Tipuri de cafea prăjită, totul despre cafea

Calitatea băuturii pe care o gătim în turc preferat sau într-o mașină de cafea gravată determină nu numai gradul de cereale și originea sa. Tratamentul termic este de o importanță decisivă. Tipurile de cafea pentru prăjire diferă în funcție de gradul de expunere la temperaturi ridicate, regimul și condițiile de procesare. Consumatorul mediu nu trebuie să înțeleagă complexitatea procesului, dar pentru a distinge gradul de prăjire, trebuie să vă asigurați că cafeaua pe care ați achiziționat-o corespunde exact gustului dvs.

Grade de cafea prăjită

Există zece grade de bază de cafea de prăjire. Fiecare dintre ele are propriile condiții tehnologice și are o influență decisivă asupra gustului băuturii finite.

Având în vedere că cafeaua companiilor europene se înscrie cel mai adesea pe rafturile noastre, vom fi ghidați de sistemul de nume adoptat în Europa. Mai mult decât atât, producătorii noștri interni o folosesc.

Răcire slabă

Acesta include mai multe grade de tratare termică a boabelor, fiecare dintre ele având o semnificație proprie.

Primul grad de prăjire slab

Ea este scandinavă, este scorțișoară (din cuvântul "scorțișoară").

Bea din aceste boabe nu este puternic, maro deschis. Are un gust slab și un subtil, subtil parfum.

Al doilea grad de prăjire slabă

E american sau New England.

Este produsă înainte de prima crăpare sau crăpătura cerealelor. În același timp, cafeaua începe să elibereze în mod activ uleiuri aromatice. Culoarea boabelor se schimbă, începe să se întunecă intens datorită formării de zaharide din amidon, dar are încă o culoare maro deschisă. Primele fisuri apar din cauza pierderii umiditatii si a caldurii.

Bea din această cafea are o saturație mai mare, culoarea și aroma ei devin mai luminoase, dar această expresivitate nu câștigă. Cu această prăjire, aroma de cafea este deja ușor de văzut.

Gradul III de prăjire slabă

Este urban, parțial sau oraș.

Continuă după primul clic, dar nu ajunge la al doilea. În acest stadiu, boabele sub influența temperaturii crescute dobândesc o nuanță ruginită caracteristică și o eterogenitate a culorii, așa-numita etapă a boabelor pestrițe. Mirosul crește, diferă cafeaua și notele pe bază de plante. Fisurile sunt deja vizibile clar.

Bea din acest boabe are o aciditate strălucitoare. Culoarea cafelei este mai întunecată, aroma este foarte pronunțată.

Friptura medie

Este deseori numit universal. Un mod tradițional pentru cerealele din Costa Rica, Brazilia. Columbia. Soiurile etiopiene sunt, de asemenea, bune în astfel de prăjiți. Potrivit pentru orice metodă de preparare și rețetă a cafelei. Nu este un accident că este cel mai popular în Rusia

Primul grad de friptură medie

Este cunoscut ca un oraș complet sau un sat complet.

Cerealele dobândesc un echilibru bun între notele acide și amar, se manifestă dulceața naturală, pe suprafața fasolei prajite apar picături de ulei. Boabele devin și mai variate, datorită alocării active a zahărului și caramelizării sale. Semnalul până la sfârșitul friptului este aspectul celui de-al doilea bumbac. Sunt surzi și mai liniștiți decât cei dintâi. Cracarea secundă se manifestă mai întâi prin bumbacul unic, rareori.

cafea Ready are o culoare frumoasă, de obicei, o aromă puternică, o rezistență ridicată și un gust echilibrat, care este încă simțit note acru, dar tonul amar de nuci deja bine manifestata.

Al doilea grad de friptură medie

Are numeroase alte nume - lumină franceză vieneză, franceză, prăjire de afaceri, catifea, catifea și așa mai departe.

Boabe întunece într-o culoare caracteristică maro închis, secreții uleioase vizibile, care dau cafeaua un aspect lucios peste boabe apare fum albăstrui din uleiuri de ardere. Al doilea flap devine mai intens și mai frecvent, aroma puternică de cafea prăjită se răspândește.

bea gust de porumb prăjire un caramel corpolent și puternic, dispar complet note acru, dar bine dezvăluit și un gust dulce, ea stabilește tonul amărăciunea caracteristică a cafelei.

Friptura puternică

Se varsă granule în culoare profundă, maro închisă. Ei pierd o cincime din greutatea lor și o parte semnificativă a apei. Se eliberează o cantitate mare de uleiuri aromatice, are loc o caramelizare puternică de zahăr în cereale. Boabele puternic prăjite dau o băutură de înaltă densitate și rezistență. Acesta este modul tradițional de prelucrare pentru soiurile guatemale, cubaneze și unele braziliene.

Primul grad de prăjire puternic

Se mai numește și franceză sau turcă.

Continuă după cea de-a doua crăpare, când clicurile și crackling-ul sunt aproape oprite. Pe suprafata boabelor se formeaza fisuri, se produce fum, aroma de cafea prăjită se intensifică, în ea apar note de ardere.

Gustul băuturii finite este amar, cu caramel, note dulci. Cafeaua se distinge prin densitatea și forța ei ridicată.

Cel de-al doilea grad de prăjire puternică

Se mai numește Continental, European sau New Orleans.

Cerealele devin și mai întunecate, dobândesc culoarea ciocolatei amare. Pe suprafața sa există multe fisuri largi. Există un fum clar distinct. Cel mai important lucru în această etapă nu este de a restrânge prea mult boabele, altfel vor începe să ardă repede.

Gata să bea o grosime, densă, puternic, cu un amar-caramel și note de fum, poate fi simțit tonuri mai deschise de zahăr ars, în cazul în care conținutul de zahăr a fost de grad înalt.

Roșii mai înalte

Se numește spaniolă, mexicană, cubaneză.

În acest stadiu, apa se evaporă de la cereale la maxim, cafeaua dobândește o culoare brun-negru și devine foarte fragilă. Uleiurile aromatice și zaharidele suferă piroliză. O băutură făcută dintr-un astfel de boabe devine groasă și puternică, are o pronunțată claritate a gustului. Adesea boabele acestei fripturi se adaugă la diverse amestecuri pentru a adăuga adâncimea la buchet.

Frize italiană

Este espresso, neapolitan, indian.

Intrat într-o formă separată datorită caracteristicilor tehnologice ale procesului. cereale prăjite puternic este supus răcirea rapidă a aerului comprimat, uneori produc re-prăjire precum și alte tehnici utilizate pentru a îmbunătăți gustul și bogăția. Din aceste boabe se prepară amestecuri de espresso. De obicei, într-o astfel de prăjire este cel mai bine pentru a descoperi gustul soiurilor columbiene, Brazilia, Etiopia, din Guineea, ecuadoriene.

Ce afectează gradul de coacere a cafelei

De ce un iubitor de cafea obișnuit are toate aceste cunoștințe sacre despre gradele de prăjire a boabelor? Acest proces tehnologic are o influență decisivă asupra gustului băuturii finite. Cerealele dintr-un singur soi și chiar dintr-o recoltă vor fi radical diferite în diferite feluri de fripturi.

O prăjire ușoară dezvăluie notele acre ale băuturii, cafeaua nu va fi prea puternică, dar va fi plăcută cu o rafinare delicată a mirosului și a gustului. Poate fi preparat nu numai pe apă, ci și pe lapte, așa cum se întâmplă uneori în Yemen. Apropo, o astfel de rețetă se numește cafea feminină.
Gradul mediu este ideal pentru combinații îndrăznețe și rețete, acest boabe fiind complet completate de lapte, lichior, smântână, condimente sau fructe.
Cafeaua de prăjire puternică este foarte întunecată, puternică și densă. El va ajuta să se trezească dimineața și să se înveselească după o cină consistentă. Este de obicei beată în formă pură sau cu o cantitate mică de zahăr, poate fi suplimentată cu rom sau cu coniac.
Italianul este ideal pentru espresso, iar cel mai înalt grad de tratament termic este folosit cel mai adesea pentru a compune amestecuri și amestecuri.

O cafea bună necesită nu numai boabe de bună calitate, ci și prăjirea corectă. Mulți iubitori învață acest proces independent.

Și cum credeți - pot să fac o cafea bună la friptura acasă?

Ca și site-ul - partajați un link cu prietenii. Mulțumesc!

Top 6 Magazine de cafea verificate

kofe78.ru - cafea de elita din Italia Vergnano la preturi excelente.
dimaestri.com - capsule de cafea, cafea italiană de cereale, ceai.
tastycoffeesale.ru - cea mai bună cafea proaspăt prăjită.
mugduo.ru - o selecție largă de cafea, ceai, mașini de cafea.
shopkofe.ru - boabe de cafea, capsule, sol.
coffee-butik.ru - cafea ieftină Lavazza, mașini de cafea, ceai, feluri de mâncare.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare