Ce Rusă nu-i place pohrustet solonenkim castravete atunci când peretele cântă cântece de jale de viscol de iarnă, iar casa este cald și confortabil, iar în setul de masă pentru cină fumează abur cartofi fierți cu unt, și poate fi în valoare de mai mult și ceva mai puternic.
Rătăciri nerezonabile
Există multe opinii comune despre decaparea corectă a castraveților. De exemplu, se crede că castraveții negri sunt mai potriviți pentru decaparea decât castraveții de culoare deschisă. Sau că castraveți marinat cu efect de seră, în special așa-numitele hibrizi partenocarpice (capabile să producă fructe fără polenizare), echivalent cu a le arunca imediat în coșul de gunoi, fara a pierde timp prețios și condimente.
Componentele de sărare
Numai doi conservanți sunt implicați în decaparea castraveților. Aceasta este toată sarea cunoscută, și nu toată lumea cunoaște acidul lactic.
Pe lângă calitatea doi agenți de conservare, sau mai degrabă un muraturi gust de castraveți depinde de calitate, calitatea apei și utilizate în condimente de decapare.
Acid lactic
Acidul lactic este produs de bacterii de acid lactic, care sunt întotdeauna prezente pe suprafața castraveților tineri verzi. Ei formează acidul folosind suc de celuloză de zahăr. Din moment ce oxigenul este dăunător bacteriilor cu acid lactic, castraveții ar trebui să fie păstrați întotdeauna în saramură, în timp ce se scufundă complet castraveții.
Sare de masă
Sarea în timpul sarării are două funcții:
1. Împiedică procesul de reproducere a microorganismelor dăunătoare.
2. Distruge pereții celulari ai castraveții, permițând zaharurilor din celule să treacă în saramură, accelerând procesul de fermentație.
Zahăr din castraveți
În procesul de acțiune a sarei de masă asupra castraveților, zaharurile din celule trec treptat în saramură. Cu cât este mai mică cantitatea de saramură din recipient, cu atât este mai mare concentrația de zaharuri din acesta, cu atât mai multă hrană pentru bacteriile de acid lactic.
Știu multe despre decaparea castraveți încearcă să mai împacheteze bine castraveți într-un bol, top-l cu o cârpă curată pietricică-opresiune, și nu a pus off pentru castraveți de decapare mâine și să le murarea în ziua de colectare, astfel încât au ținut de zahăr lor maximă.
Pentru murături depozitate în siguranță, lungi și au avut un gust excelent, sfârșitul decaparea acidului lactic trebuie formate cel puțin 0,7 procente. Acest lucru necesită o astfel de soiuri de castravete, care conțin cel puțin două procente din zahăr în cuștile lor.
Calitatea castraveților
Condiții suplimentare pentru conținutul de zahăr, calitatea murăturilor afectează pulpa densitatea și fleshiness, dimensiunea redusă a camerei de semințe (nu mai mult de 25% din castravete).
Castraveții de un fel și mărime, ușor nervuri și tuberculoase, de dimensiuni mici, sunt sărate mai uniform și mai rapid.
Castraveții îngroșați, soiurile cu piele groasă, cu goluri în interior sunt șifonate și nu crocante.
Cantitatea de sare
Dacă castraveții sunt depozitați la 0-4 grade, atunci 1 litru de apă trebuie să fie:
pentru castraveți mici - 60, pentru mediu - 70, pentru mari - 80 de grame de sare.
La o temperatură de depozitare de 10-12 grade, ratele indicate ar trebui să fie majorate cu 10 grame.
Cea mai bună sărare este obținută prin folosirea apei de izvor sau a apei dintr-un puț. Apă moale își înmoaie castraveții, recompensele cu un gust metalic.
Împreună cu tradiționalul: usturoi, hrean, mărar, puteți solicita ajutorul de frunze de coacăz, stejar, cires, si balsam de lamaie, tarhon cu muguri florale.
Articole similare
-
O rețetă pentru decaparea castraveților acasă cu o fotografie, un blog culinar
-
1000 de sfaturi pentru a sare în mod corespunzător castraveți
Trimiteți-le prietenilor: