La unitățile de catering publice ar trebui să existe camere separate pentru depozitarea pâinii și a produselor uscate, pentru legume și produse fast-food.
Pâinea este depozitată pe rafturi cu perdele sau în dulapuri cu uși. Făina și grăsimile sunt depozitate în cufere sau în saci pe stive de rafturi, produse din paste - în saci, zahăr - în saci sau în cufere cu un capac.
Cartofi și alte legume sunt păstrate într-un loc uscat și întunecat, în tomberoanele strat nu mai mare de 1,5 m, murata - în butoaie, verde - -pentru camerele frigorifice de pe rafturi.
Produsele perisabile trebuie depozitate în camere răcite la o temperatură de:
Carne - la 0 °, pește - la 2 °, produse lactate grăsime - la 2 °, fructe - la 4 °, semi-gătit și Gast Ron - la 0 °. În întreprinderile mici permis pentru a stoca diverse alimente perisabile în aceeași cameră, dar cu repartizarea locurilor pentru produsele din carne, pește și produse lactate.
Carnea brută și cârnații se depozitează în formă suspendată pe cârlige; păsări de curte și pești - în carne de vită tară, coridă - în butoaie, unt - în tara sau în blocuri de pergament pe rafturi; Lapte - în recipientul în care a ajuns.
Timpii de depozitare din carne de pasăre și camere până la 5 zile, kopchenostey- - până la 20 zile, mezeluri fierte, crenvurști, cârnați - până la 72 de ore, smulgere-TION - până la 12 ore, lapte - 72 ore.
În absența unor echipamente mecanice de refrigerare, produsele perisabile sunt depozitate în ghețari de tip obișnuit. Depozitarea produselor afumate direct pe gheață nu este permisă; în acest scop, pe gheață trebuie să fie grile de lemn sau pânze de ulei. Ry-bu, răcit și congelat, depozitat în coșuri, schimbând gheața zdrobită. Conditii de depozitare in aceste conditii: carne de pana la 2 cidru de cidru, afumat timp de pana la 20 de zile, pesti refrigerati nu mai mult de 1 zi, unt timp de pana la 5 zile.
În spațiile de producție ar trebui să existe dulapuri frigorifice pentru depozitarea separată a materiilor prime sau a produselor semifabricate și a meselor gata preparate. Livrarea de produse perisabile în bucătărie, în special carne și pește, este de dorit să se producă separat pentru micul dejun, prânz și cină.
Depozitele trebuie păstrate în curățenie imaculată, blocate în castel, fără dreptul de a intra în situația persoanelor neautorizate.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: