Deci, friptura condimentată are un gust mai intens și o textura blândă. Este chiar inutil sa comparati carnea aburita si friptura condimentata. Desigur, nu este necesar să vorbim despre carnea aburită pentru fripturile din Rusia, deoarece nu există aproape niciun fermă de creștere a Angusurilor în Rusia. Cu toate acestea, pentru informații, vă voi spune despre acest proces.
Expunerea poate dura de la câteva zile până la o lună. În unele cazuri, carnea este păstrată timp de mai multe luni.
Cea mai mare parte a cărnii servite în fripturile din Rusia (de exemplu, în Goodman) este îmbătrânirea umedă. Ce este îmbătrânirea umedă. Imaginați-vă că carnea este achiziționată în Australia, transportată într-un pachet de vid special în aproape "suc propriu". Această metodă, desigur, este mai ieftină și mai economică, deoarece expunerea are loc în timpul transportului în sine. Cu aceasta metoda de imbatranire a carnii nu isi pierde umezeala si, in consecinta, nu pierde in greutate.
Pe de altă parte, îmbătrânirea pe uscat se realizează într-o încăpere specială de refrigerare, unde sunt create condiții speciale în ceea ce privește temperatura și umiditatea ventilației.
Acest proces este justificat din punct de vedere economic numai cu carne de cea mai înaltă calitate și marmură - aceasta este dacă vorbim din punct de vedere al afacerii cu restaurantul. În timpul îmbătrânirii, carnea este așezată pe rafturi sau suspendată.
Datorită faptului că carnea pierde umezeala, în timpul procesului de îmbătrânire, aceasta diminuează și dimensiunea. Vom calcula timpul petrecut în timpul procesului de îmbătrânire a cărnii, pe întreaga durată, ceea ce ne dă un preț mai mare pentru produsul final.
Întrebarea principală este: putem rezista la carnea pentru fripturi la domiciliu? Răspunsul este da, dacă respectăm mai multe reguli.
1. Numai carnea de marmură de cea mai bună calitate merită să fie expusă procesului de îmbătrânire. La aceste tăieri de carne (observ că nu vorbim de fripturi tăiate), grăsimile din exterior, previne deteriorarea cărnii în timpul procesului de îmbătrânire.
2. Cumpărați o bucată de Striplone sau Ribei - vândute în magazinul Metro Cash și Kerry. Friptele feliate deja sunt, de obicei, expuse la procesul de îmbătrânire. Scoateți o bucată de carne din ambalaj, clătiți-o și înmuiați-vă cu prosoape de hârtie.
3. Împachetați carnea în prosopul cel mai curat de bumbac (numesc-i vafe) și puneți-l pe raftul frigiderului cu cea mai mică temperatură.
4. În fiecare zi, schimbați prosopul, înlocuind prosoapele umede din umiditate pe cele uscate. Prosoapele folosite pot fi spălate și reutilizate.
5. După atingerea perioadei dorite de îmbătrânire, tăiați fripturile din bucățile de carne și păstrați piesa rămasă în frigider
6. După 21 de zile nu se mănâncă carne este încă de dorit pentru a termina mâncarea sau înghețarea.
Întregul proces pare un pic "gemoroyno"? J În acest caz, vă sugerez să nu vă deranjez și să mergeți să mâncați fripturi în fripturi, dar sper că am reușit să spun ceva nou.
Bucurați-vă de acest articol?
Articole similare
-
rola de pui cu rosii uscate, mozzarella și slănină - punctul întreaga - Culinară blog Olga
-
Cum să supraviețuiți zilei după o noapte fără somn, un blog personal al lui Eugene Zhoukov
Trimiteți-le prietenilor: