ml).

Dacă nu aveți suficientă grăsime, adăugați ulei de măsline sau ulei vegetal în oală pentru a obține 2 linguri. (30 ml).
Dacă alegeți un produs semi-finit cu slănină, utilizați din nou 2 linguri. (30 ml) de ulei de măsline sau ulei vegetal în locul grăsimilor.

Pregătiți majoritatea legumelor. Adaugati telina tocata, ceapa si morcovii in unt. Se toarna la foc la foc mediu timp de cateva minute, adesea amestecand pana cand legumele devin fragede.

Se vor lua 2 tulpini de telina, care este de aproximativ 1 sticlă (250 ml) de legume zdrobite.
O ceapă mică ar trebui să dea aproximativ 1/3 (80 ml) de pahar.
Un morcov mic va da 1/4 ceasca (60 ml). Pentru a măcinat morcovii puteți folosi o răzătoare.

Adăugați restul legumelor la dressing. Se toarnă sucul amânat de crustacee și o sticlă de 8 uncii de suc în tigaie. Apoi se toarnă în el cartof, cubulete, cayenne și piper negru, precum și cimbru uscat.

În loc de suc de cremă, se poate folosi o cană (250 ml) de bulion de pui. Cu toate acestea, va slăbi aroma de crustacee.
Se vor lua 2 cartofi roșii medii, aproximativ 2 cesti (500 ml) de legume feliate.
Clătiți cimbru cu degetele și apoi adăugați-l la supă. Dacă aveți cimbru proaspăt, mănâncați bine, dar adăugați 1 lingură. (15 ml) în loc de 1 lingură de ceapă. (5 ml).

Lăsați-l să fiarbe timp de 10 minute la căldură scăzută. Aduceți supa la foc mediu până la fierbere și apoi reduceți căldura. Și lăsați supa să fiarbă.

Când supa se fierbe, acoperiți tava cu un capac.

Adăugați carnea de crustacee, roșii și slănină. Împreună cu carnea amânată, adăugați la supă o cutie de 450 de grame de roșii conservate, cubată. Și, de asemenea, adăugați bacon pre-prajit.