Pentru a face untul la domiciliu, utilizați churns din lemn și churns mobile moderne.
Untul este cel mai valoros produs alimentar. Principalele tipuri de unt conțin 81,5 - 82,5% grăsimi din lapte și nu mai mult de 16% apă, în care proteinele, carbohidrații și sărurile minerale sunt dizolvate în cantități mici.
Untul are o digestibilitate bună, până la 98,5%. Conținutul caloric al produsului este de 6,6 - 7,5 kcal pe 1 g. De asemenea, în ulei sunt vitaminele A și D.
În fermele private, se folosește chiflele MB-T-1, care servesc la zdrobirea smântânii sau a smântânii și la prelucrarea (separarea zmeii, spălării, formării) uleiului. O caracteristică a acestui tipar este posibilitatea rotirii axei de rotație a cilindrului.
Capacitatea sa este de zece litri. Umplerea cu cremă nu trebuie să depășească 40% din capacitate. Conținutul de grăsime din crema inițială este de 33,5%. Randamentul uleiului rezultat este de 35-40%. În lapte de vită există până la trei procente de grăsime.
De asemenea, în gospodăriile particulare, se folosește o chiuvetă convenabilă și simplă "Sibiryachka". Lucrarea sa se bazează pe utilizarea forței mecanice pentru a reduce și prelucra produsul.
Capacitatea churn este de 8 kg, dar pentru churning este necesar să nu se toarnă mai mult de 3,5 kg de smântână sau smântână. După 35 - 40 de minute, când se rotește, încep să apară boabele de ulei. Laptele de lapte este drenat, iar boabele de ulei sunt prelucrate cu o spatulă din lemn.
Înainte de a începe lucrul, ciorchinii din lemn se spală cu o soluție fierbinte de sodă 0,5% și se clătesc cu apă curată. Înainte de a umple cu smântână în churn, lăsați apă rece. Înainte de lucru, apa rece este îndepărtată, iar churnul este umplut cu cremă.
Resturile de cremă și spumă din vase sunt spălate cu puțină apă rece. Cantitatea de smântână nu trebuie să depășească 3/4 din capacitatea cârligului. Atunci când churnul este rotit la 50 - 70 rpm, churning-ul va fi terminat după 25 - 40 de minute.
Pentru prepararea untului Vologda, crema este păstrată la o temperatură de 85-90 grade timp de 20-30 de minute. În acest timp, crema are un gust de nuci.
În timpul pasteurizării și cu maturizare ulterioară, crema trebuie amestecată periodic. După răcire, ele sunt lăsate să se coacă câteva ore. Pentru aceasta puteti folosi un frigider acasa. Timpul de menținere depinde de temperatura de răcire: la + 5 grade - 5 ore la + 8 grade - 8 ore etc. Temperatura cremului înainte de bătut trebuie să fie: în vara 8-10 grade, iarna 11 - 14 grade.
Pregătirea uleiului țărănești nu este spălată, ci turnată direct într-o cutie de lemn, care este așezată cu pergament umed.
Pentru producerea uleiului Vologda, boabele se spală o dată cu apă, temperatura fiind de 10-12 grade. Apoi formați un strat de ulei, care este ambalat printr-o matriță în pergament.
Pentru a face untul dulce, crema se spală de două ori.
De asemenea, puteți prepara un unt sărat. Pentru a face acest lucru, folosiți sarea "Extra", care este dispersată de-a lungul boabelor de ulei (înainte de formarea formării) cu o cantitate de 1,5-2% sare în uleiul finit (pentru 1 kg de ulei, aproximativ 1 lingură de sare).
În medie, 3,5 kg de cremă cu un conținut de grăsime de 30% produc 1 kg de ulei.
Se recomandă păstrarea untului la o temperatură de plus de 2 - 5 grade. La domiciliu, untul poate fi depozitat mai mult dacă este împachetat în hârtie pergament în porții de 100-150 g și pus într-un borcan de sticlă cu apă sărată. Apa trebuie schimbată periodic și să păstrați borcanul într-un loc întunecat.
Prepararea smântânii
Pregătirea ghee
Prepararea iaurtului
Mâncare acasă
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: