Cum să faci cafea în restaurante și baruri

Cum pregăti cafea în restaurante și baruri? Această problemă este de interes pentru toți restaurantele care au grijă de reputația unităților lor și de vizitatorii care știu foarte mult despre cafea și pentru care calitatea și gustul băuturii sunt importante. Fără îndoială, meniul oricărui restaurant de elită trebuie să aibă o cafea - o băutură, fără de care marea majoritate a oamenilor nici măcar nu-și reprezintă viața. Cafeaua bună este o condiție importantă pentru popularitatea unei cafenele, restaurant sau bar. Nici un aparat de cafea care nu respectă respectul de sine nu va alege un restaurant în care se servește cafea de calitate scăzută, dar preferă să-și petreacă timpul cu o ceașcă de băutură uimitoare într-o instituție decentă. Alegerea cafelei ar trebui să fie abordată cu toată responsabilitatea, iar restaurantele care salvează cafeaua - oamenii proști.

Deci, cum pregătești cafea în restaurante și baruri? Până în prezent, există trei modalități principale de a pregăti această băutură celebră.

1 fel - cafea de la o mașină de cafea de carob

Rulou de grâu și cafea

Corn de umplut cu cafea măcinată

Tehnicile de cafea din carob (clasic) sunt un tip de aparat profesional, deoarece satisfac în totalitate nevoile unui restaurant de elită. Această mașină de cafea funcționează după cum urmează: aburul fierbinte sub presiune în cornul, și apoi prin cafeaua râșnită gata ot călite în ceașcă. În consecință, cafeaua în proprietarul aparatelor de locuri necesare pentru a cumpăra suplimentar rasnita, temp pentru compactarea cafelei măcinate și de dedurizare a apei, ca apa de la robinet obișnuită „bogat“ clor și alte impurități, nu este potrivit pentru gătit o băutură excelentă și cu siguranță , boabe de cafea bune. De preferință, apa înainte de a ajunge la masina de cafea etapa de purificare a avut loc - aceasta asigură o bună calitate a băuturii și fiabilitatea pe termen lung. O altă condiție prealabilă pentru pregătirea unei cafele excelente este experiența bogată a unui barist barist care trebuie să poată manipula aparatul în mod competent.

Înlocuirea cafelei

Efectuarea de cafea cu o mașină de cafea tip carob este cea mai populară metodă în cercul profesioniștilor. Într-o instituție unde se folosește cafea în această abordare, o băutură bună cu un buchet excelent va fi servită clientului. Deoarece o portie durează aproximativ 8 grame de cafea măcinată, costul unei astfel de ceașcă de băutură este de la 7 la 12 de ruble, cu condiția ca proprietarul cumpără costul produsului locuri de calitate de la 800 la 1500 de ruble.

Cafea presată într-un corn

Vă oferim o imagine vizuală a tuturor etapelor procesului de preparare a unei băuturi în tipurile de fasole mașină de cafea, inclusiv boabe de măcinare, compactare praf de cafea și direct procesul de gătire.

Horn în mașina de cafea în timpul scurgerii de cafea

2 feluri - cafea dintr-o mașină de cafea complet automată

Cererea pentru această cafea este foarte ridicată, iar această metodă de gătit este deosebit de populară în restaurantele de fast-food. Din aparatul descris mai sus, mașina automată de cafea este caracterizată prin aceea că are un aparat de râșniță de cafea încorporat și practic nu necesită participarea umană. Toate procesele pe care mașina o cheltuie independent și barmanul trebuie doar să apese butonul corespunzător. Caracteristica principală a acestor mașini de cafea este un cost destul de ridicat, dar acestea sunt mai capricioase în îngrijirea și întreținerea decât mașinile clasice de carob.

În ciuda ușurinței evidente de a face cafea în dispozitive automate, profesioniștii reali aleg doar mașini clasice de tip carob. De fapt, calitatea unei băuturi gata preparate dintr-o mașină completă depinde de setările mașinii, și nu de calitatea barmanului-barista. În Italia - o țară cu o cultură bogată de cafea, în cazul în care oamenii sunt perfect versat în cafea, în cazul în care o concurență puternică între restaurante și magazine de cafea, cel mai comun este tocmai carruba boabe de cafea de la automatul de cafea. Un astfel de dispozitiv - un atribut obligatoriu de orice case de cafea din Italia, unde personalul stie ce o cafea de calitate reală, și în care este capabil de a găti și servi în mod corespunzător.

3 feluri - cafea dintr-o mașină de cafea turnantă

O altă metodă de masă de preparare a cafelei, care este populară în unitățile de fast-food, este cafeaua dintr-o mașină de cafea turnată. Foarte des în cafenele și baruri, care servește micul dejun și masa de prânz, și în care fluxul de clienti este foarte mare, personalul pregătește o cafea în așa-numitele mașini de cafea de tip greu. Aceste dispozitive sunt echipate cu filtre speciale și necesită utilizarea de cafea măcinată, care este considerată mai ieftină și mai puțin calitativă decât soiurile de cereale. Băutura finită este turnată într-un balon, care în timpul gătitului este încălzit de pe o placă specială. În funcție de volumul balonului, personalul unității poate prepara de la 10 sau mai multe porții din băutură la un moment dat. Desigur, acest aparat simplu nu pot să placă gurmand pretențios băutură fină cu un gust bogat, deoarece apa nu este trecut sub presiune, dar numai sub influența gravitației. Desigur, mult depinde de calitatea cafelei, dar îndrăznim să sugerăm că instituția fast-food sunt puțin probabil să strice clienții soiuri de elită de produse din cafea. Dispozitivul în sine costă un ordin de mărime mai ieftin decât mașinile clasice de carob și nu trebuie să cheltuiești bani pentru o mașină de spălat cafea. În medie, prețul de cost al unei cani de cafea de la o mașină de cafea turnantă este de 6 ruble.

Dacă, pentru proprietarul unui bar sau cafenea, gustul cafelei este secundar, el folosește adesea o mașină de cafea ieftină, turnantă. Cu toate acestea, trebuie să înțelegeți că printre clienții săi nu vor fi niciodată adevărați cunoscători de produse de cafea.

4 feluri - cafea din curcan

Metoda de preparare a cafelei în Turcia (sau Jezveel) - una dintre cele mai vechi din istoria cafelei - nu este folosită pe scară largă în Rusia, dar este destul de comună în țările din Orientul Mijlociu și CSI. Gătitul de cafea cu ajutorul turcilor este una dintre cele mai dificile căi, iar recompensa baristicii în acest caz este lauda clienților mulțumiți. Cu toate acestea, mult depinde de priceperea barmanului. Dacă deschideți un restaurant de primă clasă, în plus față de cafea de la o mașină de cafea carob, va fi superfluu să includeți cafea preparată într-un meniu turcesc.

Pentru a pregăti o cafea bună, stăpânul trebuie să stăpânească măiestria artei de cafea cu ajutorul turcilor. Acesta este un proces extrem de consumator de timp, deoarece necesită o atenție constantă din partea barmanului și o reacție bună. Costul primei astfel de cafea este cel mai mare - aproximativ 10-15 ruble pe cană, dar nu îndoiți că clienții dvs. vor fi încântați. În restaurantul modern al restaurantelor care oferă cafea de la turci - unul, doi și obchelsya. Prin urmare, adăugând meniul cu o băutură de la turci, cu siguranță veți atrage atenția gurmanzilor în restaurantul dvs. și veți câștiga clienți obișnuiți.

Pentru a face cafea într-un turc, puteți folosi atât amestecuri clasice, cât și soiuri de cafea exotice. În plus, Jezwa oferă o oportunitate unică de a experimenta soiurile și soiurile de cafea. Dacă în setările mașinii de cafea din corn pentru gătitul unuia sau altui tip, este necesar să se facă anumite schimbări, atunci turcii din acest plan sunt complet nenecesari.

Dacă vom compara prețurile medii de vânzare de cafea, preparate în diferite moduri, în diferite instituții de capital, aceasta va fi cea mai scumpa cafea din turci - chiar și costul variază de la 150 la 300 de ruble pe ceasca. În al doilea rând este cafeaua de mașini de cafea boabe de roșcove: prețul mediu al unui espresso de la Moscova - 80-150 ruble, care este cel mai popular prețul de 100 de ruble, și cappuccino - 100-200 ruble (120 ruble).