Roastul este un ritm și un gust bogat de legume. Secretele sale de gatit cartofi prajiti sunt impartasiti de bucatarul Deborah Madison.
Anterior mi-a plăcut să gătesc ragut, dar când am simțit ritmul de gătit și gustul prăjirii, m-am îndrăgostit foarte mult de acest fel de mâncare. Procesul de spălare și feliere a legumelor se calmează bine la sfârșitul zilei.
Prăjirea se obține în urma a trei acțiuni consecutive:
1) În primul rând trebuie să prăjiți condimentele de ulei vegetal (de exemplu, chili, usturoi și șobolani).
2) Apoi adăugați legumele și bulionul (în unele rețete se folosesc legume fierte).
3) Pentru a face vasul gros, la sfârșitul preparatului adăugați sos sau amidon de porumb.
În prima etapă, oferim uleiului un gust și o aromă. La al doilea - pregătim legumele, iar în al treilea se obține un sos gros.
Pentru prăjire este mai bine să folosiți un zid și pereți subțiri. Pereții metalici subțiri conduc foarte bine căldura, ceea ce vă permite să gătiți rapid legume. Dacă gătiți într-o tigaie mare de lumină, mișcările trebuie să fie foarte rapide și energice.
Legumele ar trebui amestecate cu o spatula metalică mare de vase. Cea mai bună modalitate de a obține o clasă de masterat la prăjire este să mergeți la un restaurant chinezesc și să vedeți cum îl gătesc. Aceasta este o priveliște foarte interesantă.
Tehnica de gătit
Există unele retete foarte simple, vegetarian fierbinte - de exemplu, o tocană de legume, și acolo slozhnosochinennye - cu tofu, tăiței și alte produse. Indiferent de numărul și varietatea de ingrediente, tehnica de gătit este aceeași:
1) Spălați și tăiați cu grijă toate ingredientele, legumele de blanchină dacă este necesar și puneți-le în boluri diferite. Înainte de a începe să gătiți, ar trebui să aveți totul la îndemână.
2) Se încălzește uleiul vegetal într-un șervețel și se grăsnesc vasele. (Pentru a înțelege ce uleiul este încălzit suficient, puteți pune într-o oală o mică bucată de ghimbir proaspăt, atunci când acesta devine maro deschis la culoare, aceasta înseamnă că uleiul este încălzit).
3) Adăugați condimentele (șoim, ghimbir, usturoi, ardei roșu în fulgi) și începeți imediat să le amestecați. Acest proces durează de la 30 secunde până la 1 minut.
4) Se adaugă legumele și câteva vârfuri de sare și se amestecă viguros cu o spatulă de bucătărie. Dacă vă amestecați din centrul cazanului, legumele se vor prăji mai repede.
5) Dacă este necesar, adăugați bulion sau apă, care a fost înmuiată în ciuperci, sos de soia, tofu și alte ingrediente similare.
6) Apoi, în unele rețete, acoperiți bowler-ul cu un capac și gătiți legumele până când este moale. După aceasta, trebuie să faceți o canelură mică în centrul legumelor și să adăugați amidonul de porumb diluat. Atunci când amidonul se îngroașă și se întunecă, trebuie să amestecați totul.
7) La sfârșitul gătitului adaugă condimentele ușoare (semințe de susan prăjite, ulei de arahide, coriandru, semințe prăjite sau nuci), încercați să adăugați sare la gust sau sos de soia și servi.
Sursa: deborahmadison.com
Traducere: Lakshmi
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: