Perele mici și mijlocii sunt bune pentru spălare. Fructele sunt spălate, plasate în cada preparate (50-100 litri), vase smălțuită - un fund găleată sau un recipient tigaie, mutând fiecare rând foaie blackcurrant. Este bine să schimbi rândurile de pere cu paie de secară și să-l acoperiți și cu stratul superior. Se recomandă folosirea paiei de secară pură, care a fost turnată în prealabil cu apă clocotită. Pere umplute cada turnat cu must preparat după cum urmează: 150 g de făină de secară (sau 100 g de cvas uscat, sau 150 g pâine de secară) se agită în 0,5 litri de apă clocotită se toarnă 2 litri de apă clocotită și acoperit cu un capac. Când mustul se răcește, filtrați-l și adăugați 2 linguri. linguri de sare, 1 lingura. o lingură de muștar uscat și acoperită cu apă rece la 10 litri. Suprafața este acoperită cu o cârpă, un cerc căptușit cu o opresiune este așezat pe inul.
În primele 5-6 zile verificați zilnic nivelul lichidului, asigurându-vă că stratul superior de pere a fost păstrat în soluție tot timpul. După 8-10 zile, cada este transferată într-o cameră rece și depozitată la o temperatură de cel puțin 0 ° C. După 40 de zile, perele sunt gata de utilizare.
Pereți cu afine
Compoziția turnării "pe 10 litri de apă - 10 lingurițe. iaurt, 60 de grame de sare, 30 de grame de muștar uscat.
Perele preparate cu pastă densă sunt plasate într-o cada, se adaugă 10 kg de pere până la 1,5 kg de cacao. Rândurile de pere cu afine sunt deplasate cu frunze de coacăze negre, turnate cu o umplutură rece și depozitate la temperatura camerei. După 8-10 zile, acestea sunt scoase la depozitare într-o cameră răcoroasă.
Pentru 50 kg de pere umed: 55 kg de pere proaspete, 1,25 kg de zahăr (sau 1 kg de miere), 0,5 kg de sare, O, 75 kg de făină de secară.
Selectați culoarea galbenă a perelor coapte. Fructele verzi durează câteva zile, astfel încât acestea au obținut o culoare galbenă.
Cel mai bine este să udați pere în căzi de stejar cu o capacitate de 25-50 litri.
Cazanele sunt pregătite (a se vedea "Merele fierte"). Pereții se așează ușor în rânduri (nu pot fi aruncați în cilindru). Deasupra, fructele sunt de asemenea acoperite cu paie, după care cada sau butoaiele sunt etanșate, lăsând o gaură de piercing prin care se toarnă turnarea. Umplutura este preparată din apă, zahăr, sare și făină de secară. Făina de rață este crescută mai întâi într-o cantitate mică de apă rece (pentru 1 parte din făină - 2-3 părți apă rece) și, amestecând, se toarnă apă fierbinte.
Zahăr și sare se dizolvă în apă, soluția se filtrează prin tifon fiartă, și făină de secară, apoi la acesta se adaugă preparată și se amestecă. Cask inundat cu soluție, vag astupate de lemn sigilată cu o garnitură din pânză pură sau pânză groasă (plug și garnitura trebuie să fie bine fiartă în apă) și lăsat timp de câteva zile la temperatura camerei. Când temperatura baril se menține 18200S 6-7 zile la 12-150S - 8-9 zile înainte de fermentare, iar apoi completat cu umplutură (dacă este necesar), închis ermetic cu nut și feder și gaura de transfer butoi pentru depozitare într-o pivniță rece, pivniță sau alt loc rece .
După 40-45 de zile, perele sunt gata de utilizare. Pentru a crește durabilitatea perelor înmuiate, se recomandă adăugarea la umplutură a 50-75 g de muștar uscat.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: