Zahăr în loc de soare
Zahăr îndulcitor
Sacuri de zahăr într-o mare vinărie
Cum este exact procesul de shaptalizare, descris pentru prima oară în detaliu la mijlocul secolului al XIX-lea. Ludwig Gal, un chimist din Trier. Apoi, mulți producători de vinuri Mozel, pentru câțiva ani răniți la rând, nu au putut recolta suficient pentru a produce vin și, în cele din urmă, au părăsit Moselle. Descurajarea de zahăr descrisă le-a oferit vinificatorilor o oportunitate chiar și în anii mici de a crea vinuri armonioase. "Soarele este dintr-un sac de zahăr" - se bucurau vinificatorii din Moselle.
Abuzul de fractură
Chaptalization utilizate în aproape toate țările în care există vin (numai în regiunile mai calde din California, Africa de Sud, Chile și Australia Chaptalization interzise, dar nu este necesar).
Cu toate acestea, legile europene privind vinurile au stabilit limite stricte la shaptalization. Cele mai tari regiuni viticole ale Europei - în zona viticolă A (Marea Britanie, Luxemburg, Mosel-Saar-Ruwer, Wurttemberg) - vin poate îmbogăți maxim Chaptalization de 3,5% în volum (vin rosu. - 4% vol).. In zona B (Champagne, Alsacia, Baden) până la 2,5% voi. Și în zona C (Bordeaux, Burgundia) 2 vol.%.
Cu toate acestea, în anii buni se întâmplă ca defecțiunea din zona C să fie amestecată inutil pentru a le da mai multă greutate. Prea freestanding cu vinuri "celebru" de zahar din Burgundia si Elvetia. Ei încearcă adesea să ofere alcool mai mult vinurilor mici decât poate face natura.
În Italia, este imposibil de zahăr cu zahăr. Nu folosesc must de struguri concentrat, care este cauza multor dispute în cercurile de vin (pentru must concentrat de diferite soiuri de struguri pot distorsiona aroma vinului). Despre un alt pericol reprezentat de Chaptalization discută în mod constant a politicii UE: mulți vinificatori în mod deliberat creșterea randamentului de struguri pentru a compensa mai târziu pentru lipsa de conținut de alcool în Chaptalization de vin.
Osmoza inversă
În 1989, în Franța, a fost inventată o nouă metodă de concentrare a mustului, care ar putea înlocui zahărul în shaptalizare. Această metodă se numește "osmoză inversă". Aceasta constă în faptul că apa este îndepărtată din vin fermentat, iar alcoolul și alte substanțe din vin sunt concentrate automat.
Rezervorul este împărțit în două camere printr-o membrană semipermeabilă. Într-una din camere este apa, într-un alt vin. Dacă creșterea presiunii din camera cu vin, moleculele de apă prin membrana semipermeabilă va tinde spre camera cu apă. osmoza inversa a fost inventat în Saint Emilion și Pomerol și a dus la ceea ce este acolo, iar în anii ploioși a început să facă vin foarte dens, concentrat. Cu toate acestea, această metodă este atât de scump încât doar un castel câteva mare din Bordeaux își pot permite să-l folosească.
Mai multe informații pe această temă:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: