Mere sălbatice și pere
Fig. 1. Mere sălbatice.
Fig. 2. Perele sunt sălbatice.
Merele sălbatice, de obicei de dimensiuni reduse (figura 1), sunt păstrate necorespunzător. Prin urmare, este de dorit imediat după colectare să se aleagă fructe puternice, neînvinsi, fără abraziune și pete și se toarnă cu mustul fiert. Perele (fig.2), spre deosebire de mere, sunt bine păstrate și pot să se afle după colectare într-o premisă uscată rece timp de până la 5 luni. De la o astfel de depozitare lungă, ele devin mai moi și chiar mai dulci, dar mult mai delicioase sunt obținute prin șervețele umede. Înainte de turnarea perelor cu saramură, acestea sunt sortate și selectate pentru fructe fără cusur fără a se deteriora. Apoi, se spală cu apă rece și se șterge cu o cârpă de lână, eliminând astfel acoperirea cu ceară de pe suprafață numai pere (merele nu au o astfel de placă).
Deci, iată rețeta pentru gătit mere sălbatic (sau pere). colectate în mere pădure sălbatică (sau pere) sortați, promoem în apă rece și apoi umezite timp de 2 ore (de asemenea, în apă rece). Veselă pentru urinat de fructe (cel mai bun butoi din lemn se potrivesc, dar pot fi folosite și emailate găleată) opărite cu apă clocotită și pus pe stratul inferior (1 cm2) cu proaspete pasteurizate cu secară apă sau paie de grâu de fierbere, care dau Mochenov culoare aurie frumos și un gust plăcut specific . Pe partea de sus a paie pus strâns o serie de mere în vârstă în apă rece, apoi - din nou un strat de paie aprins. Și așa ne sparbeste merele înainte de a umple vasele. Stratul superior va fi paie, care va acoperi ultimul rând de fructe.
Acum pregătiți mortarul pentru 9 kg de fructe. Iată reteta lui: pentru 10 litri de apă aveți nevoie de 500 g de zahăr (sau de miere), 120 g de sare de masă, 200 g de făină de secară (sau 75 g de malț). Făina din făină este diluată într-o cantitate mică de apă rece, umplem elicopterul fiert cu apă fiartă abundentă și amestecăm cu grijă pentru a nu păstra bulgări. Într-o chato răcită, adăugați zahăr și sare, amestecați și turnați fructele stabilite. Dacă este posibil, înlocuiți făina de secară cu malț, iar această opțiune va fi preferabilă. Pentru prepararea mustului din malț de secară, se toarnă în malț apă fiartă și se fierbe timp de 5 minute. Apoi adăugați imediat zahăr și sare, se răcește și se toarnă în lichidul de turnare.
Vom aminti, malț - boabele germinate de cereale (orz, secară sau grâu). Când germinate boabe de cereale (în acest caz take secară) formate în acesta diastazei - enzimă care transformă amidonul conținut în cereale, un zahăr malț (maltoză). Sub influența acestei enzime, un amestec de malț zdrobit și apă (mash) este zaharificat, devenind o mustă fermentată.
Se recomandă la instalarea adăuga fructe frunze parfumate de coacăze negre și cireșe, tarhonul și o bucată de rădăcină de hrean cojit, plasând-o parte pe partea de jos și în mijlocul feluri de mâncare, precum și pe partea de sus a ultimului rând de mere (un strat de paie).
Acum, vasele cu fructe, umplute cu saramură, se pun într-o încăpere caldă (temperatura de 18 ° C 19 ° C) și acoperite slab cu un capac. În decursul a 6 zile, există o fermentare rapidă. Aceste zile, urina este menținută la cald, îndepărtând spuma acumulată de sus. După 7 zile, atunci când capătul în fermentare rapidă, vasele sunt rearanjate într-o cameră rece, în care temperatura de fermentare trebuie să fie lung 5. 10 ° C, se acoperă vasele și cu grijă formată soluție gingham sare zahar la stratul superior de paie a fost acoperit cu saramură. La această temperatură păstrăm lăcușea de aproximativ 8 zile. În fiecare zi verificăm pânza și întindem-o pentru a preveni formarea mucegaiului. După 8 zile, elimina gingham castron foarte strâns etanș cu un capac și păstrați-l într-o cameră rece (în subsol sau pe raftul de jos a frigiderului). După 40 de zile de 50 de zile, cadouri de pădure cerate sunt gata pentru consum. In timpul fermentației prelungite la o tranziție de joasă temperatură din fructele acizilor organici (malic, succinic, struguri, lămâie) și zaharuri (fructoză, zaharoză), în amorsarea fluidul curge încet și în doze mici, mere și pere, astfel murate păstrează aproape în totalitate proprietățile lor nutritive valoroase, vitamine C, B1, B2, caroten, săruri de calciu, fier (în special multe), fosfor. Saramura, care stochează murate, pe forma de ușor neclare, iar gustul mai ascuțit decât se înmuiate fructe datorită acidului lactic format în timpul fermentației. Magazin preparat conform reteta murat mere sălbatice sau pere la 0 + 2 ° C poate toată iarna, până la primăvară cald.
Dacă se dorește, această rețetă mere murate poate îmbunătăți un pic: dacă adăugați suc de mere proaspete cu lemn de mere urinat în fluidul de foraj, a murate un gust mult mai bine.
Un pic despre fermentația lactică. Un gust neobișnuit, ascuțit și distinctiv, fructele îmbibate obținute ca rezultat al unui proces foarte delicat - fermentația lactică. Chestiunea este complicată de faptul că decaparea procesul de urinat capricios și instabil și sunt în mare măsură dependente de următorii factori: o dimensiune și observate de un mod de temperatură, respectarea strictă a raportului de zahăr și sare, puritatea fructului spălate în mod corespunzător. Altfel, fructe procesul nostru dorit va fi însoțită de urinat fermentarea acetică, care se înmoaie și fructe acru, transformându-se într-un terci dezgustător și saramură a devenit tulbure și vâscos.
Pentru a evita concurența nedorită din fermentațiile "din afară" și pentru a crea cele mai favorabile condiții de fermentație lactică, trebuie respectate anumite condiții:
- fructele aleg doar tari, fara daune, in mod necesar un grad adecvat de maturitate;
- înainte de a pune pe mere, merele și perele sunt spălate și apoi înmuiate timp de 2 ore în apă rece;
- turnarea unei soluții de sare obișnuită (nu iodată, măcinare № 1) se adaugă sub formă de saramură: într-un volum mic de sare dizolvată apă, adusă la fierbere, se filtrează printr-un strat dublu de bumbac și s-a răcit;
- fermentarea are loc în două etape cu diferite regimuri de temperatură. În prima perioadă (7 zile), fertilizarea fructelor este menținută într-o încăpere caldă (la o temperatură de +17 + 22 ° C) - este cea mai favorabilă pentru fermentația lactică. O temperatură mai ridicată intensifică procesul de fermentare, în timp ce o temperatură mai scăzută încetinește. Ambele au un efect negativ asupra fermentației. În timpul celei de-a doua perioade de fermentație lactică (durează 8-10 zile), merele înmuiate trebuie ținute la o temperatură de +8. 10 ° C, apoi mutați vasele cu urina pe raftul inferior al frigiderului sau într-o pivniță destul de rece;
- În timpul unei fermentări (mai ales în primul ciclu) este de dorit să se scurgă zilnic salina fermentată în feluri de mâncare curate și imediat să se recirculă la urină cu grijă;
Oțet de cidru de mere din mere sălbatice
Oțetul de cidru de mere, care se obține numai din cele mai sălbatice mere sălbatice, are multe proprietăți medicinale. Deci, este beat cu anemie, hipertensiune arteriala, aciditate scazuta, conditii febrile pentru raceli si gripa. Pentru prepararea oțetului adecvat pentru orice fruct (cu excepția răsfățului prin putrezire), care se spală și trece printr-un măcinător de carne, obținându-se mere de mere. Depinde de calitatea ei de oțet.
Că oțet reteta cidru de mere sălbatic - 0,8 kg de mere pastă de necesitatea de a prepara 1 litru de apă fiartă caldă, 100 g de zahăr (sau de două ori cantitatea de miere), 20 g de pâine neagră de secară (mai bună) sau 10 g de drojdie.
Procesul tehnologic de preparare nu este foarte dificil, dar necesită atenție pentru a menține regimul de fermentare a oțetului sub control. Pulpa de mere este turnată cu 1 litru de apă caldă (temperatura nu este mai mică de + 25 ° C + 28 ° C), în care se dizolvă mierea (sau zahărul) și se adaugă rujuri. Acoperim vasele cu tifon în două straturi. În termen de 10 zile la temperatura camerei există o fermentație violentă a pulpei. Marl în fiecare zi facem fotografii și ne întindem neapărat. După 10 zile, se strânge pulpa fermentată, se adaugă 100 g biscuiți de secară neagră sau 50 g miere și 50 g aceleași biscuiți. Acoperim vasul de oțet cu tifon, scoatem-l într-o cameră mai rece (mai bine, în subsol) și după 60 de zile lichidul este filtrat. Oțetul este păstrat la o temperatură de 6,8 ° C. Luăm 2 lingurițe pe 1 pahar de apă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: