Vitamina A (retinol)

Informații generale

Vitamina A (retinol). - vitamina solubila in grasimi, antioxidant. Această vitamină este cunoscută pentru că a fost descoperită mai întâi - în 1920 și un compus numit retinol, a primit denumirea de vitamina A în conformitate cu nomenclatura alfabetică. Este solubil în grăsimi, prin urmare se acumulează în ficat și datorită acestei capacități de depunere este destul de toxic dacă este administrat în doze mari pentru o perioadă lungă de timp. De asemenea, solubilitatea solubilă înseamnă că vitamina A nu se dizolvă în apă, deși o parte din ea (de la 15 la 35%) se pierde în timpul gătitului, opărind cu apă clocotită și conservând legumele. Vitamina poate rezista la tratament termic în timpul gătitului, dar se poate deteriora în timpul depozitării prelungite în aer.







Vitamina A include un număr de compuși strâns legați: retinol (vitamina A-alcool, vitamina A 1, akserotftol); dehidroretinol (vitamina A 2); retinal (retinen, vitamina A-aldehidă); acid retinolic (vitamina A-acid); eteri ai acestor substanțe și izomerii lor spațiale.

Vitamina A în produsele alimentare este prezentă atât sub formă de esteri, cât și sub formă de provitamine: caroten, criptoxantină etc.

Vitamina A se găsește în principal în alimentele de origine animală, cum ar fi laptele, ouăle, ficatul de pește etc.

Pentru prima dată vitamina A a fost izolat de morcovi, asa ca morcovul englezesc (morcov) a fost numele grupului de vitamine A - carotenoizii. Acestea includ a, b și d-caroten, luteină, licopen, zeaxantină. În total, sunt cunoscute aproximativ 500 de carotenoide. Carotenoizii se găsesc în plante, unele ciuperci și alge, în alimente vegetale (iarbă, siloz, făină de iarbă, morcovi). Sursa de provitamina sunt, de asemenea, plante acvatice (elodea, papagalul, coarna). Când sunt ingerate, carotenoizii sunt capabili să se transforme în vitamina A. Cel mai cunoscut carotenoid este b-caroten. Este o provitamină a vitaminei A (în ficat se transformă în vitamina A ca rezultat al degradării oxidative).

Vitamina A promovează creșterea și dezvoltarea organismului, diferențierea tisulară, fotorecepția și procesele de reproducere, asigură o funcție normală a epiteliului membranelor mucoase și a pielii, crește rezistența organismului la infecții.

Cea mai cunoscută funcție a vitaminei A este prevenirea orbirii de noapte. Chiar și în papirusul egiptean datând din 1500 î.Hr. e. există mențiuni despre o orbire a puiului: în acest stadiu, medicii au ordonat să mănânce ficatul unui taur. Acest lucru a fost corect, deoarece ficatul conține cantități mari de vitamină A.

Datorită rolului important în menținerea unei stări normale a pielii, vitamina A se numește o "vitamină a frumuseții". Cu hiperkeratoza deficitului observat, pielea crăpată, puncte negre, chisturi, glandele sebacee, exacerbarea infecțiilor bacteriene și fungice; acidul 13-cis-retinoic este utilizat în tratamentul și reduce probabilitatea reapariției unor boli ale pielii (psoriazis, acnee, leucoplazie).

În tractul genital, vitamina A este un cofactor necesar (sau ajutor) în producerea spermei și dezvoltarea ouălor. În plus, vitamina este necesară pentru creșterea și dezvoltarea normală a oaselor.

O cantitate mare de licopen în dietă reduce riscul apariției cancerului pancreatic. # 223; carotenul nu are astfel de proprietăți, dar este important pentru prevenirea cancerului de san, astfel scade sensibilitatea celulelor cancerului de san la estrogeni. Este prezentat rolul vitaminei A în prevenirea recurenței cancerului hepatic.

Astfel, vitamina A este gormonovitaminom și antioxidant și karotinody (licopen ziksantin, luteina, xantofile, rezervatol, geranily) - numai antioxidanți, dar cu mai pronunțată în comparație cu acțiunea acesteia.

În organismul uman, atunci când vitamina A este ingerată cu alimente, esterii retinolului sunt împărțiți în intestinul subțire cu eliberarea retinolului. Retinolul sub formă de chilomicroni este transportat în ficat, unde se formează din nou forma eterică, palmitatul de retinil. Acesta din urmă acumulează celule Kupffer din ficat, iar stocul la adult este suficient pentru 2-3 ani. Retinolul eliberează retinol, care este transportat în sânge de trans-retinetină. Eliberarea retinolului de către ficat este un proces dependent de zinc. În celule, vitamina A se leagă de proteina celulară care leagă retiniolul.

Caroten (cel mai activ Caroten) sunt absorbite din intestin mai rău decât retinolul: nu mai mult de 1/6 din cantitatea totală este absorbită # 223; -caroten. Îmbunătățește digestia Carotena din produse fierte, omogenizate împreună cu emulsii de grăsimi (în special acizi grași nesaturați) și tocoferoli. În enterocytes (într-o măsură mai mică - în ficat) sunt transformate carotenoide in vitamina A sub enzimă participarea fier a cărui activitate este stimulată de hormoni tiroidieni. Cu hipotiroidismul, acest proces poate fi deranjat, ceea ce duce la dezvoltarea pseudo-icterului carotenemic. În mod normal, retinalul este format din carotenoide, care, cu participarea dehidrogenazelor dependente de niacin, este redus la retinol.

Funcțiile metabolice ale vitaminei A în retină sunt furnizate de retinol și retinal, iar în restul organelor - acidul retinoic.

Vitamina A joacă un rol în adaptarea întunecată. Sub formă de cis-retinal, interacționează în tijele retiniane cu proteină opsină, formând un rodochin vizual fotosensibil. Sub acțiunea fotonilor în fotoreceptori, rodopsinul se descompune prin eliberarea de opsină și trans-retinală, care dehidrogenază dependentă de NAD se recuperează la trans-retinol. În întuneric, trans-retinolul este transformat în cis retinol, care este oxidat enzimatic la cis-retinal. NAD și alcool dehidrogenază care conține zinc sunt implicați în acest proces. În această serie există o pierdere constantă a retinei, care trebuie să fie alimentată din stocul de retinol, vitamina A deficit apare atunci când distrugerea tije dezvoltă încălcarea amurg și viziune de noapte. Cu un deficit pronunțat de vitamine, viziunea asupra culorii poate fi afectată de perturbarea funcției conurilor care conțin o cantitate mică de vitamină A.







O parte importantă a funcției de vitamina A este participarea sa la diferențierea celulelor epiteliale, în special a epidermei și a epiteliului glandular generatoare secreției de mucus. acid retinoic, care are o acțiune asemănătoare hormonului, reglează expresia genelor de anumiți receptori ai factorului de creștere, în timp ce avertizează metaplazia epiteliului glandular in cheratinizat scuamoase. Cand deficit de vitamina A apare keratinizarea epiteliului glandular diferitelor organe, care afectează funcția lor și promovează apariția anumitor boli. Astfel, conductele lacrimale epiteliului keratinizare este cauza xeroftalmie, schimbarea epiteliul tractului urinar și nefronilor conduce la dezvoltarea cistitei și pielitah, metaplazia epiteliului respirator promovează laringotraheobronhitov și pneumonie. Hiperkeratoza în cavitatea bucală contribuie la formarea plăcii pe limbă, epiteliului afectarea funcției tractului gastro-intestinal este cauza deteriorării digestiei.

Vitamina A are un efect imunostimulator datorat accelerării proliferării limfocitelor și activării fagocitozei.

Vitamina A este necesară pentru sinteza sulfaturilor condroitinice ale oaselor și a altor țesuturi conjunctive, cu deficiența acesteia, creșterea osului este afectată. Datorită acestei proprietăți, a fost denumită anterior "creștere de vitamina.

Vitamina A și, în special, carotenoizii, au un efect antioxidant. Acestea inhibă procesele de peroxidare a lipidelor.

Carotenoizii de luteină, zeaxantină și canthaxantină, spre deosebire de Caroten, se acumulează în retină și sunt necesare pentru funcția sa.

Un număr mare Carotenul se acumulează în ovare, protejând ovocitele de acțiunea peroxizilor. Cel mai puternic efect antioxidant îl reprezintă rezerva de carotenoid conținută în vin roșu și arahide.

Licopenul, care sunt bogate în roșii, diferite de toate carotenoidele pronunțate tropism pentru țesutul adipos și lipide, este efectul antioxidant inerent asupra lipoprotein, un efect antithrombogenic.

  • Manifestări clinice ale hipovitaminozelor
    • Piele uscată, hiperkeratoză la nivelul coatelor și genunchilor, hiperkeratoză foliculară (simptom al "pielii broască"), acnee, leziuni cutanate pustulare.
    • Uscăciunea și maturitatea părului, fragilitatea și strivirea unghiilor.
    • Tulburări de adaptare la întuneric ( „orbire“), blefarită, kseftalmiya la avitaminoza - keratomalacia, perforarea corneei si orbire.
    • Încălcarea stării imunologice, înclinația spre bolile infecțioase.
    • Risc crescut de neoplasm malign.

Deoarece organismul uman nu poate elimina în mod eficient excesul de vitamina A, poate fi acută și cronică hipervitaminoza A. Cazurile de hipervitaminoza A, atunci când este utilizat în alimente ficat polar animale, precum uleiul de pește în loc de ulei de gătit. Ezimii au interzis să mănânce mamiferele polarice.

Simptomele de toxicitate acută sunt: ​​dureri abdominale, osoase și dureri articulare, slăbiciune, stare de rău, transpirații noapte, dureri de cap, greață și vărsături, care poate fi o consecință a presiunii intracraniene crescut, căderea părului, tulburări menstruale până la încetarea menstruației, ficat si splina marite și alte tulburări gastro-intestinale, fisuri la colțurile gurii, iritabilitate, unghii casante, și în cele din urmă, senzație de mâncărime pe tot corpul.

Variațiile simptomelor de intoxicație sunt foarte largi: unele pot lua un milion de ME zilnic timp de cinci ani, fără a afecta sănătatea, în timp ce în altele o doză de 25 000 UI produce simptome de hipervitaminoză. Trebuie să fiți atenți atunci când aplicați doze mari de vitamina A.

Cel mai adesea, hipervitaminoza se dezvoltă ca urmare a unui curs de tratament cu preparate din vitamina A în doze zilnice de peste 50.000 ME.

  • Mâncărime și hiperemie ale pielii, peeling al pielii pe buze, palme și alte locuri, seborrhea, căderea părului.
  • Durerea și umflarea de-a lungul oaselor tubulare lungi la copii, calcificarea ligamentelor la adulți.
  • Cefalee, iritabilitate, agitație, confuzie, vedere dublă, - somnolență sau insomnie, hidrocefalie la copii, presiune intracraniană crescută.
  • Sangerarea gingiilor și ulcerații ale gurii, greață, vărsături, diaree, mărirea ficatului și splinei (în curs de dezvoltare necroza hepatocitelor).
  • În timpul sarcinii, excesul de doza zilnică de 5000 ME poate incetini cresterea fatului si dezvoltarea anormala a tractului urinar. doze foarte mari de vitamina A duce la malformații congenitale la animalele de laborator, precum și în literatura medicală există rapoarte de malformații congenitale la oameni care par să fi fost cauzate de un exces de vitamina A in timpul sarcinii.
  • Excesul # 223-caroten poate duce la pseudoicterus, acesta potențează efectul otrăvurilor hepatotropic care interfera cu absorbția altor carotenoizi zeaxantina si luteina.

Activitatea vitaminei A se măsoară în unități numite echivalente de retinol. 1 ER (echivalent cu retinolul) = 1 μg retinol = 3,33 UI (unități internaționale). 1 echivalent de retinol corespunde la 6 mg # 223; - caroten sau 22 mg de alte carotenoide.

Nevoia unui adult în vitamina A este de 1000 echivalenți de retinol pe zi sau 3300 ME. Pentru copii și adolescenți, doza zilnică trebuie să fie cuprinsă între 375 și 700 echivalenți de retinol pe zi, în funcție de vârstă și greutate.

Conform standardelor OMS nivelul bazai de aportul de vitamina A pentru bărbați este de 300 de retinol echivalenți, femei - 270, și un nivel de siguranță - respectiv 600 și 500. In acest caz, 25% din necesarul zilnic ar trebui furnizate de carotenoide, și 75% - vitamina A.

În țara noastră, un nivel adecvat de aport de vitamina A pentru alimentația alimentară este de 1 mg / zi, în condiții de siguranță - 3 mg / zi.

Aceste rate reprezintă valorile minime necesare pentru a evita hipovitaminoza; totuși, deoarece vitamina A este potențial toxică, o administrare suplimentară a acesteia poate fi efectuată numai sub supravegherea unui medic calificat.

Amintiți-vă că vitamina A este rezistentă la tratamentul termic, dar este împărțită sub influența peroxidurilor de acizi grași. Vitamina E îl protejează de distrugere.

Surse alimentare de vitamina A sunt produse de origine animală (mg / 100 g): ficat de pui (12,0), ficat de vită (8,2), conserve de "ficat de cod" (4,4), ficat de porc (3.45) beluga caviar granular (1,05), gălbenuș de ou (0,89), unt (0,4-0,6), brânzeturi dure (0,10-0,30). # 946; carotenul este conținută în principal în produsele alimentare de origine vegetală (legume și fructe roșii-portocalii, ierburi) morcovi (9,0), pătrunjel (5,7), țelină, spanac, și (4,5), praz ( 4.2), trandafir sălbatic (2,6), piper roșu și ceapă stilou (2,0), salată (1,75), caise (1,6), dovleac (1,5), tomate sol (1 , 2).

Preparatele farmaceutice care conțin vitamina A (retinol) includ: Acetat de retinol. Palmitatul de retinol și medicamentul Aevit.

Adaosii activi biologici (BAA) care conțin vitaminele A (retinol) includ: ulei de germeni de grâu VIARDO.

Vitamina E (tocoferol) protejează vitamina A de oxidare atât în ​​intestin, cât și în țesuturi. Prin urmare, aceste două vitamine trebuie luate împreună.

Deficitul de zinc poate duce la o încălcare a conversiei vitaminei A într-o formă activă. Deficitul de zinc poate duce la aportul scăzut de vitamina A în țesuturi. Aceste două componente sunt interdependente: astfel, vitamina A promovează absorbția zincului, iar zincul acționează și asupra vitaminei A.

Uleiul mineral, care uneori poate fi luat ca un laxativ, poate dizolva substanțe solubile în grăsimi (cum ar fi vitamina A și beta-caroten). Aceste vitamine trec apoi prin intestine, nu digestesc, deoarece sunt dizolvate în ulei mineral, din care organismul nu le poate extrage. Utilizarea continuă a uleiului mineral poate duce la deficiența de vitamină A a vitaminei.

Pentru asimilarea vitaminei A este necesară o producție zilnică adecvată de proteine. Proteinele alimentare sunt necesare pentru sinteza în corpul uman a unei cantități suficiente de proteină specifică care leagă vitamina A.

determinarea calitativă și cantitativă a vitaminei O metodă bazată pe o reacție de culoare determinat pe unii reactivi de colorare, atunci când legarea lor cu vitamina A sau precursorul său (caroten). Mai mult: Determinarea vitaminei A și a carotenului.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: